Poitrine de Bœuf Sautée et Grillée

Le brisket est une délicieuse pièce de viande provenant de la poitrine de bœuf ou de veau, reconnue pour sa saveur intense et parfaite pour les méthodes de cuisson lente. Ce type de viande est idéal pour être rôti ou grillé, où il peut être laissé à cuire lentement, libérant tous ses jus et saveurs. Nous commençons par préparer l'assaisonnement parfait pour le brisket. Dans un petit bol, nous combinons du sel, du poivre, de l'ail séché, du curry et quelques flocons de piment séché. Nous mélangeons bien ces ingrédients pour obtenir un mélange homogène, que nous frotterons sur la viande des deux côtés, en veillant à ce que les saveurs pénètrent profondément.

Après avoir bien lavé la viande, nous remarquerons qu'elle a une épaisse couche de graisse sur le dessus. Bien que cette couche aide à maintenir la jutosité de la viande pendant la cuisson, j'ai décidé de l'enlever pour des raisons de santé. Après avoir nettoyé le brisket, nous le badigeonnons généreusement avec le mélange d'épices, en utilisant nos mains pour masser la viande et assurer une couverture uniforme.

Nous préparons maintenant une poêle plus profonde, dans laquelle nous plaçons une grille. Sur celle-ci, nous mettons une quantité généreuse de saindoux ou d'huile, et par-dessus, nous plaçons la viande assaisonnée. Ensuite, nous nettoyons et hachons des légumes comme des carottes, des oignons et des poivrons, que nous mélangerons avec du sel et du paprika selon notre goût. Nous ajoutons également un peu de romarin finement haché, qui rehaussera la saveur du plat. Les légumes hachés sont ensuite uniformément répartis sur la viande.

Pour ajouter une touche de saveur, nous appliquons une couche de moutarde sur le dessus de la viande et versons une tasse et demie d'eau, en veillant à ce que tout soit bien humidifié. Nous couvrons la poêle avec un couvercle ou du papier sulfurisé, et par-dessus, nous plaçons du papier d'aluminium, en le scellant hermétiquement pour retenir la vapeur essentielle. Le papier sulfurisé sert de barrière entre la moutarde et l'aluminium, évitant toute réaction indésirable.

Nous préchauffons le gril à une température moyenne à élevée, puis nous plaçons la poêle à l'intérieur. Il est important de couvrir les poignées avec du papier d'aluminium pour les protéger de la chaleur. Nous laissons cuire la viande pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. À intervalles réguliers, nous soulevons le papier d'aluminium pour vérifier le niveau d'eau dans la poêle et, si nécessaire, nous ajoutons de l'eau pour éviter que les légumes ne brûlent.

Une fois la viande cuite, nous la sortons du gril et la plaçons sur un plat, en la laissant reposer. Les légumes restants dans la poêle, maintenant très cuits, sont filtrés, et le jus obtenu est réservé. Dans une autre poêle, nous ajoutons un peu d'huile et de la fécule, que nous ferons légèrement sauter sans les frémir. Nous ajoutons ensuite une bouteille de bouillon de tomates et une partie du liquide filtré. Nous faisons bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, puis nous le retirons du feu.

Les légumes cuits peuvent être mélangés ou pressés à travers un tamis fin. La pâte obtenue est ajoutée à la sauce tomate, et le tout est laissé à ébullition. Si la sauce est trop épaisse, nous pouvons ajouter de l'eau. Enfin, nous filtrons la sauce à travers un tamis très fin pour obtenir une texture lisse. Nous servons la viande à température ambiante, peut-être juste un peu tiède, avec une sauce généreuse sur le dessus et un accompagnement de pommes de terre nature ou de purée, pour un plat véritablement délicieux. Cette recette deviendra certainement le favori de votre famille!