Arroz Docce (pudding de riz portugais)

Pour préparer un délicieux pudding de riz aux amandes et au goût d'agrumes, commencez par faire bouillir le riz. Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau et du sel, puis laissez-le bouillir pendant 20 minutes. Assurez-vous de remuer doucement avec une cuillère en bois pour éviter que les grains ne collent. Une fois le riz cuit, égouttez-le bien et transférez-le dans une casserole antiadhésive. Ajoutez du lait tiède, en veillant à ce qu'il couvre complètement le riz. À ce stade, ajoutez quelques morceaux de zeste de citron frais, environ 9 - 10, pour infuser le mélange d'un arôme d'agrumes vibrant. Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter la formation d'une pellicule à la surface. Une fois que le riz a absorbé tout le lait, retirez les zestes de citron et laissez refroidir.

Entre-temps, vous pouvez faire griller les flocons d'amande dans une poêle antiadhésive. Assurez-vous de les retourner des deux côtés avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Une fois grillés, hachez-les à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine. Ensuite, séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, mélangez le riz refroidi avec 90 g de sucre, 15 g de beurre fondu, un peu de farine, les jaunes et le zeste de citron râpé (le zeste d'un demi-citron gros est idéal). Vous pouvez utiliser un batteur électrique à basse vitesse, en ajoutant les ingrédients dans l'ordre mentionné pour obtenir un mélange homogène.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et incorporez-les délicatement au mélange de riz pour maintenir la légèreté du pudding. Préparez les ramequins en les beurrant et en les tapissant de sucre, puis remplissez-les avec le mélange de riz, en laissant un espace d'environ 5 mm jusqu'au bord supérieur. Placez les ramequins dans un plat résistant à la chaleur, en ajoutant de l'eau tiède, en veillant à ce que le niveau de l'eau atteigne 2-3 cm.

Préchauffez le four à 170 degrés Celsius et faites cuire le pudding pendant environ 25 minutes. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez le plat du four et laissez le pudding refroidir dans les ramequins, dans l'eau du plat résistant à la chaleur. Une fois suffisamment refroidi, transférez les puddings au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Avant de servir, retirez les puddings des moules et décorez-les avec des rondelles de zeste de citron ou d'orange caramélisées pour une touche élégante et un goût raffiné. Ce pudding de riz n'est pas seulement un dessert délicieux, mais aussi une expérience culinaire qui ravira tous les sens.