ईस्टर ब्रेड (इतालवी पास्का)
हम एक स्वादिष्ट रोटी तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, एक पारंपरिक व्यंजन जो पूरे घर में ताजे ब्रेड की महक लाता है। पहला कदम गर्म दूध में खमीर को घोलना है, थोड़ा चीनी डालना है, जो खमीर को सक्रिय करेगा और इसे किण्वन में मदद करेगा। यह एक आवश्यक कदम है, क्योंकि सही किण्वन रोटी की अंतिम बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा। जब खमीर दूध में पूरी तरह से घुल जाए, एक बड़े कटोरे में, हम धीरे-धीरे आटा जोड़ना शुरू करेंगे, लगातार मिलाते रहेंगे ताकि गट्ठे न बनें। आटे के साथ, हम चीनी भी डालते हैं, जो एक सुखद स्वाद देगा और बेकिंग के दौरान क्रस्ट को भूरा करने में मदद करेगा।
एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, आटे को गूंधना शुरू करने का समय है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि गूंधना ग्लूटेन को विकसित करेगा और रोटी को एक हवादार संरचना देगा। हम एक-एक करके अंडे की जर्दी डालेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जर्दी को अगले जोड़ने से पहले अच्छी तरह से मिलाया गया है। जब आटा लचीला और चिकना हो जाता है, तो अंत में हम रम और वनीला का तेल डालते हैं, जो एक नाजुक सुगंध और अद्वितीय स्वाद लाएगा।
जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसे ढके हुए कटोरे में उठने के लिए रख देंगे, एक गर्म स्थान पर और हवा के झोंकों से दूर। एक चतुर समाधान यह है कि कटोरे को बंद ओवन में छिपा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दरवाजा अच्छी तरह से बंद है, जो आटे के उठने के लिए एक आदर्श वातावरण बनाएगा। लगभग एक घंटे बाद, या जब तक आटा अपना आकार दोगुना नहीं कर लेता, हम इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर पलट देंगे और हवा के बुलबुले निकालने के लिए फिर से गूंधेंगे।
अब इसे गोल आकार देने का समय है, जिसके बाद हम इसे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखेंगे। हम रोटी को एक लिनन तौलिये से ढक देते हैं, इसे फिर से लगभग 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं। जब आटा फिर से उठ जाता है, तो इसे सजाने का समय होता है। हम आटे की सतह पर अर्धचंद्राकार कट लगाते हैं, जो बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने की अनुमति देगा, जिससे इसे एकदम सही क्रस्ट मिलेगा।
एक समृद्ध रूप और स्वाद के लिए, हम सतह को फेंटे हुए अंडे और दूध के मिश्रण से ब्रश करते हैं। इससे इसे सुनहरा रंग और सुखद बनावट मिलेगी। हम ट्रे को ओवन में डालते हैं और लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं, लेकिन यह अच्छा है कि समय-समय पर रोटी की जांच करें, क्योंकि बेकिंग का समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है। जब रोटी सुनहरी हो जाती है और जब हम इसे नीचे से हल्का सा थपथपाते हैं तो खोखला लगता है, तो इसे निकालने के लिए तैयार है। हम इसका आनंद लेने से पहले इसे थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं, और इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, दिन के हर क्षण में खुशी का एक टुकड़ा लाएगी।
सामग्री: पारंपरिक नुस्खा: - 2 किलोग्राम आटा; - 1 किलोग्राम पहले से उठी हुई ब्रेड डो; - 700 ग्राम चीनी; - 150 ग्राम चर्बी (या मार्जरीन); - 10 अंडे; - 2-3 नींबू का छिलका; - 2 पैकेट वनीला; - 1 मुट्ठी बीयर खमीर; - स्वादानुसार नमक और किशमिश। मेरी थोड़ी संशोधित नुस्खा: 700 ग्राम आटा, 4 अंडे की जर्दी, 300-400 मिली दूध (इस पर निर्भर करता है कि आटा कितना अवशोषित करता है), 2 अखरोट के बराबर पिघला हुआ मक्खन/मार्जरीन, 1 मुट्ठी चीनी (यानी जितना आप अपनी हथेली में पकड़ सकते हैं), 1 पैकेट वनीला, 1 बूँद रम (क्योंकि मुझे पसंद है), 20 ग्राम बीयर खमीर, लगभग 2 मुट्ठी तेल जो गूंथने के लिए इस्तेमाल किया गया।
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