Μπιφτέκι βοείου κρέατος

Συνήθως φτιάχνω μπιφτέκια μοσχαρίσια στο σπίτι όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα, γρήγορο και με καθαρή γεύση, χωρίς περιττά πρόσθετα. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγξω ακριβώς τι βάζω στο κρέας, και η υφή είναι πολύ καλύτερη από αυτή των αγοραστών. Κάθε φορά υπάρχει μια ορατή διαφορά, ειδικά με το πόσο απλή είναι η διαδικασία. Είναι μια συνταγή που έχω δοκιμάσει πολλές φορές, χωρίς περιπλοκές ή κρυφά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (με τον χρόνο στο ψυγείο) Χρόνος εργασίας: περίπου 25-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά στη σχάρα ή σε τηγάνι Μερίδες: 8 μπιφτέκια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μεσημεριανό, δείπνο, ανεπίσημη περίσταση Υλικά 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από σπάλα ή φιλέτο) 1 κόκκινο κρεμμύδι (για τον κιμά) 1 αυγό 2 κουταλιές βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) αλάτι πιπέρι 8 ψωμάκια 8 φέτες κόκκινο κρεμμύδι (για σερβίρισμα) 8 φέτες ντομάτα φύλλα πράσινης σαλάτας ή ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο κέτσαπ μουστάρδα Προαιρετικά για το μείγμα του κιμά: 1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες 1 κουταλάκι κέτσαπ 1 κουταλάκι μουστάρδα Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, το μαλακό βούτυρο και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και 1 κουταλάκι κέτσαπ και ένα από μουστάρδα, καθώς και το λιωμένο σκόρδο - προσθέτουν επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά. 2. Κάλυψε το μείγμα του κιμά και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις αναμειγνύονται και ο κιμάς γίνεται πιο εύκολος στο πλάσιμο. 3. Βγάλε τον κιμά από το ψυγείο και χώρισέ τον σε 8 ίσα μέρη. Φτιάξε μπάλες, στη συνέχεια πάτησέ τες σε επίπεδες μπιφτέκια, λίγο μεγαλύτερα από τα ψωμάκια, γιατί θα συρρικνωθούν κατά το μαγείρεμα. 4. Ετοίμασε τα συνοδευτικά: φύλλα πράσινης σαλάτας ή, αν προτιμάς, ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο. Κόψε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. 5. Κόψε τα ψωμάκια στη μέση. Ρίξε λίγο ελαιόλαδο στην κομμένη πλευρά. Βάλε τα στη ζεστή σχάρα (ή σε τηγάνι) για το πολύ 30 δευτερόλεπτα, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς. 6. Βάλε τα μπιφτέκια στη πολύ ζεστή σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Μαγείρεψε τα για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να είναι μαγειρεμένα όσο σου αρέσει εσωτερικά. 7. Συναρμολόγησε τους μπέργκερ αμέσως μόλις τελειώσεις με το κρέας: βάλε φύλλα σαλάτας ή λάχανου στη βάση κάθε ψωμιού, τοποθέτησε από πάνω ένα μπιφτέκι, στη συνέχεια φέτες ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού. Συμπλήρωσε με κέτσαπ και μουστάρδα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, τα υλικά είναι απλά και διαθέσιμα, και η γεύση είναι σαφώς καλύτερη από αυτή του γρήγορου φαγητού. Μου αρέσει επίσης που μπορώ να ελέγξω όλα όσα βάζω στο κρέας. Οι μπέργκερ μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα και να μαγειρευτούν επιτόπου, οπότε είναι ιδανικοί για οποιοδήποτε αυθόρμητο γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε κρέας με λίγη λιπαρή ουσία για πιο ζουμερούς μπέργκερ. Αν θέλεις οι μπέργκερ να παραμείνουν επίπεδοι κατά το μαγείρεμα, πίεσέ τους ελαφρώς στη μέση όταν τους πλάθεις. Μην μαγειρεύεις το κρέας υπερβολικά, αλλιώς θα γίνει ξηρό. Είναι αρκετά μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο είδος κιμά, αλλά με μοσχάρι βγαίνει καλύτερα σε υφή και γεύση. Το ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο είναι μια καλή εναλλακτική της πράσινης σαλάτας, ειδικά αν θέλεις κάτι τραγανό. Για όσους δεν καταναλώνουν αυγό ή βούτυρο, μπορούν να παραλειφθούν, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις φέτες τυριού ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά, αν θέλεις μπέργκερ με τυρί. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, συμπεριέλαβε το σκόρδο και τα προαιρετικά μπαχαρικά απευθείας στο κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να σερβιριστούν με τηγανητές πατάτες, σαλάτα ή ακόμα και σκέτοι. Μια παγωμένη ξανθιά μπύρα προτείνεται για όσους το επιθυμούν. Μπορείς να βάλεις στο τραπέζι επιπλέον κέτσαπ και μουστάρδα ώστε ο καθένας να προσθέσει κατά βούληση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη αλεσμένο κρέας από το κατάστημα; Ναι, αν δεν έχεις τη δυνατότητα να αλέσεις στο σπίτι, ο κιμάς από το εμπόριο λειτουργεί, αλλά διάλεξε έναν με λίγη λιπαρή ουσία για καλύτερη υφή. 2. Μπορούν να προετοιμαστούν οι μπέργκερ εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να πλάσεις τα μπιφτέκια και να τα κρατήσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Μαγειρεύονται όμως μόνο πριν από το σερβίρισμα. 3. Μπορούν να γίνουν και χωρίς ψωμάκια; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σαλάτα ή λάχανο ως "βάση" και να αποκτήσεις μια εκδοχή low-carb μπέργκερ. Η γεύση του κρέατος παραμένει η ίδια. 4. Πόσο παχιά να είναι τα μπιφτέκια; Περίπου 1,5-2 εκ. πάχος είναι καλό, ώστε να μην στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα, αλλά ούτε να παραμείνουν ωμά στο κέντρο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για 1 μπέργκερ με ψωμάκι, σαλάτα, ντομάτα, κρεμμύδι και λίγο σάλτσα: Περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 22-24 γρ. Λιπαρά: 18-20 γρ. (από το κρέας και το βούτυρο) Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. (από το ψωμάκι και τα λαχανικά) Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το ψωμάκι και την ποσότητα της σάλτσας που χρησιμοποιείται. Τα δεδομένα είναι εκτιμημένα. Φυλάξεις και επαναθερμάνσεις Ο μαγειρεμένος κιμάς διατηρείται 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένος. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε τηγάνι ή φούρνο για μερικά λεπτά, αλλά η υφή είναι καλύτερη όταν είναι φρεσκομαγειρεμένος. Τα ψωμάκια και τα λαχανικά δεν διατηρούνται καλά συναρμολογημένα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να συναρμολογήσεις τους μπέργκερ μόλις τους σερβίρεις.

Προετοιμασία

Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας. Αναμειγνύεται με το αυγό, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με την προτίμηση, μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ και μουστάρδα, καθώς και 1-2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες και ψιλοκομμένες στο μείγμα. Το κρέας τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Διαιρούμε το κρέας σε 8 ίσα μέρη, σχηματίζουμε μπάλες και στη συνέχεια τις πατάμε. Τοποθετούνται σε μια πιατέλα μέχρι να μπουν στη σχάρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα φύλλα μαρουλιού ή, αν επιλέξετε σαλάτα λάχανου, την ψιλοκόβετε. Κόβουμε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες περίπου 1/2 εκ. Επέλεξα να ζεστάνω λίγο τα ψωμάκια - τα έψησα κιόλας ;) Τα έκοψα στη μέση, τα έσταξα με λίγο ελαιόλαδο και τα έβαλα στη ζεστή σχάρα όπου τα άφησα για το πολύ 30 δευτερόλεπτα. Στη ζεστή σχάρα τοποθετούμε επίσης τα μπιφτέκια και τα ροδίζουμε από τις δύο πλευρές. Μπορούν επίσης να ροδίσουν σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Οι χάμπουργκερ τοποθετούνται αμέσως στα ψωμάκια πάνω σε κρεβάτι από μαρούλι, ντομάτες και κόκκινο κρεμμύδι. Διακοσμούνται με κέτσαπ και μουστάρδα κατά βούληση. Σβήστε τη δίψα σας με μια ξανθιά μπύρα!

Συστατικά

800 g μοσχαρίσιο κρέας
ριμπάι ή στήθος 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 αυγό 2 κουταλιές βούτυρο αλάτι πιπέρι 8 ψωμάκια 8 φέτες κόκκινου κρεμμυδιού 8 φέτες ντομάτας φύλλα πράσινης σαλάτας ή ψιλοκομμένο λευκό λάχανο κέτσαπ μουστάρδα