Tortelli karnawałowe

Tortelli di Carnevale

Zacząłem robić tortelli di Carnevale z ciekawości, po tym jak zobaczyłem przepis w starej włoskiej gazecie. Za pierwszym razem nie miałem wielkich oczekiwań, ale spodobały mi się, ponieważ szybko się je przygotowuje i mają lekką, prawie puszystą konsystencję w środku. Pasują na każdą okazję, gdy chcesz czegoś słodkiego bez zbędnych kłopotów, a nigdy nie miałem resztek, znikają natychmiast.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 30-40 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 20-25 minut (w zależności od tego, ile porcji smażysz)
Porcje: około 25-30 sztuk, w zależności od tego, jak duże je robisz
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybki deser karnawałowy, smażone włoskie pączki

Składniki

2 jajka
6 łyżek cukru
100 ml mleka
100 ml oleju (do ciasta)
300 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
olej do smażenia (ilość zależy od naczynia, ale powinien być wystarczający, aby tortelli mogły unosić się)
cukier kryształ (do obtoczenia na końcu)

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier. Dobrze wymieszaj przez kilka minut trzepaczką lub mikserem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a masa nabierze objętości.
2. Wlej mleko i olej (tylko te 100 ml przeznaczone na ciasto). Kontynuuj mieszanie, aby wszystko dokładnie się połączyło.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodawaj do masy jajecznej, ciągle mieszając. Ciasto powinno być gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale wciąż lejące – powinno dać się łyżką łatwo przenieść do patelni, nie spływając zbyt szybko.
4. Rozgrzej olej w nie za dużym garnku, ale z wyższymi ściankami. Nie musisz używać termometru, ale olej powinien być dobrze rozgrzany: jeśli wrzucisz kroplę ciasta, powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię i skwierczeć.
5. Weź łyżeczkę ciasta i włóż ją bezpośrednio do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni. Pączki szybko się napęcznieją i muszą mieć miejsce, aby unosić się.
6. Smaż na średnim ogniu, aby nie przypaliły się na zewnątrz, zanim ugotują się w środku. Obracaj je łopatką lub łyżką, aby równomiernie się zrumieniły ze wszystkich stron.
7. Wyjmij tortelli na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar oleju.
8. Gdy są jeszcze lekko ciepłe, obtocz je w cukrze kryształowym. Cukier lepiej przylega, gdy nie ostygną całkowicie.

Dlaczego często robię ten przepis

Są łatwe do przygotowania, nie wymagają rzadkich składników i nie brudzą zbytnio w kuchni. Jeśli chcesz czegoś słodkiego, nie musisz czekać na wyrastanie ciasta i możesz pracować z tym, co już masz w domu. W konsystencji nie przypominają klasycznych pączków, są bardziej puszyste i lżejsze.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Najprościej jest użyć dwóch łyżeczek: jedna do nabierania ciasta, druga do wrzucania go do oleju. Utrzymuj ogień na średnim poziomie – jeśli jest zbyt mocny, zrumienią się na powierzchni, a w środku pozostaną surowe.
Ciasto nie powinno stać, smaż je od razu po przygotowaniu.
Wyjmij tortelli na ręcznik papierowy, w przeciwnym razie będą tłuste.

Zamienniki

Możesz użyć cukru wanilinowego zamiast zwykłego cukru dla subtelniejszego smaku.
Mleko może być odtłuszczone lub pełnotłuste. Jeśli nie masz mleka, możesz spróbować z wodą, ale konsystencja będzie nieco inna.
Olej w cieście może być dowolnym neutralnym (słonecznikowym lub kukurydzianym).

Wariacje

Aby uzyskać nieco inny smak, można dodać łyżeczkę startych skórki cytrynowej lub pomarańczowej do ciasta.
Jeśli chcesz, możesz użyć cukru pudru do obtoczenia, ale cukier kryształowy daje bardziej chrupiącą skórkę.

Pomysły na podanie

Najlepiej podawać je ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Są dobre do zabrania na wynos lub serwowania z kawą. Nie potrzebują sosów ani polew, są wystarczająco słodkie same w sobie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt gęste lub zbyt rzadkie?
Jeśli jest zbyt gęste, dodaj kilka łyżek mleka i wymieszaj. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj 1-2 łyżki mąki, ale dobrze wymieszaj po każdym dodaniu.

2. Czy mogę zrobić tortelli wcześniej?
Nie są tak dobre po wielu godzinach, zwłaszcza następnego dnia, ale mogą być przechowywane przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Najlepiej podawać je na świeżo.

3. Czy ciasto musi odpoczywać?
Nie, ciasto używa się od razu po przygotowaniu.

4. Ile oleju powinienem użyć do smażenia?
W idealnym przypadku wlej wystarczająco dużo oleju, aby tortelli mogły unosić się i nie dotykały dna naczynia. Jeśli są całkowicie zanurzone, smażą się bardziej równomiernie.

5. Czy mogę je piec w piekarniku zamiast smażyć?
Oryginalny przepis jest na smażenie. Jeśli je upieczesz, nie uzyskasz tego samego efektu w konsystencji i smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1 tortello, bez dodatkowego oleju wchłoniętego podczas smażenia):

Kalorie: około 60-70 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 8 g
Tłuszcze: 3 g

Wartości wzrastają w zależności od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i ile cukru pozostanie na końcu. Są to smażone desery, więc zawartość tłuszczu jest znacząca.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej spożywać je na świeżo, w ciągu pierwszych kilku godzin po przygotowaniu. Jeśli jednak pozostaną, można je przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do następnego dnia, ale tracą swoją puszystą konsystencję. Podgrzewanie nie przywraca im pierwotnego smaku, więc nie polecam ich przechowywania na później.