मल्टीकुकर में हरी फलियों की सब्ज़ी

मल्टीकुकर में हरी फलियों की सब्ज़ी को पहले 30 मिनट और फिर 1 किलो फलियों के लिए 15 मिनट और उबाला जाता है। प्याज़, टमाटर की प्यूरी और लहसुन आखिर में डालें, फिर फलियों को टमाटर की ग्रेवी में पकने दें। मैं ऐसी कोमल फलियाँ चुनता हूँ जो सिरे से आसानी से टूट जाएँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 85 मिनट। आराम का समय: लागू नहीं। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 146 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ml पानी
1 kg हरी फलियाँ
1 छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
4 मध्यम टमाटर (500 g)
5 लहसुन की कलियाँ
15 g पार्सले

तैयारी

1. मल्टीकुकर के बर्तन में 500 ml पानी डालें और BOIL चुनें। फलियों के सिरे तोड़कर उन्हें 2-3 टुकड़ों में करें और पानी उबलने लगे तो धो लें। 2. उबलते पानी में फलियाँ और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। 30 मिनट उबालें, फिर 15 मिनट और पकाने के लिए BOIL दोबारा चालू करें, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ। उन्हें एक कटोरे में छान लें। 3. बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल डालें और 20 मिनट के लिए FRY चुनें। 3 मिनट बाद कटा हुआ प्याज़ डालें। 4. FRY प्रोग्राम में 7 मिनट बाकी हों, तो टमाटर की प्यूरी और कटा हुआ लहसुन डालें। बर्तन में टमाटर की प्यूरी हल्की-सी छनकनी चाहिए। 5. छनी हुई फलियाँ डालें और 20 मिनट के लिए STEW चुनें, जब तक ग्रेवी फलियों पर अच्छी तरह लिपट न जाए। 6. पार्सले काटें और आखिर में ऊपर से छिड़क दें।

नोट्स

इसे ब्रेड या ममालिगा, यानी मक्के के गाढ़े दलिये के साथ परोसें, ताकि प्लेट में बची ग्रेवी भी खा सकें। पतली और कोमल फलियाँ चौड़ी फलियों से जल्दी पक सकती हैं, इसलिए पहले उबाल के बाद, अतिरिक्त प्रोग्राम शुरू करने से पहले उन्हें जाँच लें। 1 किलो फलियाँ Philips के बर्तन को काफ़ी भर देती हैं, इसलिए अगर चलाने के लिए ज़्यादा जगह चाहिए तो मात्रा कम कर सकते हैं। मैं प्याज़ को जल्दी नहीं पकाता, बल्कि टमाटर डालने से पहले उसे FRY प्रोग्राम में नरम होने देता हूँ। अगर टमाटर बहुत रसीले हों, तो ग्रेवी पतली रह सकती है; हैंड ब्लेंडर से बनी प्यूरी को बड़े टुकड़ों के मुकाबले सँभालना आसान होता है। ब्लेंडर न हो, तो टमाटर कद्दूकस करके उनके डंठल वाले हिस्से निकाल दें। जमी हुई फलियों के लिए बनावट पहले जाँचना शुरू करें, क्योंकि वे ताज़ी फलियों से पहले नरम हो सकती हैं। इस सब्ज़ी को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें और अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो, तो परोसने से पहले हिस्से में थोड़ा पानी डालकर गरम करें।