खसखस का केक

मैंने यह नुस्खा कुछ साल पहले एक करीबी दोस्त से खोजा था, और अब मैं इसे कई बार बना चुका हूँ। यह एक जटिल केक नहीं है, लेकिन इसके कुरकुरे आटे और खसखस के भराव के कारण इसमें कुछ खास बात है। हर बार जब मैं इसे बनाता हूँ, तो अच्छी मात्रा निकलती है, और केक कुछ दिनों तक अच्छी स्थिति में रहता है, इसलिए यह विशेष अवसरों के लिए या जब मैं कुछ दिनों के लिए कुछ चाहता हूँ, तब भी अच्छा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (खसखस को भिगोने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: लगभग 45 मिनट
बेकिंग का समय: लगभग 40-50 मिनट
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े (45x35 सेमी की ट्रे)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू केक, खसखस का मिठाई

सामग्री

आटे के लिए
- 500 ग्राम आटा
- 250 ग्राम मार्जरीन
- 1 पूरी चम्मच चर्बी
- 1 पैकेट वनीला शुगर
- 2 अंडे (केवल अंडे की जर्दी)
- 150 ग्राम चीनी
- एक चुटकी नमक
- थोड़ा दूध (बस आटे को बांधने के लिए)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर

भराव के लिए
- 250 ग्राम पीसी हुई खसखस
- 3 अंडे (जर्दी क्रीम में और सफेद फेंटे हुए)
- 300 ग्राम पाउडर चीनी
- 250 ग्राम आटा
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
- 500 मिली दूध
- 2 पैकेट वनीला शुगर
- 150 ग्राम मार्जरीन

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में, छानकर रखा हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। इसमें मार्जरीन, चर्बी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। आटे को वसा के साथ रगड़ें जब तक कि एक रेतीला मिश्रण न बन जाए। इसमें जर्दी, चीनी, वनीला शुगर और एक चुटकी नमक डालें। थोड़ा दूध डालें, बस इतना कि आटा लचीला और बेलने में आसान हो जाए। ज्यादा दूध न डालें, बस इतना कि यह टूटे नहीं। हल्का गूंधें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें।

2. खसखस
खसखस को पीसें और इसे 500 मिली ठंडे दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें। दूध को खसखस को अच्छी तरह से ढकना चाहिए। अगर आपके पास इसे 2 घंटे तक भिगोने का समय नहीं है, तो कम से कम 1 घंटे का भिगोना भी मदद करेगा।

3. खसखस की क्रीम
3 अंडों की जर्दी को पाउडर चीनी और 150 ग्राम मार्जरीन के साथ फेंटें जब तक यह हल्का न हो जाए और मलाईदार न हो जाए। इस मिश्रण को भिगोई हुई खसखस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वनीला शुगर भी डालें। अलग से, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार न हो जाए। धीरे-धीरे खसखस की क्रीम में सफेदी का फोम मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर। अंत में, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा धीरे-धीरे डालें, हलकी गति से। अंत में, आपके पास एक हवादार, थोड़ी गाढ़ी मिश्रण होनी चाहिए।

4. असेंबली
आटे को फ्रिज से निकालें। इसे दो समान भागों में बाँटें। पहले भाग को सीधे बेकिंग पेपर पर रोल करें, ट्रे के आकार (45x35 सेमी उपयुक्त है) में। सावधानी से इसे ट्रे में स्थानांतरित करें। खसखस का भराव समान रूप से फैलाएं।

क्लासिक संस्करण में ऊपर दूसरी परत डालने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप सजावटी ग्रिड के लिए भी विकल्प चुन सकते हैं, यदि आप चाहें। मैं कभी-कभी दूसरी भाग को ऊपर पतली स्ट्रिप्स बनाने के लिए उपयोग करता हूँ, पूरी तरह से नहीं ढकता।

5. बेकिंग
ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें (यदि संभव हो तो बिना वेंटिलेशन के ऊपर-नीचे की गर्मी)। केक को 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे और सतह सुनहरे न हो जाएं। यदि आप सजावटी ग्रिड का उपयोग कर रहे हैं, तो केक का ऊपरी भाग थोड़ा जल्दी भूरा हो जाएगा।

6. ठंडा करना और परोसना
ट्रे को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। केक ठंडा होने पर आसानी से कट जाता है। अंत में, वनीला फ्लेवर के पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। अपनी पसंद के अनुसार काटें।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि एक बार में एक बड़ा केक निकलता है और इसे बनाने के बाद दो-तीन दिन तक अच्छा रहता है। यह सुंदरता से कटता है और जल्दी सूखता नहीं है। खसखस का भराव फूला रहता है, कठोर नहीं होता, और कुरकुरी आटा अंतर बनाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के लिए, अधिक न गूंधें, बस इतना कि यह बंध जाए। यदि रसोई में बहुत गर्मी है, तो ठंडी वसा के साथ जल्दी काम करें।
- खसखस को पीसना चाहिए, अन्यथा बनावट अच्छी नहीं होगी।
- आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, अन्यथा इसे बेलना मुश्किल होगा।
- काटने के लिए, एक पतली धार वाली चाकू का उपयोग करें।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास कोई प्रतिबंध नहीं है, तो मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद में थोड़ी भिन्नता होगी।
- यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप केवल मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चर्बी से नर्मता मिलती है।
- वनीला शुगर को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन आटे में तरल एसेंस का उपयोग न करें।

विविधताएँ

- आप कम भराव के साथ भी बना सकते हैं, यदि आप अधिक प्रमुख परतें चाहते हैं।
- आप खसखस में किशमिश जोड़ सकते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खा का हिस्सा नहीं है।
- यदि आप नींबू का अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आटे में कुछ बूँदें नींबू का रस डालें।

परोसने के विचार

- इसे साधारण रूप से, पाउडर चीनी के साथ परोसें।
- इसे थोड़ी मीठी दही के साथ परोसा जा सकता है।
- यह विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के प्लेटों के लिए उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी, खासकर यदि आप चर्बी को हटा दें। क्लासिक नुस्खा नरमी के लिए मार्जरीन और चर्बी का उपयोग करता है।

2. मैं कैसे जानूँ कि खसखस का भराव पर्याप्त गाढ़ा है?
संयुक्त मिश्रण को बहने नहीं देना चाहिए। यदि यह आटा डालने के बाद बहुत तरल लग रहा है, तो इसे 5-10 मिनट और छोड़ दें, खसखस तरल को अवशोषित कर लेगा।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे काटकर अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटा जा सकता है। जब इसे पिघलाते हैं, तो बनावट अच्छी रहती है।

4. क्या मुझे खसखस को 2 घंटे भिगोना जरूरी है?
आदर्श रूप से हाँ, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो 1 घंटे भी पर्याप्त है। खसखस नरम हो जाएगा और अप्रिय दाने नहीं छोड़ता।

5. अगर मेरे पास 45x35 सेमी की ट्रे नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप थोड़ी छोटी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। केक ऊँचा निकलता है और ओवन में कुछ मिनट अधिक समय लग सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (24 टुकड़ों के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 260-300 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 12-15 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
ये मान संदर्भ के लिए हैं, जो मूल नुस्खे में उपयोग की गई सामग्रियों को ध्यान में रखते हैं। खसखस, मार्जरीन और चीनी कैलोरी घनत्व को बढ़ाते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप से ढककर या एक बॉक्स में। ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे परोसने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। कुछ दिनों बाद भी बनावट अच्छी रहती है। यह सूखता नहीं है, और भराव कठोर नहीं होता है।