लकड़ी के कान वाला चिकन

आमतौर पर, जब मुझे कुछ तेज़ और सामान्य मेनू से अलग करने का मन होता है, तो मैं इस लकड़ी के कान के साथ चिकन बनाता हूँ। आमतौर पर, मैं उन सामग्रियों का उपयोग करता हूँ जो मेरे पास हैं, लेकिन मैं कभी भी लकड़ी के कान और करी सॉस को छोड़ता नहीं हूँ, जो विशेष स्वाद देते हैं। मैंने इस संस्करण का कई बार परीक्षण किया है, इसलिए विवरण मुझे रसोई से पता हैं, सिद्धांत से नहीं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (फंगस को हाइड्रेट करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 25-30 मिनट उबालने का समय: 15-20 मिनट परोसने की संख्या: 3-4 कठिनाई: आसान प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट 1 टुकड़ा लीक 1 गुच्छा हरी लहसुन 5 छोटे शिमला मिर्च (या 2-3 बड़े) 2 गाजर 50 ग्राम सूखे लकड़ी के कान के मशरूम (मुन) सोया सॉस (स्वादानुसार, न्यूनतम 2 बड़े चम्मच) करी सॉस (संभवतः सबसे सरल, बिना संदिग्ध अतिरिक्त) चीनी मसाले (ये तैयार मिश्रण हैं, लेबल पर "चाइना") 1/2 बड़ा चम्मच आटा तेल (तलने के लिए) नमक (वैकल्पिक, अंत में) तैयारी की विधि 1. लकड़ी के कान के मशरूम से शुरू करें। उन्हें ठंडे पानी में डालें और लगभग एक घंटे के लिए हाइड्रेट होने दें। इस चरण में जल्दी न करें, अन्यथा वे कठोर रहेंगे। 2. एक घंटे बाद, उन्हें ठंडे पानी से निकालें और उन्हें गर्म पानी में डालें। उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबालने दें। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। 3. चिकन ब्रेस्ट को पतली स्ट्रिप्स में काटें। 4. सब्जियों को धोकर तैयार करें: लीक और हरी लहसुन को अपनी पसंद के अनुसार काटें (बड़े या छोटे टुकड़े), शिमला मिर्च और गाजर को भी उसी तरह। 5. एक वोक या बड़े पैन को गर्म करें, थोड़ा तेल डालें और चिकन ब्रेस्ट डालें। इसे उच्च आंच पर कुछ मिनटों के लिए भूनें, ताकि यह सभी तरफ से सफेद हो जाए। इसके ऊपर चीनी मसाले छिड़कें। शुरुआत में ज्यादा न डालें, आप बाद में स्वाद के अनुसार और जोड़ सकते हैं। 6. चिकन को एक अलग बर्तन में निकालें। तुरंत थोड़ा सोया सॉस और करी सॉस डालें (प्रारंभ में लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक पर्याप्त है)। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। 7. यदि आवश्यक हो, तो वोक में थोड़ा और तेल डालें। लीक और हरी लहसुन डालें। लगातार हिलाते रहें, तेज आंच पर, लगभग 1 मिनट के लिए। ये संवेदनशील होते हैं और इन्हें ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती। 8. फिर से चीनी मसाले का थोड़ा सा मिश्रण छिड़कें। 9. अच्छी तरह से छाने हुए लकड़ी के कान के मशरूम डालें। मिलाएं और फिर से करी सॉस डालें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। सभी चीजों को तेज आंच पर 2-3 मिनट के लिए रखें, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं। 10. शिमला मिर्च और गाजर डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट और मिलाते रहें। विचार यह है कि वे कुरकुरे रहें। 11. चिकन को फिर से वोक में डालें, साथ में बर्तन से सारा सॉस। 12. एक छोटे बाउल में, आधे बड़े चम्मच आटे को थोड़ा गर्म पानी (लगभग 3 बड़े चम्मच) में घोलें और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस भी डालें। यह मिश्रण वोक में डालें, सीधे गर्म सामग्रियों के ऊपर, ताकि सॉस को बांध सके। जल्दी से मिलाएं ताकि गांठें न बनें। 13. सब कुछ को धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे मिलाते रहें, जब तक कि आप न देखें कि सॉस थोड़ा चमकदार और गाढ़ा हो रहा है। 14. चखें और देखें कि क्या और नमक की आवश्यकता है। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा सोया सॉस या थोड़ा साधारण नमक और जोड़ सकते हैं। 15. आग बंद करें। गर्मागर्म परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह काफी जल्दी बनता है यदि आपके पास हाइड्रेटेड मशरूम हैं। यह चिकन ब्रेस्ट और मौसमी सब्जियों के बचे हुए का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है। यह साइड डिश की मांग नहीं करता, लेकिन यदि आप चाहें, तो इसे साधारण चावल के साथ परोस सकते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि सब्जियां कुरकुरी रहती हैं, वे नरम नहीं होतीं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मशरूम को धैर्य से हाइड्रेट करें। यदि आप उन्हें सीधे उबालने के लिए डालते हैं, तो उनकी बनावट वैसी नहीं होगी। सब्जियों को ज्यादा देर तक आग पर न रखें। भले ही आपको लगे कि गाजर तैयार नहीं हैं, वे सॉस डालने के बाद थोड़े नरम हो जाएंगे। चीनी मसाले काफी केंद्रित होते हैं। शुरुआत में थोड़ा-थोड़ा डालना बेहतर है, बजाय इसके कि पहली बार में बहुत मजबूत स्वाद हो। यदि आप आटा नहीं डालना चाहते हैं, तो आप पानी में घुली हुई कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस थाईज़ से बदला जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें 2-3 मिनट अधिक पकाना होगा। यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप बेल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास लीक नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इसकी खुशबू इसके बिना थोड़ी कम होगी। लिडल का करी सॉस सुविधाजनक है, लेकिन कोई भी साधारण करी सॉस काम करता है। विविधताएँ यदि आप विभिन्न बनावट चाहते हैं, तो आप अन्य मशरूम भी जोड़ सकते हैं, केवल लकड़ी के कान नहीं। यदि आपके पास चीनी मसाले नहीं हैं, तो आप थोड़ा पिसा हुआ अदरक और सफेद मिर्च के साथ इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा। ताजगी के लिए कुछ हरी प्याज के टुकड़े भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार इसे सीधे खाया जा सकता है, या इसके साथ थोड़ी उबली हुई चावल। जटिल साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। यह दूसरे दिन भी अच्छा होता है, जल्दी से पैन में या माइक्रोवेव में गरम करने पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं लकड़ी के कान के सूखे मशरूम के बजाय ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? यह वही प्रभाव नहीं डालता। लकड़ी के कान के मशरूम की विशेष बनावट होती है, लेकिन यदि आप बिल्कुल नहीं पा रहे हैं, तो आप किसी अन्य प्रकार के ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि सॉस अधिक तरल होगा और स्वाद अलग होगा। 2. क्या करूँ अगर मुझे करी सॉस नहीं मिले? आप थोड़ा करी पाउडर और पानी या किसी अन्य समान स्वाद वाले सॉस का उपयोग कर सकते हैं (एशियाई वोक सॉस)। करी सॉस के बिना भी ठीक है, लेकिन स्वाद कम विशिष्ट होगा। 3. क्या मैं नुस्खा बिना आटे के बना सकता हूँ? हाँ। आटे का केवल सॉस को बांधने का काम है। आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं या यदि आपको सॉस को अधिक तरल होना बुरा नहीं लगता, तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। 4. यह कितना मसालेदार होता है? यह करी सॉस और उपयोग किए गए मसालों पर निर्भर करता है। मूल नुस्खे में यह मसालेदार नहीं है, केवल सुगंधित है। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा मिर्च जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग में लगभग 200-250 कैलोरी होती हैं। चिकन ब्रेस्ट अधिकांश प्रोटीन (लगभग 15-20 ग्राम/सर्विंग) लाता है, सब्जियाँ और मशरूम फाइबर और बहुत कम वसा जोड़ते हैं। सोया सॉस और करी सोडियम की मात्रा बढ़ाते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से गाजर और आटे से आते हैं। मान लगभग अनुमानित हैं, बिना विस्तृत विश्लेषण के सटीक नहीं हो सकते। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे पैन में एक चुटकी पानी के साथ आसानी से गरम किया जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम और सब्जियों की बनावट प्रभावित होगी।