Gebratenes und Gegrilltes Rinderbrust

Brisket ist ein köstlicher Fleischschnitt aus der Brust von Rind oder Kalb, der für seinen intensiven Geschmack bekannt ist und perfekt für langsame Kochmethoden geeignet ist. Diese Art von Fleisch eignet sich ideal zum Braten oder Grillen, wo es langsam gegart werden kann und all seine Säfte und Aromen freisetzt. Wir beginnen mit der Zubereitung des perfekten Gewürzes für das Brisket. In einer kleinen Schüssel kombinieren wir Salz, Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Curry und einige getrocknete Chiliflocken. Wir mischen diese Zutaten gut, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten, die wir auf das Fleisch auf beiden Seiten reiben, um sicherzustellen, dass die Aromen tief eindringen.

Nachdem wir das Fleisch gut gewaschen haben, werden wir feststellen, dass es eine dicke Fettschicht oben hat. Obwohl diese Schicht hilft, die Saftigkeit des Fleisches während des Kochens zu erhalten, habe ich mich entschieden, sie aus gesundheitlichen Gründen zu entfernen. Nachdem wir das Brisket gereinigt haben, werden wir es großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, wobei wir unsere Hände verwenden, um das Fleisch zu massieren und eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.

Jetzt bereiten wir eine tiefere Pfanne vor, in der wir einen Rost platzieren. Darauf geben wir eine großzügige Menge Schmalz oder Öl und legen das gewürzte Fleisch darauf. Als nächstes reinigen und hacken wir Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Paprika, die wir nach Geschmack mit Salz und Paprika vermischen. Wir fügen auch etwas fein gehackten Rosmarin hinzu, der dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht. Das gehackte Gemüse wird dann gleichmäßig über das Fleisch gestreut.

Um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, tragen wir eine Schicht Senf auf das Fleisch auf und gießen eineinhalb Tassen Wasser hinein, wobei wir sicherstellen, dass alles gut befeuchtet ist. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel oder Backpapier ab, und oben legen wir Aluminiumfolie, die wir hermetisch abdichten, um den wichtigen Dampf zu halten. Das Backpapier dient als Barriere zwischen dem Senf und dem Aluminium, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.

Wir heizen den Grill auf eine mittelhohe Temperatur vor und stellen dann die Pfanne hinein. Es ist wichtig, die Griffe mit Aluminiumfolie abzudecken, um sie vor der Hitze zu schützen. Wir lassen das Fleisch 3-4 Stunden lang garen, bis eine Gabel leicht hineingeht. In regelmäßigen Abständen heben wir die Folie an, um den Wasserstand in der Pfanne zu überprüfen, und falls nötig, fügen wir Wasser hinzu, um ein Verbrennen des Gemüses zu verhindern.

Sobald das Fleisch gegart ist, nehmen wir es vom Grill und legen es auf eine Servierplatte, wo es ruhen kann. Das übrig gebliebene Gemüse in der Pfanne, das nun sehr weich ist, wird abgeseiht, und der gewonnene Saft wird aufbewahrt. In einer anderen Pfanne geben wir etwas Öl und Speisestärke hinzu, die wir leicht anbraten, ohne sie zu braten. Dann fügen wir eine Flasche Tomatenbrühe und einen Teil der abgeseihten Flüssigkeit hinzu. Wir kochen die Mischung, bis sie eindickt, und nehmen sie dann vom Herd.

Das gegarte Gemüse kann püriert oder durch ein feines Sieb gedrückt werden. Die entstandene Paste wird zur Tomatensauce gegeben, und alles wird zum Kochen gebracht. Wenn die Sauce zu dick ist, können wir Wasser hinzufügen. Schließlich seihen wir die Sauce durch ein sehr feines Sieb, um eine samtige Textur zu erhalten. Wir servieren das Fleisch bei Raumtemperatur, vielleicht nur leicht warm, mit einer großzügigen Sauce obenauf und einer Beilage aus gekochten oder pürierten Kartoffeln, für ein wirklich köstliches Gericht. Dieses Rezept wird sicher das Lieblingsgericht deiner Familie!