तले हुए और ग्रिल किए गए गोमांस ब्रिस्केट

ब्रिस्केट एक स्वादिष्ट मांस का टुकड़ा है जो बीफ या वील के स्तन से आता है, जो इसकी तीव्र सुगंध के लिए जाना जाता है और धीमी पकाने की विधियों के लिए बिल्कुल सही है। यह प्रकार का मांस भूनने या ग्रिल करने के लिए आदर्श है, जहां इसे धीरे-धीरे पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, जिससे इसके सभी रस और स्वाद निकल जाते हैं। हम ब्रिस्केट के लिए सही मसाला तैयार करने से शुरू करते हैं। एक छोटे बर्तन में, हम नमक, काली मिर्च, सूखी लहसुन, करी और कुछ सूखी मिर्च के गुच्छे मिलाते हैं। हम इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके, जिसे हम मांस पर दोनों तरफ रगड़ेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद गहराई से समाहित हो जाएं।

जब हमने मांस को अच्छी तरह से धो लिया है, तो हम देखेंगे कि इसके ऊपर एक मोटी वसा की परत है। हालांकि यह परत पकाने के दौरान मांस की रसदारता को बनाए रखने में मदद करती है, मैंने स्वास्थ्य कारणों से इसे हटाने का निर्णय लिया। ब्रिस्केट को साफ करने के बाद, हम इसे मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से चुपड़ते हैं, अपने हाथों का उपयोग करके मांस को मालिश करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह समान रूप से ढका हुआ हो।

अब हम एक गहरे पैन की तैयारी करते हैं, जिसमें हम एक ग्रिल रखते हैं। इसके ऊपर, हम लार्ड या तेल की एक उदार मात्रा डालते हैं, और उसके ऊपर मसालेदार मांस रखते हैं। इसके बाद, हम गाजर, प्याज और मिर्च जैसे सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं, जिन्हें हम स्वादानुसार नमक और पेपरिका के साथ मिलाते हैं। हम थोड़ी बारीक कटी हुई रोज़मेरी भी डालते हैं, जो व्यंजन को एक अतिरिक्त स्वाद देगी। कटी हुई सब्जियों को मांस के ऊपर समान रूप से छिड़का जाता है।

स्वाद का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए, हम मांस के ऊपर एक परत सरसों लगाते हैं और एक और आधा कप पानी डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से नम हो। हम पैन को एक ढक्कन या बेकिंग पेपर से ढकते हैं, और ऊपर, हम एल्यूमीनियम फॉइल रखते हैं, इसे सील करते हैं ताकि आवश्यक भाप को बनाए रखा जा सके। बेकिंग पेपर सरसों और एल्यूमीनियम के बीच एक बाधा के रूप में कार्य करता है, किसी भी अवांछित प्रतिक्रिया को रोकता है।

हम ग्रिल को मध्यम-उच्च तापमान पर प्रीहीट करते हैं, और फिर हम पैन को इसके अंदर रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम हैंडल को एल्यूमीनियम फॉइल से ढक दें, ताकि उन्हें गर्मी से सुरक्षित रखा जा सके। हम मांस को 3-4 घंटे तक पकने देते हैं, जब तक कि कांटा इसमें आसानी से न घुसे। नियमित अंतराल पर, हम फॉइल को उठाते हैं ताकि पैन में पानी के स्तर की जांच कर सकें, और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों के जलने से रोकने के लिए पानी डालते हैं।

जब मांस पक जाता है, तो हम इसे ग्रिल से निकालते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं, इसे आराम करने देते हैं। पैन में बचे हुए सब्जियां, जो अब बहुत पकी हुई हैं, को छान लिया जाता है, और प्राप्त रस को संरक्षित किया जाता है। एक अन्य पैन में, हम थोड़ा तेल और स्टार्च डालते हैं, जिसे हम हल्का सा भूनते हैं, बिना तलने के। फिर हम एक बोतल टमाटर ब्रोथ और छनी हुई तरल का एक हिस्सा डालते हैं। हम मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालते हैं, फिर इसे आंच से हटा देते हैं।

पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस या बहुत बारीक छलनी से दबाया जा सकता है। प्राप्त पेस्ट को टमाटर सॉस में मिलाया जाता है, और सब कुछ उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो हम पानी डाल सकते हैं। अंत में, हम सॉस को बहुत बारीक छानकर एक चिकनी बनावट प्राप्त करते हैं। हम मांस को कमरे के तापमान पर, शायद थोड़ा गर्म, एक उदार सॉस के साथ और उबले हुए या मैश किए हुए आलू के साथ परोसते हैं, वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन के लिए। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा!