बैंगन का व्यंजन जिगर के साथ

बैंगन और कलेजी की डिश: एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 4

बैंगन और कलेजी की डिश एक नुस्खा है जो बैंगन के समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट को कलेजी की ताकत और नाजुक स्वाद के साथ मिलाता है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है, जो एक ऐसा भोजन प्रदान करती है जिसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में आनंदित किया जा सकता है। आइए हम एक साथ मिलकर एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए कदम उठाते हैं!

आवश्यक सामग्री:
- 3 बड़े बैंगन (मजबूत, चिकनी और चमकदार त्वचा वाले बैंगन चुनें)
- 300 ग्राम चिकन कलेजी (ताजा, बिना धब्बे या अप्रिय गंध वाले कलेजी का चयन करें)
- 2 बड़े प्याज (स्वाद बढ़ाने के लिए सफेद या पीले प्याज का चयन करें)
- कुछ ताजा हरा धनिया (ताजगी और सुगंध के लिए)
- 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट (गुणवत्ता का टमाटर का पेस्ट चुनें, जिसमें कोई एडिटिव न हो)
- स्वादानुसार नमक

संक्षिप्त इतिहास:
बैंगन और कलेजी की डिश एक पारंपरिक नुस्खा है, जो कई संस्कृतियों में प्रिय है। बैंगन एक बहुपरकारी सब्जी है, और इसे भुनने से इसकी सुगंध बढ़ जाती है और इसे पचाना आसान हो जाता है। दूसरी ओर, कलेजी प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे आयरन और विटामिन B12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह संयोजन न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि एक स्वस्थ विकल्प भी है।

पकाने के चरण:

1. बैंगन की तैयारी:
सबसे पहले, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बैंगन को ठंडे पानी से धोएं और पेपर टॉवल से सुखाएं। बैंगन को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और लगभग 30-40 मिनट के लिए भूनें, या जब तक त्वचा हल्की जलती नहीं है और गूदा नरम नहीं हो जाता। इस बीच, समान रूप से भूनने के लिए आधे समय में उन्हें पलटना न भूलें।

2. बैंगन की छीलना:
जब बैंगन भुन जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें छीलें और अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या स्लाइस में काटें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में छोड़ दें।

3. प्याज की तैयारी:
एक गहरे बर्तन में, कुछ चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को बर्तन में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। यह कदम डिश में मिठास जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. बैंगन डालना:
जब प्याज तैयार हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को एक मिनट तक उबालें, फिर बैंगन के क्यूब्स और स्वादानुसार नमक डालें। बर्तन को ढकें और लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके।

5. कलेजी तैयार करना:
इस बीच, एक अलग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। एक चम्मच तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो कलेजी डालें। उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, सभी तरफ पलटते हुए, जब तक वे सुनहरे और अच्छी तरह से पक न जाएं। स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा नमक डालने में संकोच न करें।

6. डिश को अंतिम रूप देना:
जब बैंगन की डिश तैयार हो जाए, तो बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। यह डिश में ताजगी और जीवंतता जोड़ देगा। अच्छी तरह मिलाएं और परोसने के लिए तैयार हो जाएं!

7. परोसना:
बैंगन की डिश को प्लेटों पर रखें और ऊपर से कलेजी डालें। यह डिश गर्मागर्म परोसने पर सबसे स्वादिष्ट होती है, ताजा ब्रेड या मक्के की रोटी के साथ।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ:
यह नुस्खा पसंद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप स्वाद बढ़ाने के लिए हरी या काली जैतून जोड़ सकते हैं या चिकन कलेजी को डक कलेजी से बदल सकते हैं ताकि एक अधिक परिष्कृत संस्करण प्राप्त किया जा सके। आप तुलसी या ओरेगानो जैसे जड़ी-बूटियों का उपयोग करके एक और स्वाद की परत जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं बैंगन को अन्य सब्जियों से बदल सकता हूँ?
हाँ, आलू या ज़ुकीनी उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं। वही पकाने की तकनीक का उपयोग करें।

- मैं डिश को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
प्याज के साथ कढ़ाई में मिर्च या चिली डालें ताकि एक और मजबूत स्वाद मिल सके।

- इस नुस्खे में कितनी कैलोरी होती है?
बैंगन और कलेजी की डिश का एक भाग लगभग 350-400 कैलोरी है, जो पोषण के हिसाब से संतुलित भोजन प्रदान करता है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा कलेजी के कारण प्रोटीन में समृद्ध है और बैंगन से अच्छी मात्रा में फाइबर प्रदान करता है। इसके अलावा, कलेजी आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो रक्त और इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

इस बैंगन और कलेजी की डिश के नुस्खे के साथ, आप न केवल एक स्वादिष्ट डिश प्राप्त करेंगे, बल्कि अपनी पाक कला से सभी को प्रभावित भी करेंगे। मुझे उम्मीद है कि आप हर कौर का आनंद लेंगे!