J'ai découvert cette recette chez une amie proche il y a quelques années, et je l'ai réalisée assez souvent depuis. Ce n'est pas le genre de gâteau compliqué, mais il a quelque chose de spécial grâce à la pâte tendre et à la garniture de pavot. Chaque fois que je le fais, j'obtiens de bonnes portions, et le gâteau se conserve bien pendant quelques jours, donc il est parfait pour les occasions ou quand je veux quelque chose pour plusieurs jours.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le temps de trempage des graines de pavot)
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 40-50 minutes
Portions : 20-24 morceaux (plaque de 45x35 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, dessert au pavot
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 250 g de margarine
- 1 cuillère à soupe pleine de saindoux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs (seules les jaunes)
- 150 g de sucre
- une pincée de sel
- un peu de lait (juste assez pour lier la pâte)
- zeste d'1 citron
- 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture
- 250 g de pavot moulu
- 3 œufs (les jaunes pour la crème et les blancs montés en neige)
- 300 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 500 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de margarine
Méthode de préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mettre la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Ajouter la margarine, le saindoux et le zeste de citron. Frottez la farine avec les graisses jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de lait, juste assez pour obtenir une pâte élastique, facile à étaler. Ne mettez pas trop de lait, juste assez pour éviter qu'elle ne s'effrite. Pétrissez brièvement, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
2. Les graines de pavot
Moulez les graines de pavot et laissez-les tremper dans 500 ml de lait froid pendant 2 heures. Le lait doit bien couvrir les graines de pavot. Si vous n'avez pas le temps de les laisser pendant deux heures, au moins 1 heure aide à l'hydratation et au goût.
3. La crème de pavot
Battez les jaunes des 3 œufs avec le sucre glace et 150 g de margarine jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux. Versez ce mélange sur les graines de pavot trempées et mélangez bien. Ajoutez le sucre vanillé. Séparément, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Incorporez la mousse de blancs dans la crème de pavot avec une spatule, délicatement, de bas en haut. Ajoutez également la farine mélangée à la levure chimique, en pluie, en utilisant des mouvements légers. À la fin, vous devez obtenir un mélange aéré, assez épais.
4. Assemblage
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux parties égales. Étalez la première feuille directement sur du papier sulfurisé à la taille de la plaque (45x35 cm convient). Transférez délicatement la feuille dans la plaque. Étalez uniformément la garniture de pavot.
La version classique consiste à mettre une seconde feuille dessus, mais vous pouvez également opter pour un lattice décoratif si vous le souhaitez. Parfois, j'utilise la seconde partie de la pâte pour faire des bandes fines sur le dessus, sans couvrir complètement.
5. Cuisson
Mettez la plaque au four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut et le bas, sans ventilation si possible). Le gâteau cuit pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les bords et la surface deviennent dorés. Si vous utilisez un lattice décoratif, le gâteau brunira un peu plus vite sur le dessus.
6. Refroidissement et service
Sortez la plaque et laissez-la refroidir complètement dans la plaque. Le gâteau se coupe plus facilement lorsqu'il est froid. Enfin, saupoudrez de sucre glace aromatisé à la vanille. Portionnez selon vos envies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que cela donne un gâteau assez grand en une seule fois, et il est bon même deux ou trois jours après l'avoir fait. Il se coupe bien et ne sèche pas rapidement. La garniture de pavot reste moelleuse, ne durcit pas, et la pâte tendre fait la différence.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la pâte, ne pétrissez pas trop, juste assez pour lier. S'il fait trop chaud dans la cuisine, travaillez rapidement avec les graisses froides.
- Les graines de pavot doivent être moulues ; sinon, la texture ne sera pas agréable.
- Laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; sinon, il est difficile de l'étaler.
- Pour couper, utilisez un couteau à lame fine.
Substitutions
- La margarine peut être remplacée par du beurre si vous n'avez pas de restrictions, mais la texture et le goût diffèrent légèrement.
- Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser uniquement de la margarine, mais le saindoux ajoute de la tendreté.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais ne pas utiliser d'essence liquide dans la pâte.
Variations
- Vous pouvez également le faire avec moins de garniture si vous souhaitez des couches plus proéminentes.
- Vous pouvez ajouter des raisins au pavot, mais cela ne fait pas partie de la recette de base.
- Si vous voulez plus de goût de citron, ajoutez quelques gouttes de jus dans la pâte.
Idées de service
- Il se marie bien seul, saupoudré de sucre.
- Il peut être servi avec un peu de crème douce.
- Il est adapté pour des plateaux de desserts variés.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre à la place de la margarine et du saindoux ?
Oui, mais la texture finale sera légèrement différente, surtout si vous omettez le saindoux. La recette classique utilise de la margarine plus du saindoux pour la tendreté.
2. Comment savoir si la garniture de pavot est suffisamment épaisse ?
Le mélange ne doit pas couler. S'il semble trop liquide après avoir ajouté la farine, laissez-le reposer encore 5-10 minutes ; le pavot absorbera le liquide.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, coupé en portions et bien emballé dans du film alimentaire. Lors de la décongélation, la texture reste bonne.
4. Est-il nécessaire de laisser les graines de pavot tremper 2 heures ?
Idéalement oui, mais si vous manquez de temps, 1 heure suffit. Le pavot sera plus tendre et ne laissera pas de granulosité désagréable.
5. Que faire si je n'ai pas de plaque de 45x35 cm ?
Vous pouvez utiliser une plaque légèrement plus petite. Le gâteau sera plus haut et peut nécessiter quelques minutes supplémentaires au four.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion, pour 24 morceaux)
Calories : 260-300 kcal
Glucides : 32-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 12-15 g
Fibres : 2 g
Ces valeurs sont indicatives, tenant compte des ingrédients utilisés dans la recette de base. Le pavot, la margarine et le sucre augmentent la densité calorique.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien pendant 3-4 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ; il vaut mieux le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, pour qu'il atteigne la température ambiante. La texture reste bonne même après quelques jours. Il ne se dessèche pas, et la garniture ne durcit pas.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le temps de trempage des graines de pavot)
Temps de préparation : environ 45 minutes
Temps de cuisson : environ 40-50 minutes
Portions : 20-24 morceaux (plaque de 45x35 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, dessert au pavot
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 250 g de margarine
- 1 cuillère à soupe pleine de saindoux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs (seules les jaunes)
- 150 g de sucre
- une pincée de sel
- un peu de lait (juste assez pour lier la pâte)
- zeste d'1 citron
- 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture
- 250 g de pavot moulu
- 3 œufs (les jaunes pour la crème et les blancs montés en neige)
- 300 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 500 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de margarine
Méthode de préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mettre la farine tamisée mélangée à la levure chimique. Ajouter la margarine, le saindoux et le zeste de citron. Frottez la farine avec les graisses jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de lait, juste assez pour obtenir une pâte élastique, facile à étaler. Ne mettez pas trop de lait, juste assez pour éviter qu'elle ne s'effrite. Pétrissez brièvement, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
2. Les graines de pavot
Moulez les graines de pavot et laissez-les tremper dans 500 ml de lait froid pendant 2 heures. Le lait doit bien couvrir les graines de pavot. Si vous n'avez pas le temps de les laisser pendant deux heures, au moins 1 heure aide à l'hydratation et au goût.
3. La crème de pavot
Battez les jaunes des 3 œufs avec le sucre glace et 150 g de margarine jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux. Versez ce mélange sur les graines de pavot trempées et mélangez bien. Ajoutez le sucre vanillé. Séparément, battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Incorporez la mousse de blancs dans la crème de pavot avec une spatule, délicatement, de bas en haut. Ajoutez également la farine mélangée à la levure chimique, en pluie, en utilisant des mouvements légers. À la fin, vous devez obtenir un mélange aéré, assez épais.
4. Assemblage
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux parties égales. Étalez la première feuille directement sur du papier sulfurisé à la taille de la plaque (45x35 cm convient). Transférez délicatement la feuille dans la plaque. Étalez uniformément la garniture de pavot.
La version classique consiste à mettre une seconde feuille dessus, mais vous pouvez également opter pour un lattice décoratif si vous le souhaitez. Parfois, j'utilise la seconde partie de la pâte pour faire des bandes fines sur le dessus, sans couvrir complètement.
5. Cuisson
Mettez la plaque au four préchauffé à 180°C (chaleur par le haut et le bas, sans ventilation si possible). Le gâteau cuit pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les bords et la surface deviennent dorés. Si vous utilisez un lattice décoratif, le gâteau brunira un peu plus vite sur le dessus.
6. Refroidissement et service
Sortez la plaque et laissez-la refroidir complètement dans la plaque. Le gâteau se coupe plus facilement lorsqu'il est froid. Enfin, saupoudrez de sucre glace aromatisé à la vanille. Portionnez selon vos envies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que cela donne un gâteau assez grand en une seule fois, et il est bon même deux ou trois jours après l'avoir fait. Il se coupe bien et ne sèche pas rapidement. La garniture de pavot reste moelleuse, ne durcit pas, et la pâte tendre fait la différence.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la pâte, ne pétrissez pas trop, juste assez pour lier. S'il fait trop chaud dans la cuisine, travaillez rapidement avec les graisses froides.
- Les graines de pavot doivent être moulues ; sinon, la texture ne sera pas agréable.
- Laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; sinon, il est difficile de l'étaler.
- Pour couper, utilisez un couteau à lame fine.
Substitutions
- La margarine peut être remplacée par du beurre si vous n'avez pas de restrictions, mais la texture et le goût diffèrent légèrement.
- Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser uniquement de la margarine, mais le saindoux ajoute de la tendreté.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais ne pas utiliser d'essence liquide dans la pâte.
Variations
- Vous pouvez également le faire avec moins de garniture si vous souhaitez des couches plus proéminentes.
- Vous pouvez ajouter des raisins au pavot, mais cela ne fait pas partie de la recette de base.
- Si vous voulez plus de goût de citron, ajoutez quelques gouttes de jus dans la pâte.
Idées de service
- Il se marie bien seul, saupoudré de sucre.
- Il peut être servi avec un peu de crème douce.
- Il est adapté pour des plateaux de desserts variés.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement du beurre à la place de la margarine et du saindoux ?
Oui, mais la texture finale sera légèrement différente, surtout si vous omettez le saindoux. La recette classique utilise de la margarine plus du saindoux pour la tendreté.
2. Comment savoir si la garniture de pavot est suffisamment épaisse ?
Le mélange ne doit pas couler. S'il semble trop liquide après avoir ajouté la farine, laissez-le reposer encore 5-10 minutes ; le pavot absorbera le liquide.
3. Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, coupé en portions et bien emballé dans du film alimentaire. Lors de la décongélation, la texture reste bonne.
4. Est-il nécessaire de laisser les graines de pavot tremper 2 heures ?
Idéalement oui, mais si vous manquez de temps, 1 heure suffit. Le pavot sera plus tendre et ne laissera pas de granulosité désagréable.
5. Que faire si je n'ai pas de plaque de 45x35 cm ?
Vous pouvez utiliser une plaque légèrement plus petite. Le gâteau sera plus haut et peut nécessiter quelques minutes supplémentaires au four.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion, pour 24 morceaux)
Calories : 260-300 kcal
Glucides : 32-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 12-15 g
Fibres : 2 g
Ces valeurs sont indicatives, tenant compte des ingrédients utilisés dans la recette de base. Le pavot, la margarine et le sucre augmentent la densité calorique.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien pendant 3-4 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ; il vaut mieux le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, pour qu'il atteigne la température ambiante. La texture reste bonne même après quelques jours. Il ne se dessèche pas, et la garniture ne durcit pas.
Ingrédients
POUR LA PÂTE 500 gr de farine 250 gr de margarine 1 cuillère à soupe pleine de saindoux 1 sucre vanillé 2 œufs 150 gr de sucre une pincée de sel un peu de lait 1 citron 1 levure POUR LA FARCE 250 gr de graines de pavot 3 œufs 300 gr de sucre glace 250 gr de farine 1 levure 1/2 litre de lait 2 sucres vanillés 150 gr de margarine