सुअर के मांस के साथ गोभी के रोल

अगर आपके पास दो अच्छे अचार वाले पत्तागोभी और एक टुकड़ा पोर्क है, तो क्लासिक गोभी रोल बनाने का प्रयास करें। मैं हमेशा इन्हें मिट्टी के बर्तन में बनाता हूं और जब मेरे पास अचार की गोभी और स्मोक्ड बेकन होता है, तो मुझे कभी भी पत्तियों या भराई में कोई समस्या नहीं होती। यह एक बुनियादी नुस्खा है, बिना जटिलताओं के, सामान्य सामग्री के साथ। काम करने का समय मध्यम है, लेकिन बेकिंग के दौरान आपको उन्हें छेड़ने की ज़रूरत नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और आधा तैयारी: 40-50 मिनट (गति के आधार पर) बेकिंग: ओवन में 2-3 घंटे पोर्टियन: 8-10, इस पर निर्भर करता है कि आप गोभी के रोल कितने बड़े बनाते हैं कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई भोजन, बड़े भोजन या परिवार के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम पोर्क (पॉर्क बेली) 2 मध्यम आकार की अचार वाली गोभी 200 ग्राम चावल 3 प्याज नमक, काली मिर्च के दाने या पिसे हुए (स्वाद के अनुसार) 10 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका (पापrika) 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट 2-3 लौंग बे पत्ते तेल 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन या बेकन 1 शिमला मिर्च सजावट के लिए क्रीम और हरी प्याज (वैकल्पिक) विधि 1. अचार वाली गोभी को आधा काटें और पत्तियों को धीरे से छीलें, बिना बहुत अधिक तोड़े। तने को हटा दें। पत्तियों को ठंडे पानी के कटोरे में डालें ताकि वे नमकीन हो जाएं। जब तक आप बाकी तैयार कर रहे हैं, तब तक उन्हें वहां छोड़ दें। 2. प्याज को बारीक काट लें। मांस को टुकड़ों में काटें और फिर इसे पीस लें। कटा हुआ प्याज को मांस और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। 3. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और मांस और प्याज के मिश्रण को भूनें। नियमित रूप से हिलाएं, जब तक मांस का रंग बदल न जाए। 4. चावल को कुछ पानी में अच्छे से धो लें, फिर इसे उबालने के लिए डालें ताकि यह ढक जाए। इसे लगभग 15 मिनट तक गर्म रखें, फिर इसे अच्छी तरह से छान लें। इसे पूरी तरह से न पकाएं, बस इसे हल्का उबालें। 5. छाने हुए चावल को भुने हुए मांस के साथ मिलाएं। इसमें थोड़ा काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और सूखे थाइम डालें (अगर आपको पसंद हो)। मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें। 6. 4-5 गोभी की पत्तियों को बारीक काटें और उन्हें मिट्टी के बर्तन के नीचे एक आधार पर रखें। 7. प्रत्येक गोभी के पत्ते से मोटी नसों को काट लें, यदि आवश्यक हो। प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच मांस का मिश्रण रखें, रोल करें और सिरों को अंदर की ओर मोड़ें। उन्हें बहुत कसकर न लपेटें। 8. जैसे ही आप उन्हें लपेटते हैं, गोभी के रोल को बर्तन में गोलाई में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। गोभी के रोल के बीच में स्मोक्ड बेकन या बेकन के टुकड़े रखें। 9. जब आप पहले स्तर को पूरा कर लें, तो ऊपर थोड़ा थाइम छिड़कें और बाकी बेकन डालें। जब तक बर्तन भर न जाए, तब तक गोभी के रोल की एक और परत डालें। 10. ऊपर से 4-5 बारीक कटे हुए गोभी के पत्ते रखें। टमाटर के पेस्ट को पानी या सूप के साथ पतला करें (कुल 500-700 मिलीलीटर तरल) और इसे गोभी के रोल के ऊपर डालें। बे पत्तियों को भी डालें। 11. ढक्कन रखें और बर्तन को मध्यम तापमान पर ओवन में डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, बिना हिलाए। गोभी के रोल तब तैयार होते हैं जब तरल कम हो जाता है और ऊपर की गोभी सुनहरी रंग की होने लगती है। 12. इन्हें गर्मागर्म परोसें, अगर आपके पास हो तो ममालिगा और हरी मिर्च के साथ। अंत में स्वाद के अनुसार क्रीम और हरी प्याज डाल सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं ये गोभी के रोल अच्छे से बचते हैं और दूसरे या तीसरे दिन गर्म करने पर उनका स्वाद गहरा होता है, अगर आपके पास समय है तो इन्हें बनाना कोई परेशानी नहीं है। परिवार के भोजन के लिए या जब आपको अधिक लोगों को खिलाना हो, तो यह नुस्खा है जिसे मैं हमेशा वापस आता हूं। मैं उसी आधार का इस्तेमाल करता हूं, कभी-कभी कम वसा वाले मांस के साथ, कभी-कभी केवल जो मेरे फ्रीजर में होता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - गोभी की पत्तियों को नमकीन करने के चरण को न छोड़ें। अगर गोभी बहुत नमकीन है, तो गोभी के रोल बहुत कठोर हो जाएंगे। - चावल को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए। बस इसे उबालना चाहिए, ताकि यह पकाने के दौरान तरल को अवशोषित कर सके। - अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो एक कास्ट आयरन या एनामेल बर्तन भी चलेगा। दीवारें मोटी होनी चाहिए। वैकल्पिक - स्मोक्ड बेकन को बेकन या यहां तक कि दुबले सूअर के मांस के स्मोक्ड उत्पादों से बदला जा सकता है। - अगर आपके पास स्मोक्ड पेपरिका नहीं है, तो आप साधारण मीठी पेपरिका का इस्तेमाल कर सकते हैं। विविधताएँ - आप भराई में थोड़ी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं ताकि रंग और स्वाद बढ़ सके। - अधिक मजबूत स्वाद के लिए, गोभी के रोल के बीच में साबुत काली मिर्च डाल सकते हैं। सेवा के विचार - गोभी के रोल गर्मागर्म ममालिगा और हरी मिर्च के साथ जाते हैं, लेकिन ऊपर से क्रीम और हरी प्याज के साथ भी। - बचे हुए ठंडे भी अच्छे होते हैं, थोड़ी ताजे ब्रेड के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास अचार की गोभी नहीं है, तो क्या मैं मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूं? अचार की गोभी क्लासिक स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप नमक और सिरके के साथ अनुभवी मीठी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। फिर भी, यह वैसा नहीं होगा। 2. अगर अंत में गोभी के रोल बहुत नमकीन हैं तो मैं क्या करूं? अगर वे बहुत नमकीन हो गए हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं कि उन्हें पिछले 20 मिनट तक थोड़े पानी के साथ उबालें और अतिरिक्त तरल को फेंक दें। परिणाम फिर भी नमकीन होगा। 3. क्या मैं पके हुए गोभी के रोल को फ्रीज कर सकता हूं? हां, गोभी के रोल को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। वे अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट होते हैं, खासकर अगर आप उन्हें ओवन में गर्म करते हैं। 4. क्या मैं केवल चिकन या बीफ के साथ बना सकता हूं? हां, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होंगे। क्लासिक नुस्खा के लिए पोर्क और स्मोक्ड मांस आवश्यक हैं। 5. क्या टमाटर का पेस्ट आवश्यक है? यह रंग और सुगंध में मदद करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप बिना भी बना सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) के लिए अनुमानित मान: - कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 18-20 ग्राम - वसा: 22-25 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 13-17 ग्राम पोर्क और स्मोक्ड मांस वसा को बढ़ाते हैं, जबकि चावल और गोभी कार्बोहाइड्रेट लाते हैं। यह अनुमान सामान्य है, मान अलग-अलग हो सकते हैं, जो मांस के प्रकार और उपयोग की गई स्मोक्ड मांस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना गोभी के रोल को 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। इन्हें धीमी आंच पर थोड़े पानी के साथ या ओवन में गर्म करके फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि वे सूख न जाएं। अगर आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और एक महीने तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करते समय, मैं धीरे-धीरे ओवन या स्टोव पर गर्म करने की सिफारिश करता हूं।

सामग्री

1 किलोग्राम सूअर का मांस
सूअर की लोई 2 मध्यम आकार की अचार वाली गोभी 200 ग्राम चावल 3 प्याज नमक
काली मिर्च / पाउडर 10 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट 2
3 बे इलायची के पत्ते तेल 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन 1 शिमला मिर्च सजावट के लिए खट्टा क्रीम और हरी प्याज