अनाज का केक

ग्रानिया कोज़ोनैक - एक अविस्मरणीय मिठाई के लिए परफेक्ट रेसिपी

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह परंपरा, परिवार के एकत्रित होने और त्योहारों का प्रतीक है। चाहे वह क्रिसमस, ईस्टर हो या परिवार के साथ एक साधारण रविवार, ताजा बेक किया हुआ कोज़ोनैक हमेशा मुस्कान लाएगा। आज, मैं आपको ग्रानिया कोज़ोनैक की रेसिपी पेश करूंगा, जो एक फूला हुआ, सुगंधित और स्वाद से भरा कोज़ोनैक है, जो आटे की नाजुकता को नट्स, कोको और किशमिश के भराव के साथ जोड़ता है।

कुल समय: 4 घंटे (फेरमेंटेशन समय सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पोर्टIONS की संख्या: 12

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 60 ग्राम ताजा खमीर
- 300 ग्राम चीनी
- 5 बड़े अंडे
- 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 500 मिलीलीटर दूध (गर्म)
- 1 चम्मच नमक
- 1 नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)

भराव के लिए:
- 300 ग्राम कुटी हुई नट्स
- 100 ग्राम कोको
- 150 ग्राम किशमिश (पानी या रम में भिगोई हुई)

आवश्यक उपकरण:
- गूंधने के लिए एक बड़ा बर्तन
- एक मिक्सर या स्पैचुला
- कोज़ोनैक के लिए एक बेकिंग टिन
- ढकने के लिए एक साफ तौलिया

कोज़ोनैक का संक्षिप्त इतिहास
कोज़ोनैक का गहरा सांस्कृतिक इतिहास है, जो उत्सव के क्षणों और समारोहों से जुड़ा हुआ है। प्रत्येक परिवार की अपनी एक रेसिपी होती है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह कोज़ोनैक एक क्लासिक का आधुनिक पुनर्व्याख्या है, जिसे शुरुआती लोगों के लिए भी तैयार करना आसान है।

चरण दर चरण:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे बर्तन में, 100 ग्राम आटे को 30 ग्राम ताजा खमीर, 1 चम्मच चीनी और 200 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर के सतह पर झाग न बन जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, बचे हुए आटे, चीनी, नमक, नींबू का छिलका, फेंटे हुए अंडे, पिघले हुए मक्खन और खमीर को मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए आटे को गूंधना शुरू करें। 10-15 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक आटा लचीला और नॉन-स्टिकी न हो जाए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।

3. पहला फर्मेंटेशन: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म, हवा के झोंके से दूर एक स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

4. भराव तैयार करना: एक बर्तन में, कुटी हुई नट्स को कोको और किशमिश के साथ मिलाएं। यदि आप अधिक मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा चीनी भी जोड़ सकते हैं।

5. कोज़ोनैक बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को आयताकार में बेलें। प्रत्येक शीट पर भराव को समान रूप से छिड़कें और उन्हें कसकर रोल करें।

6. बुनाई: जब आपने दो रोल बना लिए हैं, तो उन्हें एक साथ बुनें ताकि एक सुंदर कोज़ोनैक बने। इसे मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग टिन में रखें।

7. दूसरा फर्मेंटेशन: कोज़ोनैक को एक तौलिये से ढक दें और इसे फिर से 20-30 मिनट के लिए उठने दें।

8. बेकिंग के लिए तैयारी: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक के ऊपर एक फेंटे हुए अंडे को लगाएं और ऊपर थोड़ा खसखस डालें ताकि आकर्षक रूप और हल्का स्वाद मिल सके।

9. बेकिंग: कोज़ोनैक को 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और यदि आप इसके नीचे हल्का थपथपाते हैं, तो यह खोखला ध्वनि करेगा। यदि कोज़ोनैक जल्दी भूरे हो जाता है, तो इसे एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।

10. ठंडा करना और सर्व करना: कोज़ोनैक को टिन में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है!

व्यावहारिक सुझाव:
- आटा: सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले 550 प्रकार के आटे का उपयोग करें। ग्रानिया आटा उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- मक्खन: सुनिश्चित करें कि मक्खन पिघल गया है, लेकिन गर्म नहीं है; अन्यथा, यह खमीर को प्रभावित करेगा।
- किशमिश: यदि आप अधिक समृद्ध सुगंध चाहते हैं, तो उपयोग करने से पहले किशमिश को रम या संतरे के रस में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
- विविधताएँ: आप व्यक्तिगत मोड़ जोड़ने के लिए चॉकलेट, वनीला फली या सूखे मेवे जैसी विभिन्न भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- कोज़ोनैक क्यों नहीं उठता?: यदि खमीर सक्रिय नहीं है या यदि आटे को पर्याप्त समय नहीं दिया गया है, तो कोज़ोनैक सही तरीके से नहीं उठेगा।
- मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रख सकता हूँ?: आप इसे प्लास्टिक बैग में या एक सील कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं। इसे बाद में उपयोग के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है।
- कोज़ोनैक के साथ कौन से पेय अच्छे हैं?: फल चाय या सुगंधित कॉफी बेहतरीन विकल्प हैं। इसके अलावा, एक गिलास मीठा शराब इस मिठाई को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

निष्कर्ष
ग्रानिया कोज़ोनैक एक सरल लेकिन परंपरा से भरी रेसिपी है, जो हर बार दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेगी। हर एक स्लाइस के साथ, आप मेज पर केवल एक मिठाई नहीं बल्कि खूबसूरत यादें भी लाएंगे। इसलिए, इस रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें, अपनी कल्पना को उड़ान दें और खाना पकाने की प्रक्रिया के हर पल का आनंद लें! स्वादिष्ट भोजन करें!