पत्तागोभी को सूअर के चिउड़े और चमड़ी के साथ भूनना

सुअर की चर्बी और चर्म के साथ तली हुई पत्तागोभी - एक स्वाद से भरपूर मौसमी नुस्खा

सुअर की चर्बी और चर्म के साथ तली हुई पत्तागोभी उन पारंपरिक नुस्खों में से एक है जो हमें परिवार के उत्सवों, ठंडी सर्दियों और घर की गर्मी की याद दिलाती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन, जो अचार की पत्तागोभी की खटास को सुअर की चर्बी की समृद्ध सुगंध के साथ मिलाता है, ठंडी मौसम के लिए एकदम सही है। चाहे आप इसे उत्सव के खाने के लिए तैयार करें या बस एक आरामदायक व्यंजन का आनंद लें, यह नुस्खा आपको प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री:

- 400 ग्राम सुअर की चर्बी और चर्म का मिश्रण
- 2 अचार की पत्तागोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 1 चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- एक चुटकी काली मिर्च
- 30 ग्राम तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल)
- 2 बड़े प्याज
- 300 ग्राम टमाटर का रस
- सजावट के लिए ताजा जड़ी-बूटियाँ (डिल, धनिया)

नुस्खे का इतिहास:

तली हुई पत्तागोभी एक पारंपरिक नुस्खा है जो सर्दियों में कई संस्कृतियों में बनाई जाती है। इसमें भरपूर और पौष्टिक सामग्री होती है, और इसे अक्सर ग्रामीण परिवारों में बनाया जाता है, जहाँ अचार की पत्तागोभी सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है। हाल ही में जोड़ा गया सुअर की चर्बी, स्वाद और कुरकुरे बनावट जोड़ता है, जो पत्तागोभी की खटास और भरी हुई स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है।

चरण दर चरण:

1. सामग्री तैयार करें
सबसे पहले, दो अचार की पत्तागोभी को बैरल से निकालें। बाहरी पत्तियों को हटा दें और उन्हें बारीक काट लें। अत्यधिक नमकीन या खट्टे स्वाद को कम करने के लिए, उन्हें दो-तीन बार धोने की सिफारिश की जाती है। इससे व्यंजन का स्वाद संतुलित और सुखद हो जाएगा।

2. सुअर की चर्बी पकाएं
एक बड़े पैन में, सुअर की चर्बी और चर्म डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। ये वसा और विशिष्ट सुगंध छोड़ेंगे। कुछ मिनटों बाद, सुअर की चर्बी को एक प्लेट पर निकालें और बाद में उपयोग के लिए रख लें। यह कदम कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

3. प्याज भूनें
उसी पैन में, 30 ग्राम तेल और बारीक कटे प्याज डालें। मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इससे व्यंजन में समृद्ध सुगंध की परत जुड़ जाएगी।

4. पत्तागोभी और मसाले डालें
जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कटे हुए पत्तागोभी, मीठा मिर्च पाउडर और पहले से पकी हुई सुअर की चर्बी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक एक साथ भूनें। यह कदम स्वादों के मिश्रण के लिए महत्वपूर्ण है।

5. व्यंजन को उबालें
पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और व्यंजन को धीमी आंच पर उबालें। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी जोड़ सकते हैं। इसे लगभग 30-40 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। पत्तागोभी को नरम होना चाहिए और इसका रंग बदलना चाहिए।

6. व्यंजन को पूरा करें
जब पत्तागोभी कम हो जाए और नरम हो जाए, तो टमाटर का रस, काली मिर्च और कुछ कटे हुए ताजे जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट और पकने दें। यह अंतिम कदम व्यंजन में ताजगी और जीवंत रंग जोड़ देगा।

7. परोसें
तली हुई पत्तागोभी को गर्मागर्म परोसें, ताजे जड़ी-बूटियों से सजाकर। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या ग्रिल किए गए मांस या सॉसेज के साथ एक साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है।

उपयोगी सुझाव:

- आप ताजा पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए अधिक समय तक भूनना होगा।
- सुअर की चर्बी को बेकन या सॉसेज से बदला जा सकता है, एक कम पारंपरिक संस्करण के लिए।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी बाम्बिक सिरका जोड़ें।
- अंत में हमेशा स्वाद की जांच करें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अचार की पत्तागोभी के बजाय ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अचार की पत्तागोभी की खटास की नकल करने के लिए थोड़ा सिरका डालना होगा।

2. मैं तली हुई पत्तागोभी को बाद में खाने के लिए कैसे रख सकता हूँ?
आप इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं, या बाद में खाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

3. इस व्यंजन के साथ कौन से पेय मिलते हैं?
एक सूखी सफेद शराब या हल्की बियर इस व्यंजन की समृद्ध सुगंध को पूरा करने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

पत्तागोभी विटामिन C, K और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सुअर की चर्बी अतिरिक्त प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करती है, लेकिन इसका सेवन संतुलित होना चाहिए। यह पारंपरिक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है!

संभवतः विविधताएँ:

- आप स्वाद और रंग के लिए कुछ गाजर के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।
- एक शाकाहारी संस्करण में सुअर की चर्बी के बजाय टोफू या टेम्पेह का उपयोग किया जा सकता है, सुगंध बढ़ाने के लिए मसाले जोड़कर।

सुअर की चर्बी और चर्म के साथ तली हुई पत्तागोभी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक पारिवारिक कहानी, पाक परंपरा का प्रतीक और हमारे मेज पर इकट्ठा होने का एक सही तरीका है। इस परंपरा और स्वाद से भरे नुस्खे को आजमाएं और हर एक निवाले का आनंद लें! शुभ भोजन!