Arroz Docce (पुर्तगाली चावल की पुडिंग)

एक स्वादिष्ट बादाम और सिट्रस फ्लेवर वाले चावल के पुडिंग को तैयार करने के लिए, चावल उबालने से शुरू करें। चावल को पानी और नमक के साथ एक बर्तन में डालें, फिर इसे 20 मिनट तक उबालने दें। सुनिश्चित करें कि आप लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हैं, ताकि दाने चिपक न जाएं। एक बार जब चावल पक जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और एक नॉन-स्टिक पैन में स्थानांतरित करें। गर्म दूध डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से चावल को ढकता है। इस चरण में, कुछ ताजा नींबू के छिलके के टुकड़े, लगभग 9 - 10, डालें ताकि मिश्रण को जीवंत सिट्रस सुगंध से भर दिया जाए। मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने दें, लकड़ी के चम्मच से अक्सर हिलाते रहें ताकि सतह पर एक फिल्म न बने। जब चावल ने पूरा दूध अवशोषित कर लिया है, तो नींबू के छिलके हटा दें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आप नॉन-स्टिक पैन में बादाम के फ्लेक्स को भून सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें लकड़ी के स्पैटुला के साथ दोनों तरफ पलटते हैं, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक बार जब वे भुने जाएं, तो उन्हें फूड प्रोसेसर की मदद से काट लें, जब तक कि आपको एक बारीक बनावट न मिल जाए। इसके बाद, ध्यान से अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करें। एक कटोरे में, ठंडे चावल को 90 ग्राम चीनी, 15 ग्राम पिघले हुए मक्खन, थोड़ा आटा, यॉल्क और कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (एक बड़े नींबू के आधे का छिलका आदर्श है) के साथ मिलाएं। आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, कम गति पर, सामग्री को उल्लेखित क्रम में जोड़कर एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए।

अंडे की सफेदी को फेंटें जब तक वे कठोर चोटियों का निर्माण न करें और उन्हें चावल के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि पुडिंग की हवा बनी रहे। रेमकिन बर्तनों को मक्खन के साथ चिकना करें और चीनी के साथ लाइन करें, फिर उन्हें चावल के मिश्रण से भरें, ऊपर के किनारे से लगभग 5 मिमी की जगह छोड़ें। रेमकिन बर्तनों को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखें, जिसमें गर्म पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी का स्तर 2-3 सेमी तक पहुंचता है।

ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और पुडिंग को लगभग 25 मिनट तक बेक करें। जब बेकिंग का समय समाप्त हो जाए, तो बर्तन को ओवन से बाहर निकालें और पुडिंग को रेमकिन में ठंडा होने दें, गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन के पानी में। एक बार जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो सर्व करने से पहले इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, पुडिंग को मोल्ड से निकालें और उन्हें कैरामलाइज्ड नींबू या संतरे के छिलके के टुकड़ों से सजाएं, जिससे एक शानदार टच और परिष्कृत स्वाद मिले। यह चावल का पुडिंग न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि एक पाक अनुभव भी है जो सभी इंद्रियों को प्रसन्न करेगा.