नमक-पानी में खीरे का अचार

नमक-पानी में खीरे का अचार पूरे खीरों को ठंडे पानी और सोआ के फूलों वाले नमकीन घोल में खमीर उठाकर बनाया जाता है। हर कुछ दिनों में घोल को उड़ेलकर वापस डालें। इससे उसका स्वाद खट्टा हो जाता है, और खीरे ताज़े और सख्त हों तो कुरकुरे बने रहते हैं। मैं लगभग एक ही मोटाई के खीरे चुनता हूँ, ताकि वे करीब-करीब एक ही समय में अचार बनें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 6 दिन। कुल समय: 6 दिन और 30 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 30 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

4 kg खीरे
सोआ के 4 फूल
2000 ml ठंडा पानी
2 बड़े चम्मच नमक

तैयारी

1. खीरों को साफ़ बड़े कंटेनर में रखें और उनके बीच सोआ के 4 फूल डालें। 2. 2000 ml ठंडा पानी इतना डालें कि खीरे ढक जाएँ। 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हर लीटर पानी के लिए 1 चम्मच। 3. ढक्कन अच्छी तरह बंद करें और कमरे के तापमान पर 5-7 दिन रखें, जब तक पानी खट्टा न हो जाए। 4. हर 2-3 दिन में पानी को उड़ेलें: इसे एक साफ़ बर्तन में डालें, फिर वापस खीरों पर डाल दें।

मैं इन्हें गाढ़ी बीन्स की सब्ज़ी या स्ट्यू के साथ परोसता हूँ। मनचाहा खट्टापन आ जाए, तो बर्तन को ठंडी जगह रख दें, जहाँ अचार बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। छोटे और सख्त खीरे, जिनके छिलके पर चोट के निशान न हों, बड़े और मुलायम खीरों के मुकाबले ज़्यादा एकसमान अचार बनते हैं; मिले-जुले खीरों में पतले वाले मोटों से पहले खट्टे हो जाते हैं। कमरा गर्म हो, तो इन्हें पहले चखें, क्योंकि अचार जल्दी बनता है। कभी-कभी सतह पर एक पतली परत आ जाती है, और पानी को नियमित रूप से उड़ेलने से फफूंदी बनने से बचने में मदद मिलती है।