कार्निवल टॉर्टेली

कार्निवल टॉर्टेली

मैंने एक पुराने इतालवी पत्रिका में नुस्खा देखकर जिज्ञासा से कार्निवल टॉर्टेली बनाना शुरू किया। पहली बार मुझे ज्यादा उम्मीद नहीं थी, लेकिन मुझे यह पसंद आया कि यह कितनी जल्दी तैयार हो जाते हैं और अंदर की हल्की, लगभग हवादार बनावट। ये किसी भी समय मीठा खाने के लिए सही हैं जब आप ज्यादा मेहनत नहीं करना चाहते हैं और मैंने कभी भी बचे हुए नहीं पाए, ये तुरंत गायब हो जाते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30-40 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट (आप कितनी बार तले जाते हैं इस पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: लगभग 25-30 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इन्हें कितना बड़ा बनाते हैं
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: त्वरित कार्निवल मिठाई, इटालियन तले हुए डोनट्स

सामग्री

2 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
100 मिली दूध
100 मिली तेल (आटा के लिए)
300 ग्राम आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
तलने के लिए तेल (मात्रा बर्तन पर निर्भर करती है, लेकिन इतना होना चाहिए कि टॉर्टेली तैर सके)
कच्ची चीनी (अंत में लपेटने के लिए)

विधि

1. एक बड़े बाउल में अंडे तोड़ें। चीनी डालें। एक फेटर या मिक्सर से कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएं, जब तक चीनी घुलने न लगे और मिश्रण फूलने लगे।
2. दूध और तेल डालें (केवल आटे के लिए 100 मिली)। सब कुछ पूरी तरह से मिलाने के लिए मिलाते रहें।
3. आटे और बेकिंग पाउडर को अलग से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में जोड़ना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। प्राप्त आटा पेनकेक्स से अधिक गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन अभी भी बहने वाला होना चाहिए - आपको इसे चम्मच से उठाने और पैन में धीरे-धीरे गिराने में सक्षम होना चाहिए, बिना तेजी से बहने के।
4. एक छोटी, लेकिन ऊँची दीवार वाली पैन में तेल गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए: अगर आप एक बूँद आटे की डालते हैं, तो उसे तुरंत सतह पर उठना चाहिए और चिटकना चाहिए।
5. आटे का एक चम्मच लेकर इसे गर्म तेल में सीधे डालें। पैन को भीड़ न करें। डोनट्स तेजी से फूलेंगे और उन्हें तैरने के लिए जगह चाहिए।
6. मध्यम आंच पर तलें, ताकि बाहर जलने से पहले अंदर पक जाएं। उन्हें एक स्पैचुला या चम्मच से पलटें, ताकि सभी पक्षों पर समान रूप से सुनहरा रंग आए।
7. टॉर्टेली को पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
8. जब वे अभी भी हल्के गर्म हों, तो उन्हें कच्ची चीनी में लोटें। चीनी तब बेहतर चिपकती है जब वे पूरी तरह से ठंडे नहीं होते।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

ये बनाने में आसान हैं, दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और रसोई में ज्यादा गंदगी नहीं होती है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आपको खमीर के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है और आप पहले से ही घर में मौजूद सामग्री के साथ काम कर सकते हैं। बनावट क्लासिक डोनट्स जैसी नहीं होती, ये अधिक फूले हुए और हल्के होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सबसे आसान यह है कि दो चम्मच का उपयोग करें: एक आटे को लेने के लिए, दूसरा इसे तेल में छोड़ने के लिए। आग को मध्यम रखें - यदि यह बहुत तेज है, तो वे सतह पर भूरा हो जाते हैं और अंदर कच्चे रह जाते हैं।
आटे को खड़े नहीं रहने देना चाहिए, इसे तैयार होने के तुरंत बाद तलें।
टॉर्टेली को सोखने वाले कागज पर निकालें, अन्यथा वे चिकनाई रहेंगे।

परिवर्तन

आप सामान्य चीनी के बजाय वैनिला शुगर का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अधिक सूक्ष्म सुगंध प्राप्त कर सकें।
दूध कम वसा या पूर्ण वसा वाला हो सकता है। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप पानी के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
आटे में तेल किसी भी तटस्थ प्रकार का हो सकता है (सूरजमुखी या मक्का का)।

विविधताएँ

थोड़ा अलग स्वाद के लिए, आप आटे में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप लपेटने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्ची चीनी अधिक कुरकुरी परत देती है।

सेवा करने के विचार

इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है। इन्हें पैक करने या कॉफी के साथ परोसने के लिए अच्छे होते हैं। सॉस या ग्लेज़ की आवश्यकता नहीं होती है, वे अकेले ही काफी मीठे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा बहुत मोटा या बहुत पतला है तो क्या करें?
अगर यह बहुत मोटा है, तो कुछ चम्मच दूध डालें और मिलाएं। अगर यह बहुत तरल है, तो 1-2 चम्मच आटा डालें, लेकिन प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएं।

2. क्या मैं टॉर्टेली पहले से बना सकता हूँ?
वे कई घंटों बाद उतने अच्छे नहीं होते हैं, खासकर अगले दिन, लेकिन उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक रखा जा सकता है। आदर्श यह है कि उन्हें ताजा परोसा जाए।

3. क्या आटे को आराम करने की आवश्यकता है?
नहीं, आटा तैयार होने के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है।

4. मुझे तलने के लिए कितना तेल चाहिए?
आदर्श रूप से, पर्याप्त तेल डालें ताकि टॉर्टेली तैर सकें और बर्तन के तल को न छुएं। यदि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं, तो वे अधिक समान रूप से पकते हैं।

5. क्या मैं उन्हें तले के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?
मूल नुस्खा तले के लिए है। यदि आप उन्हें ओवन में बेक करते हैं, तो आपको बनावट और स्वाद में वही परिणाम नहीं मिलेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (1 टॉर्टेली, तले में अवशोषित तेल को छोड़कर):

कैलोरी: लगभग 60-70 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
वसा: 3 ग्राम

विलय के आधार पर मूल्य बढ़ते हैं। यह तले हुए मिठाइयाँ हैं, इसलिए वसा का सेवन महत्वपूर्ण है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इन्हें सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, तैयारी के कुछ घंटों के भीतर। यदि फिर भी बचते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर कवर करके अगले दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन ये अपनी फूली हुई बनावट खो देते हैं। फिर से गर्म करने से उनका मूल स्वाद वापस नहीं आता, इसलिए मैं सुझाव नहीं देता कि इन्हें बाद के लिए रखा जाए।