चिकन ओस्ट्रोपेल

चिकन ओस्ट्रोपेल उन व्यंजनों में से एक है जिनकी ओर हम हमेशा लौटते हैं जब हमें कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट चाहिए होता है। आमतौर पर मैं चिकन के थाई और पंखों का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी चिकन मांस अच्छा होता है। मैंने यह नुस्खा कई बार आजमाया है और यह जल्दी से "जब मुझे नहीं पता कि क्या करना है, ओस्ट्रोपेल" श्रेणी में आ गया। इसे एक सामान्य बर्तन या कढ़ाई में बनाया जाता है, बिना किसी विशेष सामग्री के।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 60 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 40-45 मिनट
पौष्टिकता: 3-4 व्यक्तियों के लिए
कठिनाई: आसान
नुस्खा का प्रकार: मुख्य पकवान, रोज़ का भोजन

सामग्री

800 ग्राम चिकन मांस (थाई और पंख, त्वचा के साथ या बिना)
1 मध्यम प्याज
3-4 लहसुन की कलियाँ
50 मिली सफेद शराब
300 ग्राम ताजा टमाटर, कैन में या 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
स्वादानुसार नमक
काली मिर्च (5-6 दाने)
1 चम्मच मीठा पपरिका (वैकल्पिक, और तीखा अगर आप चाहें)
कुछ तुलसी की पत्तियाँ (या 1 चम्मच सूखी तुलसी)
तलने के लिए तेल (लगभग 3-4 चम्मच)
200 मिली पानी

तैयारी की विधि

1. चिकन मांस को धोकर एक साफ तौलिये पर रख दें ताकि उसका पानी निकल जाए।
2. एक कढ़ाई में तेल डालें और इसे गर्म होने दें। मांस के टुकड़े डालें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर दोनों पक्षों को भूनें। जब रंग बदलने लगे तो मांस को पलट दें।
3. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो इसके ऊपर शराब डालें और कुछ मिनट तक उबालने दें। मांस के टुकड़ों को एक एब्सॉर्बेंट नैपकिन पर निकाल लें।
4. एक अलग कढ़ाई में, थोड़ा तेल डालकर बारीक काटे हुए प्याज को भूनें। लगातार हिलाते रहें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
5. पपरिका और टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालें। थोड़ी देर तक उबालें, हिलाते रहें।
6. मांस को टमाटर के सॉस में डालें, 200 मिली पानी, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि तरल बहुत कम न हो जाए।
7. लहसुन को बारीक काटें या कूटें, जैसा आप चाहें। इसे कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक और पकने दें।
8. अंत में, तुलसी छिड़कें और आंच बंद कर दें। ओस्ट्रोपेल को परोसने तक ढके हुए छोड़ दें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा व्यंजन है जो कोई परेशानी नहीं देता, हर बार अच्छा बनता है और सामग्री हमेशा घर में होती है। इसका स्वाद संतुलित है, और सॉस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। अगर आपके पास कुछ और है या नहीं, तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आपके पास बड़े टुकड़ों में मांस है, तो उबालने का समय थोड़ा समायोजित करें।
प्याज को ज्यादा भूनना नहीं है, बस नरम करना है।
ताजा टमाटर से सॉस अधिक आसानी से बनता है, लेकिन टमाटर का पेस्ट अधिक केंद्रित होता है।

विकल्प

आप चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा।
सफेद शराब को स्पष्ट शोरबा या पानी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है।
ताजा तुलसी अधिक तीव्र होती है, लेकिन सूखी तुलसी भी काम करती है।

विविधताएँ

यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट के लिए कढ़ाई को खुला छोड़ दें।
अधिक तीखा स्वाद के लिए, आप तीखी पपरिका या एक छोटा मिर्च डाल सकते हैं, जिसे बारीक काटा गया हो।
यह टर्की के मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, उसी पकाने के समय के साथ।

परोसने के विचार

आलू का प्यूरी ओस्ट्रोपेल के साथ क्लासिक है, लेकिन मक्का का दलिया भी अच्छा लगता है।
सादा चावल या छोटे पास्ता अन्य त्वरित विकल्प हैं।
स्वाद के विपरीत के लिए अचार के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कौन सा चिकन मांस सबसे अच्छा है?
थाई और पंख इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सॉस कम समृद्ध होगा।

क्या मैं केवल टमाटर का पेस्ट उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास ताजा टमाटर या कैन नहीं हैं, तो 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट उपयोग करें, संभवतः थोड़ा पानी मिलाकर।

कितनी शराब डालनी चाहिए?
50 मिली मात्रा में पर्याप्त है, लेकिन यदि आप बिल्कुल शराब नहीं चाहते हैं तो इसे कम या हटा सकते हैं।

क्या मैं नुस्खा बिना ढक्कन के बना सकता हूँ?
यदि आप ढक्कन के बिना छोड़ते हैं, तो सॉस जल्दी घट जाएगा। तरल को देखिए और आवश्यकता पड़ने पर पानी डालें।

क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे पानी या चिकन शोरबा से बदलें। स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन फिर भी अच्छा रहेगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (4 में से):

कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 28-30 ग्राम
वसा: 20-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम (जितना टमाटर/पेस्ट है उसके अनुसार)
सॉस में अतिरिक्त चीनी नहीं होती, इसलिए कार्बोहाइड्रेट केवल सब्जियों और पेस्ट से आते हैं। कैलोरी इस पर निर्भर करती है कि आप कितना तेल और किस प्रकार का चिकन मांस उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ओस्ट्रोपेल को फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, सॉस की बनावट और स्वाद डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाते हैं।