डिप्लोमैट केक

मैंने यह डिप्लोमैट केक दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ठंडे मिठाई की आवश्यकता होती है जिसे एक दिन में बनाया जा सके, बिना कुछ भी बेक किए। आमतौर पर, मैं इसे शाम को तैयार करता हूं, फ्रिज को अपना काम करने देता हूं और अगले दिन मेरे पास सजाने और परोसने के लिए केक तैयार होता है। केवल बैन-मैरी में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है और जेलेटिन के चरणों का पालन करना होता है, बाकी कुछ जटिल नहीं है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 12-14 घंटे (रात भर ठंडा करने सहित)
सक्रिय समय: लगभग 40 मिनट
पकाने का समय: बैन-मैरी में 15-20 मिनट
पोर्टियन: 12-14 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
प्रकार: ठंडा केक, उत्सव का मिठाई, बिना बेकिंग के

सामग्री

1 लीटर दूध
5 अंडे
300 ग्राम चीनी
4 पैकेट जेलाटिन
600 ग्राम तरल क्रीम (मिश्रण के लिए)
200 ग्राम बिस्किट
1 कैन अनानास
2 संतरे (या पसंद के अनुसार अन्य फल)
सजावट के लिए:
500 ग्राम तरल क्रीम
सजाने के लिए फल (कैंट चेर्री, संतरे या स्वाद के अनुसार अन्य फल)

बनाने की विधि

1. क्रीम से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में दूध डालें, अंडे और चीनी डालें। अच्छी तरह से फेंटें ताकि अंडे की जर्दी या गांठें न रहें।

2. बर्तन को बैन-मैरी में स्थानांतरित करें (गर्म पानी से भरे एक बर्तन के ऊपर बर्तन रखें)। हमेशा हल्की से मध्यम आंच पर हिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और पतली खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। इसे उबालना नहीं चाहिए। लगभग 15-20 मिनट, कभी-कभी अधिक, आग की ताकत के आधार पर।

3. बर्तन को अलग करें और क्रीम को ठंडा होने दें, गर्म लेकिन गर्म नहीं। इस बीच, 600 ग्राम क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत और फूली हुई न हो जाए।

4. एक अलग बाउल में, अनानास के कैन के रस में जेलाटिन को घोलें। इसे कुछ मिनटों के लिए फुलने दें, फिर धीरे-धीरे गर्म करें (माइक्रोवेव या बैन-मैरी में), जब तक यह पूरी तरह से तरल न हो जाए। जेलाटिन को उबालें नहीं।

5. ठंडी क्रीम में फेंटी हुई क्रीम डालें। स्पैटुला से धीरे से मिलाएं ताकि हवा बनी रहे।

6. तरल जेलाटिन को क्रीम में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।

7. अनानास और संतरे को पसंद के अनुसार स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें मिश्रण में मिलाएं, यदि आप चाहें तो सजाने के लिए कुछ छोड़ दें।

8. एक गोल मोल्ड को प्लास्टिक की चादर से लाइन करें। किनारों पर, बिस्किट को लंबवत व्यवस्थित करें, एक-दूसरे के बगल में, ताकि बर्तन की दीवार को पूरी तरह से ढक सकें।

9. फल के मिश्रण को मोल्ड में डालें, हल्का सा समतल करें। केक को रात भर फ्रिज में रखें, कम से कम 10-12 घंटे के लिए, ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

10. जब यह सेट हो जाए, तो केक को एक प्लेट पर पलटें, प्लास्टिक की चादर को हटा दें और बची हुई क्रीम (500 ग्राम अलग से फेंटी हुई) और इच्छानुसार फलों से सजाएं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं

यह गर्म दिनों या त्योहारों के लिए सबसे व्यावहारिक मिठाइयों में से एक है। इसे ओवन की आवश्यकता नहीं होती है, इसका स्वाद हल्का होता है और इसकी बनावट हवादार होती है। मैं इसे उन फलों के साथ अनुकूलित कर सकता हूं जो मेरे पास हैं। इसे आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाया जा सकता है और यदि मैं चरणों का पालन करता हूं तो मेरी क्रीम कभी नहीं टूटती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- क्रीम को आग पर बहुत देर तक न छोड़ें, अगर यह उबलती है तो यह जल्दी से एक प्रकार का आमलेट में बदल सकती है।
- क्रीम को फेंटते समय यह बहुत ठंडी होनी चाहिए। यह अधिक स्थिर निकलता है।
- जेलाटिन को गर्म, लेकिन उबलते तरल में पूरी तरह से घोलना चाहिए। गर्म क्रीम में जेलाटिन को सीधे न डालें, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं बंधेगा।
- यदि आप नरम बिस्किट चाहते हैं, तो आप उन्हें जल्दी से कैन के रस में भिगो सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत नरम न होने दें।

वैकल्पिक

- आप कोई भी कैन या ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ते हैं: आम, कीवी, संतरे, खुबानी आदि।
- यदि आपको प्राकृतिक क्रीम नहीं मिलती है, तो आवश्यकतानुसार वनस्पति क्रीम या मिश्रित क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- बिस्किट के बजाय, आप पतले स्लाइस साधारण केक (बिना सूखे फलों) रख सकते हैं।

विविधताएँ

- सजावट के लिए संतरे के स्लाइस, बेरी या कद्दूकस किए हुए सफेद चॉकलेट के टुकड़े भी अच्छे होते हैं।
- यदि आपके पास अनानास नहीं है, तो आप आड़ू या खुबानी के अन्य कैन का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

केक को तेज चाकू से आसानी से काटा जा सकता है, जिसे गर्म पानी में जल्दी से धोकर सुखाया गया हो। यह फलों की चटनी या यहां तक कि एक हल्की पिघली हुई चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जाता है, यदि आप एक विपरीत चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर केक रात भर फ्रिज में ठंडा नहीं होता है तो मैं क्या करूँ?
आमतौर पर, इसका कारण यह है कि जेलाटिन पूरी तरह से घुल नहीं गया है या जब मिश्रण बहुत गर्म था तब इसे जोड़ा गया था। यदि 12 घंटे बाद यह बिल्कुल सेट नहीं हुआ है, तो आप मूल बनावट को नहीं बचा सकते, लेकिन इसे गिलास मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

क्या मैं प्राकृतिक क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वनस्पति क्रीम स्थिर होती है और इसे फेंटना आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। यदि आपके पास अन्य विकल्प नहीं हैं तो यह ठीक है।

क्या मैं एक दिन पहले केक बना सकता हूँ?
हाँ, डिप्लोमैट केक को फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है, इसका स्वाद ताजा रहता है।

मैं केक को बिना चिपके हुए मोल्ड से कैसे निकालूं?
प्लास्टिक की चादर बहुत मदद करती है। पहले किनारों को चाकू से हल्का सा अलग करें, फिर प्लेट पर पलटें और धीरे-धीरे प्लास्टिक की चादर को हटा दें।

क्या मुझे जेलाटिन के लिए कैन का रस उबालना चाहिए?
नहीं, इसे केवल गर्म होना चाहिए, उबलते नहीं, ताकि जेलाटिन को नष्ट न करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमानित (14 बड़े स्लाइस पर): लगभग 320-350 कैलोरी। मैक्रो (संकेत के लिए): 8 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान अलग-अलग हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप किस क्रीम और प्रकार के फलों का उपयोग करते हैं। केक में चीनी और वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका बनावट भारी नहीं होती।

संभालना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, बनावट खराब हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। 2-3 दिनों के बाद, बिस्किट नरम हो जाते हैं, लेकिन केक अभी भी खाने के लिए अच्छा रहता है।