फुला हुआ मीठा ब्रेड

फूला हुआ कोज़ोनाक: कीमती यादों के साथ एक पारिवारिक नुस्खा

कोज़ोनाक सबसे प्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो अक्सर त्योहारों, पारिवारिक मिलनों और खुशी के क्षणों से जुड़ा होता है। आज का नुस्खा विशेष है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित हुआ है, मेरी दादी की कीमती शिक्षाओं पर आधारित है, जिन्होंने बहुत धैर्य और प्रेम के साथ मुझे इस मिठाई के सभी रहस्यों के बारे में सिखाया। जब भी मैं रसोई में इसकी लुभावनी सुगंध महसूस करता हूँ, तो मुझे उन खूबसूरत पलों की याद आती है जो हमने साथ बिताए थे। चलिए हम इस फूले हुए कोज़ोनाक को बनाने के लिए साहसिकता करें, जो घर को त्योहारों की खुशबू से भर देगा!

तैयारी का समय: 20 मिनट
उगने का समय: 1 घंटा (दो चरणों में)
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल: 1 घंटा 60 मिनट
परोसने की संख्या: 4 कोज़ोनाक

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलो उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा (कोज़ोनाक के लिए आदर्श)
- 200 ग्राम दानेदार चीनी
- 500 मिलीलीटर गर्म दूध (लगभग गर्म, लेकिन उबालना नहीं)
- 50 ग्राम ताजा खमीर (या 25 ग्राम सूखा खमीर)
- 1 चम्मच नमक
- एक नींबू का छिलका (सुगंध के लिए)
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 2 अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 150 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल (या पिघला हुआ मक्खन)

भरने के लिए:
- 400 ग्राम पिसी हुई अखरोट
- 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- रम का सार (स्वाद के अनुसार)

लगाने के लिए:
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चम्मच दूध
- दानेदार चीनी (छिड़कने के लिए)

तैयारी के चरण:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 बड़े चम्मच चीनी, 100 मिलीलीटर गर्म दूध और 2 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें (लगभग 15-20 मिनट), जब तक यह झागदार न हो जाए। यह फूले हुए कोज़ोनाक प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण पहला कदम है।

2. गीले सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन (या गहरे कटोरे) में, अंडों को शेष चीनी, गर्म दूध, वनीला चीनी, नींबू का छिलका और नमक के साथ मिलाएं। यह मिश्रण कोज़ोनाक को एक विशेष सुगंध देगा।

3. आटा जोड़ना: आटे को एक बर्तन में छानते हुए, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें उठाया हुआ खमीर डालें। हाथ से धीरे-धीरे मिलाएं, फिर दूध और अंडे के मिश्रण को जोड़ें। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से समरूप होना चाहिए।

4. आटे को गूंधना: यह वह चरण है जहाँ जादू होता है। आटे को लगभग 15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। स्थिरता की जांच करने के लिए, एक हाथ से आटे को उठाएं; इसे बिना टूटे आसानी से फैलना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें; यदि यह बहुत कठोर है, तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं।

5. तेल जोड़ना: एक बार जब आटा अच्छी तरह से गूंधा जाए, तो धीरे-धीरे तेल डालें, गूंधते रहें। तेल कोज़ोनाक को फूला और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

6. पहली वृद्धि: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, हवा से बची जगह पर रखें, जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले (लगभग 1 घंटा)।

7. भराई तैयार करना: इस बीच, पिसी हुई अखरोट को चीनी और रम के सार के साथ मिलाएं। यह भराई कोज़ोनाक को एक स्वादिष्टता देगी।

8. कोज़ोनाक बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को आयत के आकार में बेलें (लगभग A4 आकार)। प्रत्येक आयत पर अखरोट की भराई छिड़कें और इसे लंबी तरफ से लपेटें, एक रोल बनाते हुए।

9. रोल को बुनना: दो रोल लें और उन्हें बुनें, फिर उन्हें तेल लगे बर्तनों में रखें। उन्हें 30 मिनट और उठने दें।

10. बेकिंग: ओवन को मध्यम ताप पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनाक फिर से उठ जाए, तो उन्हें ओवन में डालें और 40 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक ओवन अलग होता है, इसलिए अंतिम 10 मिनट में कोज़ोनाक की जांच करना अच्छा है। आप यह सुनिश्चित करने के लिए टूथपिक परीक्षण कर सकते हैं कि वे अच्छी तरह से पके हैं।

11. कोज़ोनाक को लगाना: जब कोज़ोनाक सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और गर्म होते ही उन्हें अंडे और दूध के मिश्रण से लगाएं, फिर ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें। यह कदम कोज़ोनाक को एक चमकदार और स्वादिष्ट क्रस्ट देगा।

12. ठंडा करना: कोज़ोनाक को बर्तनों में थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से निकालें। दादी कहा करती थीं कि गर्म होने पर कोज़ोनाक को नहीं काटना चाहिए; बेहतर है कि हम इसे तोड़कर उसकी अविश्वसनीय सुगंध का आनंद लें।

व्यवहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि फूला हुआ आटा प्राप्त हो सके।
- आटे को छानना आवश्यक है, क्योंकि यह इसे हवा देने में मदद करता है, जिससे कोज़ोनाक अधिक फूला हुआ होता है।
- यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे मिश्रण में जोड़ने से पहले गर्म दूध में घोल लें।
- आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कोको, किशमिश या जैम, ताकि अपने कोज़ोनाक में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनाक कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन इसमें अंडों और अखरोट से प्रोटीन भी होता है। अखरोट स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। हालांकि, इसे संतुलित मात्रा में खाना उचित है, खासकर क्योंकि यह कैलोरी में समृद्ध एक मिठाई है।

व्यक्तिगत कहानी:
आज मैं जो कोज़ोनाक बना रहा हूँ, वह मुझे दादी के साथ बिताए त्योहारों के दिनों की याद दिलाता है, जब आटे और अखरोट की सुगंध पूरे घर में फैली हुई थी। हर काटने में, प्रिय लोगों और मुस्कुराहट से भरे मेज पर वापस जाने की यात्रा है। यह केवल एक नुस्खा नहीं है; यह एक पारिवारिक विरासत है, और मैं जो भी कोज़ोनाक बनाता हूँ वह मेरी दादी को समर्पित है।

नुस्खे और पेय संयोजन:
फूला हुआ कोज़ोनाक गर्म दूध या सुगंधित कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे फल की चाय के साथ भी आनंदित किया जा सकता है। इसके अलावा, एक अधिक परिष्कृत मिठाई के लिए, आप इसे वनीला आइसक्रीम या मास्करपोन क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मेरे कोज़ोनाक ने पर्याप्त नहीं उठाया, ऐसा क्यों?
यह पुरानी खमीर या बहुत ठंडी तापमान के कारण हो सकता है। सुनिश्चित करें कि खमीर सक्रिय है और आटा एक गर्म स्थान पर रखा गया है।

- क्या मैं कोज़ोनाक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कोज़ोनाक को बहुत अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है! आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और प्लास्टिक रैप में रख सकते हैं। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

- अगर मेरे पास सूरजमुखी का तेल नहीं है तो क्या करूँ?
आप तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं ताकि एक समृद्ध स्वाद मिले, या एक स्वस्थ विकल्प के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस काम शुरू करना है! फूला हुआ कोज़ोनाक निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा, जो खुशी और सुंदर यादें लाएगा, जैसे कि यह मेरे लिए किया। शुभ भोजन!