ताजा सॉसेज और मटर के साथ पीला रिसोट्टो

ताज़ा सॉसेज और मटर के साथ पीला रिसोट्टो

कुल तैयारी का समय: 50 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
परोसने की संख्या: 4

कौन रिसोट्टो को पसंद नहीं करता? यह क्लासिक इटालियन डिश, इसकी क्रीमी बनावट और समृद्ध स्वाद के साथ, दुनिया भर में कई लोगों के दिलों और स्वाद कलियों को आकर्षित कर चुकी है। रिसोट्टो सिर्फ एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है, रसोई में समय बिताने और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लेने के लिए एक आमंत्रण है। इस नुस्खे में, हम चावल को ताज़ा सॉसेज और मटर के साथ मिलाकर, केसर की मदद से एक परिष्कृत स्पर्श जोड़ेंगे। क्या आप पाक साहसिकता पर निकलने के लिए तैयार हैं?

सामग्री:

- 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (अधिमानतः आर्बोरियो या कार्नारोली)
- 350 ग्राम ताज़ा सॉसेज (आप अपनी पसंद की किस्म चुनें, जैसे कि सूअर का मांस या चिकन सॉसेज)
- 200 ग्राम जमी हुई मटर (या ताज़ा, यदि आपके पास उपलब्ध हो)
- 6 ग्राम केसर
- 1 मध्यम प्याज
- 40 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन (एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले परमेसन का उपयोग करें)
- 1 गिलास सफेद शराब (एक सूखी शराब आदर्श होगी)
- स्वाद के अनुसार नमक
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सामग्री के बारे में विवरण:

1. चावल: रिसोट्टो के लिए विशेष चावल चुनें, जैसे कि आर्बोरियो या कार्नारोली, जिनमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है। यह रिसोट्टो की क्रीमीनेस में योगदान करेगा।
2. सॉसेज: उच्च गुणवत्ता वाले ताज़ा सॉसेज चुनें। अधिक मांस सामग्री वाले सॉसेज अधिक गहन स्वाद प्रदान करेंगे।
3. मटर: जमी हुई मटर सुविधाजनक होती है और पोषक तत्वों को बनाए रखती है। यदि आप ताज़ा मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से पकी हुई हो।
4. केसर: यह एक लग्जरी मसाला है, जो न केवल एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करता है, बल्कि पकवान को एक आकर्षक सुनहरी रंग भी देता है। इसे गर्म पानी में भिगोने से इसका स्वाद निकलता है।
5. सफेद शराब: एक सूखी सफेद शराब अम्लता और जटिलता लाती है, जो सामग्री को पूरी तरह से पूरक करती है।

स्टेप बाई स्टेप निर्देश:

1. आधार तैयार करना: मध्यम आँच पर एक गहरे पैन या बर्तन को गर्म करें और जैतून का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो छोटे टुकड़ों में काटे हुए सॉसेज डालें। उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। स्वाद को बाहर लाने के लिए थोड़ा नमक छिड़कें।

2. प्याज डालना: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। जब सॉसेज भुन जाएं, तो प्याज को पैन में डालें। प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

3. शराब से डिग्लेज़ करना: पैन में सफेद शराब डालें। इसे उबालने दें जब तक कि शराब का अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और तरल आधा कम न हो जाए। यह स्वाद में अविश्वसनीय गहराई लाएगा।

4. चावल डालना: अब चावल डालने का समय है। इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पैन में तेल और स्वाद से समान रूप से कोट हो जाए। चावल को 1-2 मिनट तक घुमाएं, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।

5. चावल पकाना: धीरे-धीरे गर्म पानी (या सब्जियों का शोरबा) को पैन में डालना शुरू करें, एक बार में एक प्याला, लगातार हिलाते रहें। अधिक जोड़ने से पहले चावल को तरल को अवशोषित करने दें। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलेगी। अंत में, चावल को अल डेंटे होना चाहिए।

6. केसर को घोलना: एक छोटे कटोरे में, केसर को थोड़े गर्म पानी में डालें। इसे 5 मिनट के लिए भिगोने दें, फिर इसे रिसोट्टो में डालें जब चावल तैयार होने में 2 मिनट रह जाएं।

7. मटर डालना: रिसोट्टो के तैयार होने से 10 मिनट पहले जमी हुई मटर डालें। यह पकवान में ताजगी और सुखद बनावट जोड़ देगा।

8. रिसोट्टो को पूरा करना: जब चावल पक जाए, तो आँच बंद कर दें और उसमें मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें, सावधानी से मिलाएं ताकि क्रीमी बनावट बन सके। स्वाद के अनुसार नमक डालें।

9. परोसना: रिसोट्टो को परोसने से पहले 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे अतिरिक्त परमेसन और कुछ ताज़े अजमोद की पत्तियों से सजाया जा सकता है ताकि यह आकर्षक लगे।

परोसने के सुझाव: यह ताज़ा सॉसेज और मटर का पीला रिसोट्टो ताज़ी हरी सलाद या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ बिल्कुल सही है। इसके अलावा, एक बोतल सूखी सफेद शराब स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करने के लिए आदर्श साथी है।

टिप्स और उपयोगी सलाह:
- रिसोट्टो पकाने की प्रक्रिया में जल्दी न करें। चिपकने से बचने और क्रीमीनेस पैदा करने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो सॉसेज को मशरूम से बदलें, जो एक स्वादिष्ट उमामी स्वाद जोड़ता है।
- रिसोट्टो को आपके पास मौजूद सामग्री के आधार पर अनुकूलित किया जा सकता है, जिसमें शतावरी, ज़ुकीनी या यहां तक कि झींगे भी शामिल हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- रिसोट्टो क्रीमी क्यों है? रिसोट्टो क्रीमी होता है क्योंकि चावल पकाने के दौरान स्टार्च छोड़ता है, जो मक्खन और परमेसन में वसा के साथ मिलकर क्रीमी बनावट बनाता है।

- क्या मैं सामान्य चावल का उपयोग कर सकता हूँ? रिसोट्टो के लिए विशेष चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह तरल को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है और उचित बनावट प्रदान करता है।

- मैं रिसोट्टो को कितने समय तक रख सकता हूँ? रिसोट्टो को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है।

यह ताज़ा सॉसेज और मटर का पीला रिसोट्टो न केवल एक नुस्खा है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो हर काटने में खुशी लाएगा। अपने पाक साहसिकता की शुरुआत करें और अपने स्वादिष्ट पकवान का आनंद लें! शुभ भोजन!