भेड़ के मांस का मांसपेशी

मैं आमतौर पर टर्की के अंगों से ड्रोब बनाती हूँ, लेकिन जब मैंने मेमने के अंग पाए, तो मैंने प्रक्रिया को बनाए रखने और प्रापुर के साथ परीक्षण करने का निर्णय लिया। यह एक उत्कृष्ट संस्करण निकला, क्योंकि मैंने अंगों को चाकू से नहीं, बल्कि मशीन से काटा, खासकर मेरे पति की जिद पर। मैंने दो आकारों की कोशिश की - एक आयताकार और एक गोल - और प्रापुर को कैसे रखा जाए, इसके आधार पर, यह बेहतर दिख सकता है या ऊपर से थोड़ा सिकुड़ सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (तैयारी और बेकिंग शामिल) तैयारी का समय: 1 घंटा (अंगों को उबालने और ठंडा करने, काटने, मिलाने में शामिल) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 2 आयताकार आकार 20x8 सेमी या 1 गोल आकार 24 सेमी कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मेमने का ड्रोब, ईस्टर या विशेष अवसरों के लिए सामग्री 1 मेमने के अंग (फेफड़े, किडनी, जिगर, दिल) - लगभग 900 ग्राम 2 हरी प्याज की गुच्छा 1 हरी लहसुन की गुच्छा 2-3 चम्मच तेल (भूनने के लिए) 1 चम्मच मिरोदेनीया (मसालों का मिश्रण) 2 हरी डिल की गुच्छा 1 हरी धनिया की गुच्छा 3 अंडे 2 स्लाइस ब्रेड (दूध में भिगोई हुई) नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार) मेमने का प्रापुर (लपेटने के लिए) तैयारी की विधि 1. प्रापुर को अच्छे से धोकर, थोड़ा सिरका मिलाकर गर्म पानी में भिगो दें, जब तक आप बाकी तैयार कर रहे हों। 2. अंगों को सावधानी से साफ करें। किडनी को आधा काटें और अंदर का सफेद हिस्सा निकालें। दिल को खून से धो लें। इन्हें फेफड़ों और जिगर के साथ नमकीन पानी में उबालें। बार-बार झाग निकालें। जब अच्छी तरह उबल जाएं, तो ठंडा होने दें। 3. अंगों को बड़े छिद्रों वाले ग्राइंडर से पीस लें। इससे मिश्रण अधिक समान हो जाएगा। 4. हरी प्याज और लहसुन को काटें, फिर 2-3 चम्मच तेल में 1 चम्मच मिरोदेनीया के साथ भूनें। इसे भूरा नहीं करना है, बस नरम होना चाहिए। 5. कटी हुई अंगों को भुनी हुई प्याज और लहसुन, कटी हुई हरी सब्जियों, दूध में अच्छी तरह निचोड़ी हुई ब्रेड और अलग से फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाकर, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 6. एक आकार को थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें। प्रापुर को अंदर रखें, किनारों को बाहर छोड़कर ताकि आप अंत में मिश्रण को लपेट सकें। 7. मिश्रण को आकार में डालें, प्रापुर के किनारों को ड्रोब के ऊपर लाएं और पूरी तरह से ढक दें। ऊपर से थोड़ा तेल लगाएं। 8. आकार को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट के लिए रखें। ड्रोब तब तैयार है जब यह किनारों से आसानी से निकल जाए और ऊपर से भूरा हो जाए। 9. इसे आकार में ठंडा होने दें, फिर ठंडा काटें। इसे आमतौर पर सरसों के साथ स्लाइस करके परोसा जाता है। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ मेमने के अंगों का ड्रोब नरम रहता है और सूखता नहीं है। यह एक जटिल रेसिपी नहीं है, और इसके स्वाद संतुलित हैं। इसे काटना, रखना और आपके पास जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित करना आसान है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स प्रापुर को सिरके के पानी में अच्छे से साफ करें ताकि यह अप्रिय स्वाद न ले। अगर आप अधिक देहाती मिश्रण चाहते हैं, तो आप अंगों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं बजाय मशीन से पीसने के। आकार को बहुत अधिक न भरें, ड्रोब बेकिंग के दौरान थोड़ा बढ़ता है। विकल्प आप डिल या धनिया को अपनी पसंद के अनुसार हरी सब्जियों से बदल सकते हैं। अगर आपको प्रापुर नहीं मिल रहा है, तो आप बिना भी बेक कर सकते हैं, लेकिन ड्रोब कम कॉम्पैक्ट होगा। हरी प्याज को सूखी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। विविधताएँ थोड़ी मीठी मिर्च डालने से रंग बढ़ सकता है। यह मिश्रण टर्की या चिकन के अंगों के लिए भी काम करता है, अनुपात लगभग समान रहते हैं। परोसने के विचार इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद काटना सबसे अच्छा होता है, ताकि यह टूट न जाए। इसे ठंडा परोसा जाता है, सरसों या ताजे हरी प्याज के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल कुछ अंगों का उपयोग कर सकती हूँ, सभी नहीं? आप कर सकती हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। क्लासिक ड्रोब में सभी उल्लेखित अंग शामिल होते हैं। 2. अगर मुझे प्रापुर नहीं मिलता, तो मैं क्या करूँ? ड्रोब को सीधे आकार में बेक किया जा सकता है, जिसे तेल से चिकना किया गया है। यह भी स्वादिष्ट होगा, बस इसकी पतली परत नहीं होगी। 3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह ठंडा, ढका हुआ, कंटेनर या प्लास्टिक रैप में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। 4. क्या मैं मेमने के ड्रोब को फ्रीज कर सकती हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बदल जाती है और यह पानी छोड़ सकता है। 5. क्या मैं ब्रेड को किसी अन्य चीज़ से बदल सकती हूँ? ब्रेड मिश्रण को बांधने में मदद करती है, लेकिन अगर जरूरत हो तो आप ब्रेडक्रंब आजमा सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग (10 स्लाइस में) का अनुमान: कैलोरी: लगभग 170 किलोकैलोरी प्रोटीन: 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम (ब्रेड और हरी सब्जियों से) फैट: 11 ग्राम (अंगों, तेल और अंडों से) ये मान अनुमानित हैं, अंगों के सटीक अनुपात और आप कितनी ब्रेड का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना मेमने का ड्रोब सबसे अच्छा फ्रिज में, ढका हुआ, 3 दिन तक रखा जाता है। ओवन में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि यह सूख सकता है और टूट सकता है। इसे ठंडा परोसा जाना सबसे अच्छा है, सीधे फ्रिज से। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर लाना चाहते हैं, तो परोसने से पहले 20-30 मिनट छोड़ दें।

तैयारी

1. प्रपुर्ल को अच्छी तरह धोकर हल्के गर्म पानी और थोड़ा सिरके के साथ एक बर्तन में छोड़ दें। 2. अंगों को अच्छी तरह साफ करें: गुर्दे को दो भागों में काटें और अंदर से सफेद भाग को हटा दें, दिल को अंदर से खून से साफ करें, फिर इन्हें फेफड़ों और जिगर के साथ नमकीन पानी में उबालें, लगातार बनने वाले झाग को हटाते रहें। जब अच्छी तरह से उबल जाएं, तो ठंडा होने दें और मोटे छलनी का उपयोग करके मांस की चक्की से निकालें। 3. प्याज और लहसुन को थोड़े से तेल में एक चम्मच मसाले के साथ भूनें। आग से हटा दें और पीसकर बनाए गए आंतों, कटी हुई हरी सब्जियों, दूध में भिगोया हुआ रोटी और फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। 4. एक बर्तन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और प्रपुर्ल को बर्तन के अंदर रखें। मिश्रण डालें और प्रपुर्ल के किनारों को ऊपर लाकर मांस के पेस्ट को अच्छी तरह से ढक दें। ऊपर से थोड़ा सा तेल लगाएं और पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट तक पकाएं, जब तक यह बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए और अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। गोल बर्तन में, मैंने नीचे से इसे अच्छी तरह से नहीं पकड़ा और जैसा कि आप देख सकते हैं, यह ऊपर से सिकुड़ गया है। 5. इसे ठंडा होने दें, ठंडा काटें और सरसों के साथ परोसें। प्रपुर्ल को बर्तन के अंदर रखा जाता है ताकि हम ऊपर से मिश्रण को लपेट सकें। गोल बर्तन में, मैंने सही तरीके से कदम नहीं बढ़ाया और यह ऊपर से सिकुड़ गया।

सामग्री

एक मेमने के अंग (फेफड़े
गुर्दे
जिगर
दिल)
लगभग 900 ग्राम 2 गुच्छे हरी प्याज 1 गुच्छा हरी लहसुन 2
3 चम्मच तेल भूनने के लिए 1 चम्मच मसाला 2 गुच्छे ताजा डिल 1 गुच्छा ताजा अजमोद 3 अंडे 2 स्लाइस दूध में भिगोया हुआ ब्रेड नमक
काली मिर्च आंत