एक्लेयर

वनीला क्रीम और डिकेडेंट चॉकलेट ग्लेज़ के साथ एक्लेर

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 30-50 एक्लेर (आकार के अनुसार)

एक्लेर एक ऐसा डेज़र्ट है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है, इसकी समृद्ध इतिहास और व्यापक लोकप्रियता है। यह कुरकुरी बाहरी परत और क्रीमी भराई के साथ एक ऐसा अनुभव है जो स्वादों और बनावटों के संयोजन के कारण अविस्मरणीय बन जाता है। इस रेसिपी में, मैं आपको एक्लेर बनाने का तरीका कदम दर कदम बताऊंगा, ताकि आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकें।

सामग्री:

एक्लेर के लिए बाहरी परत (लगभग 30 बड़े या 50 छोटे बाहरी परत):
- 2 कप पानी
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 कप सफेद आटा
- 1 चुटकी नमक
- 6-7 अंडे (देशी अंडे बेहतर हैं)

वनीला क्रीम के लिए:
- 1 लीटर ताजा गाय का दूध (4-5 बड़े चम्मच दूध अलग रखें)
- 4-5 अंडे की जर्दी
- 4-5 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 वनीला फली
- 1 टुकड़ा मक्खन

ग्लेज़ के लिए:
- 300 ग्राम काली चॉकलेट
- 1 बड़ा चम्मच रम
- 3-4 बड़े चम्मच दूध

तैयारी:

चरण 1: एक्लेर के बाहरी परत तैयार करना
एक पैन में पानी और एक चुटकी नमक उबालें। मक्खन डालें और इसे पूरी तरह से पिघलने तक उबालें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि मक्खन एक्लेर को समृद्ध बनावट प्रदान करेगा।

जब पानी उबलने लगे, तो पैन को आंच से हटा लें और एक साथ सभी आटे को डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण समरूप हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी आटा उबले। यह कदम एक्लेर को ओवन में अच्छी तरह से उठने में मदद करेगा।

आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि क्रस्ट न बने।

इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। यह एक्लेर को फूला हुआ और सुनहरा बनाने के लिए आदर्श तापमान है।

चरण 2: अंडों की तैयारी
अंडों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक अंडे को एक छोटे बर्तन में तोड़ें, ताकि यदि कोई पुराना अंडा हो, तो बाकी अंडों को खराब न करें। फिर, अंडों को एक फेटने वाले चाकू से अच्छी तरह फेंटें जब तक वे फूले न जाएं।

चरण 3: आटे को मिलाना
आटे के बर्तन में वापस जाएं। एक मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे फेटे हुए अंडे डालें। प्रत्येक बार अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा मुलायम और क्रीमी हो जाए। यह आपके एक्लेर के लिए हल्की और हवादार बनावट सुनिश्चित करेगा।

एक समरूप आटा प्राप्त करने के बाद, इसे चौड़े नोजल वाले एक पाउच (पेस्ट्री बैग) में स्थानांतरित करें।

चरण 4: एक्लेर के बाहरी परत बनाना
एक बेकिंग ट्रे को पेपर से लाइन करें। पाउच का उपयोग करके, ट्रे पर आटे की लंबी स्टिक बनाएं, उनके बीच जगह छोड़ते हुए ताकि एक्लेर उठ सकें। आप अपनी पसंद के अनुसार लंबी स्टिक या मिनी एक्लेर के आकार बना सकते हैं।

प्रीहीटेड ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर ट्रे डालें और 12-15 मिनट तक बेक करें। फिर, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और लगभग 30 मिनट तक बेकिंग जारी रखें, जब तक एक्लेर सुनहरे और फूले न जाएं। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि इससे एक्लेर गिर सकते हैं।

जब तैयार हो जाएं, तो एक्लेर को ओवन से निकालें और एक ग्रिल पर ठंडा होने दें।

चरण 5: वनीला क्रीम तैयार करना
जब एक्लेर के बाहरी परत ठंडा हो रहे हों, तो क्रीम तैयार करें। एक पैन में, अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और उन्हें कच्ची चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। वनीला फली खोलें, बीज निकालें और उन्हें पैन में डालें। अच्छी तरह से फेटें।

गठित होने से बचाने के लिए कुछ बड़े चम्मच दूध डालें और फिर से मिलाएं। फिर, बाकी दूध और वनीला फली डालें और सब कुछ उबालने के लिए रखें। जलने से बचाने के लिए निरंतर फेटें। क्रीम गाढ़ी होने लगेगी, जो यह संकेत है कि यह तैयार है। जब आपको वांछित स्थिरता मिल जाए, तो क्रीम को आंच से हटा लें और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।

क्रीम को ठंडा होने दें, फिर अलग रखे हुए दूध को डालें और फिर से मिलाएं ताकि एक समुचित क्रीम प्राप्त हो सके।

चरण 6: एक्लेर को ग्लेज़ करना
ग्लेज़ तैयार करने के लिए, काली चॉकलेट और दूध को एक कटोरे में बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं। एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, फिर रम डालें और फिर से मिलाएं।

चरण 7: एक्लेर को असेंबल करना
एक्लेर भरने का समय आ गया है! प्रत्येक एक्लेर के शीर्ष को काटें, जिससे एक ढक्कन बन जाए। एक पाउच का उपयोग करके, प्रत्येक बाहरी परत को वनीला क्रीम से भरें, सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह भरें।

जब आपने सभी बाहरी परतों को भर दिया हो, तो ढक्कन को ऊपर रखें और एक्लेर को एक बड़े प्लेट पर रखें। उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें, जिससे थोड़ा सा बहने दें। ये एक्लेर अब खाने के लिए तैयार हैं!

चरण 8: ठंडा करना और परोसना
हालांकि एक्लेर तुरंत खाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें फ्रिज में कुछ घंटे ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यह समय स्वादों को मिश्रित करने और बनावट को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

परोसने के सुझाव:
ये एक्लेर किसी पार्टी, विशेष अवसर या बस परिवार में मीठे आनंद के लिए परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं। आप उन्हें सुगंधित कॉफी या हर्बल चाय के साथ परोस सकते हैं, जो वनीला क्रीम के नाजुक स्वाद को और बढ़ा देगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं देशी अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, देशी अंडे आपके एक्लेर को एक समृद्ध स्वाद देंगे।
2. मैं एक्लेर को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
एक्लेर को सबसे अच्छा एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए रखा जा सकता है।
3. क्या मैं क्रीम में विभिन्न स्वाद जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप क्रीम को संतरे, बादाम या कोको के अर्क के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि इसे व्यक्तिगत स्पर्श दिया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
एक्लेर, हालांकि एक डेज़र्ट हैं, पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री जैसे अंडे, जो प्रोटीन और आवश्यक विटामिन में समृद्ध हैं, शामिल करते हैं। ताजा दूध कैल्शियम जोड़ता है, और वनीला में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

संभव वैरिएशन:
- चॉकलेट क्रीम के साथ एक्लेर: वनीला क्रीम में कोको मिलाकर चॉकलेट का एक वैरिएशन बनाएं।
- फल के साथ एक्लेर: वनीला क्रीम को ताजे फलों या प्यूरी के साथ बदलें।
- कारमेल ग्लेज़ के साथ एक्लेर: चॉकलेट के बजाय कारमेल सॉस का उपयोग करें ताकि एक स्वादिष्ट वैरिएशन मिल सके।

एक्लेर एक बहुपरकारी डेज़र्ट है, और यह रेसिपी आपको एक ऐसी डिलिकेटेस बनाने में मदद करेगी जो निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगी जो इसे चखेंगे। प्रयोग करें, अपना व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें और हर काटने का आनंद लें!