गाय के मांस का हैमबर्गर

मैं आमतौर पर घर पर बीफ हैमबर्गर बनाता हूं जब मुझे एक भरपूर, तेज़ और स्पष्ट स्वाद वाला भोजन चाहिए, बिना अनावश्यक सामग्री के। मुझे यह पसंद है कि मैं मांस में क्या डालता हूं, इसे ठीक से नियंत्रित कर सकता हूं, और इसका बनावट खरीदे गए हैमबर्गरों से कहीं बेहतर होती है। हर बार एक स्पष्ट अंतर होता है, खासकर जब यह सब प्रक्रिया कितनी सरल है। यह एक नुस्खा है जिसे मैंने कई बार आजमाया है, बिना किसी जटिलता या छिपे हुए सामग्री के। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (फ्रिज में रखने का समय शामिल) काम करने का समय: लगभग 25-30 मिनट पकाने का समय: ग्रिल या पैन में 10-12 मिनट पोर्टियन: 8 हैमबर्गर कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: दोपहर का भोजन, रात का खाना, अनौपचारिक अवसर सामग्री 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ (अधिमानतः एं्ट्रिकोट या राउंड) 1 लाल प्याज (मांस के मिश्रण के लिए) 1 अंडा 2 चम्मच मक्खन (कमरे के तापमान पर) नमक काली मिर्च 8 बन्स 8 लाल प्याज की स्लाइस (सर्व करने के लिए) 8 टमाटर की स्लाइस हरी सलाद की पत्तियाँ या बारीक कटी हुई सफेद गोभी केचप सरसों मांस के मिश्रण के लिए वैकल्पिक: 1-2 लहसुन की कलियाँ, कुचली और बारीक कटी हुई 1 चम्मच केचप 1 चम्मच सरसों बनाने की विधि 1. कीमा बनाया हुआ बीफ एक बड़े बर्तन में डालें। अंडा, नरम मक्खन और बारीक कटी हुई लाल प्याज डालें। अच्छे से मिलाएँ, फिर नमक और काली मिर्च डालें। अगर चाहें, तो आप एक चम्मच केचप और एक चम्मच सरसों, साथ ही कुचला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं - ये स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन अनिवार्य नहीं हैं। 2. मांस के मिश्रण को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय में, स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं और मांस को आकार देना आसान हो जाता है। 3. मांस को फ्रिज से निकालें और इसे 8 समान भागों में बाँटें। गोलियाँ बनाएं, फिर उन्हें चपटा करें, जो बन्स से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए, क्योंकि पकाते समय वे सिकुड़ जाती हैं। 4. गार्निश तैयार करें: हरी सलाद की पत्तियाँ या, अगर आप चाहें, बहुत बारीक कटी हुई सफेद गोभी। टमाटर और लाल प्याज को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें। 5. बन्स को आधा काटें। कटे हुए हिस्से पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। उन्हें गर्म ग्रिल (या पैन) पर अधिकतम 30 सेकंड के लिए रखें, ताकि वे हल्का भूरा हो जाएं। 6. मांस के पैटी को बहुत गर्म ग्रिल या नॉन-स्टिक पैन में बिना तेल के रखें। प्रत्येक तरफ कुछ मिनट पकाएँ, जब तक वे बाहरी तौर पर भूरे न हो जाएं और अंदर आपकी पसंद के अनुसार पक जाएं। 7. जैसे ही आपने मांस पकाया हो, हैमबर्गर को तुरंत असेंबल करें: प्रत्येक बन्स के तल पर सलाद या गोभी की पत्तियाँ रखें, उसके ऊपर एक पैटी रखें, फिर टमाटर और लाल प्याज की स्लाइस रखें। स्वाद के अनुसार केचप और सरसों डालें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह तेज़ है, सामग्री सरल और उपलब्ध हैं, और इसका स्वाद फास्ट-फूड से स्पष्ट रूप से बेहतर है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं मांस में जो भी डालता हूं, उसे नियंत्रित कर सकता हूं। हैमबर्गर को पहले से तैयार किया जा सकता है और तुरंत पकाया जा सकता है, इसलिए यह किसी भी आकस्मिक भोजन के लिए अच्छा काम करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स हैम्बर्गर के लिए थोड़ा वसा वाला मांस का उपयोग करें ताकि वे अधिक रसदार बनें। अगर आप चाहते हैं कि हैमबर्गर पकाते समय सपाट रहें, तो उन्हें आकार देते समय बीच में हल्का दबाएं। मांस को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा। हर तरफ कुछ मिनट पर्याप्त हैं, मोटाई के आधार पर। वैकल्पिक आप अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बीफ का टेक्सचर और स्वाद सबसे अच्छा होता है। बारीक कटी हुई सफेद गोभी हरी सलाद का एक अच्छा विकल्प है, खासकर अगर आप कुछ कुरकुरा चाहते हैं। जो लोग अंडा या मक्खन का सेवन नहीं करते, वे इन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम टेक्सचर थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ अगर आप चाहें तो मांस और सब्जियों के बीच में पनीर की स्लाइस जोड़ सकते हैं, अगर आप चीज़ बर्गर चाहते हैं। अगर आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो लहसुन और वैकल्पिक मसाले सीधे मांस में शामिल करें। सर्विंग आइडियाज इन्हें फ्राई, सलाद या बस अकेले परोसा जा सकता है। ठंडी बियर उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो चाहें। आप मेज पर अतिरिक्त केचप और सरसों रख सकते हैं ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार डाल सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पहले से कटा हुआ बीफ इस्तेमाल कर सकता हूं? हाँ, अगर आपके पास घर पर काटने की सुविधा नहीं है, तो बाजार से खरीदी गई कीमा बनाया हुआ मांस काम करता है, लेकिन एक ऐसा चुनें जिसमें थोड़ी वसा हो ताकि टेक्सचर बेहतर हो। 2. क्या हैमबर्गर पहले से तैयार किए जा सकते हैं? हाँ, आप मांस के पैटी बना सकते हैं और उन्हें पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन इन्हें केवल परोसने से पहले पकाना चाहिए। 3. क्या इन्हें बिना बन्स के भी बनाया जा सकता है? हाँ, आप सलाद या गोभी को "बेस" के रूप में उपयोग कर सकते हैं और एक तरह के लो-कार्ब बर्गर प्राप्त कर सकते हैं। मांस का स्वाद वही रहता है। 4. पैटी कितनी मोटी होनी चाहिए? लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर मोटाई ठीक होती है, ताकि पकाते समय सूख न जाएं, लेकिन अंदर कच्चे भी न रहें। पोषण संबंधी जानकारी 1 बर्गर के लिए अनुमानित, जिसमें बन्स, सलाद, टमाटर, प्याज और थोड़ा सा सॉस शामिल है: लगभग 350-400 कैलोरी प्रोटीन: 22-24 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम (मांस और मक्खन से) कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम (बन्स और सब्जियों से) मान मानों के अनुसार भिन्न होते हैं। आंकड़े अनुमानित हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पकी हुई मांस 1-2 दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से ढकी रह सकती है। इसे पैन या ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताजे पके हुए का टेक्सचर बेहतर होता है। बन्स और सब्जियाँ एक साथ अच्छी तरह से नहीं रखी जाती हैं, इसलिए हैमबर्गर को केवल तब बनाना उचित है जब आप इन्हें परोसें।

तैयारी

हम गोमांस को काटते हैं। इसे अंडे, कमरे के तापमान पर मक्खन और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाया जाता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है। पसंद के अनुसार, मिश्रण में एक चम्मच केचप और सरसों, साथ ही 1-2 कुचले हुए और बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ भी डाली जा सकती हैं। मांस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। हम मांस को 8 समान भागों में बाँटते हैं, गेंदें बनाते हैं और फिर उन्हें चपटा करते हैं। इन्हें एक प्लेट पर रखा जाता है जब तक कि इन्हें ग्रिल पर नहीं रखा जाता। इस बीच, हम सलाद के पत्ते तैयार करते हैं या यदि आप गोभी की सलाद चुनते हैं, तो इसे बारीक काटते हैं। हम टमाटरों और लाल प्याज को लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटते हैं। मैंने बन्स को थोड़ा गर्म करने का फैसला किया - मैंने उन्हें थोड़ी भून भी दी ;) मैंने उन्हें आधा काटा, उन पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़का और उन्हें गर्म ग्रिल पर रखा जहाँ मैंने उन्हें अधिकतम 30 सेकंड के लिए छोड़ दिया। गर्म ग्रिल पर हम पैटीज़ भी रखते हैं और उन्हें दोनों तरफ से भूरा करते हैं। उन्हें बिना तेल के पैन में भी भून सकते हैं। हैमबर्गर तुरंत सलाद, टमाटर और लाल प्याज के ऊपर बन्स में रखे जाते हैं। इन्हें स्वादानुसार केचप और सरसों से सजाया जाता है। अपनी प्यास बुझाने के लिए एक हल्की बीयर का आनंद लें!

सामग्री

800 ग्राम गोमांस
रिबे या फ्लैंक स्टेक 1 लाल प्याज 1 अंडा 2 चम्मच मक्खन नमक काली मिर्च 8 बर्गर बन्स 8 स्लाइस लाल प्याज 8 स्लाइस टमाटर हरी सलाद की पत्तियाँ या कटी हुई सफेद गोभी केचप मस्टर्ड