तला हुआ चिकन

पूरे चिकन को ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम और सुनहरा न हो जाए, जब इसे ग्रिल पर रखा जाए, सीधे ट्रे में तरल में नहीं। त्वचा समान रूप से पकती है, और नीचे इकट्ठा हुआ रस खाना पकाने के दौरान मांस को भिगोने के लिए उपयोग किया जा सकता है। त्वचा के नीचे डाला गया मक्खन या तेल विशेष रूप से स्तन को रसदार बनाए रखने में मदद करता है, और जड़ी-बूटियाँ स्वाद देती हैं बिना चिकन की सुगंध को ढकने के। तेज़ जानकारी तैयारी का समय: मूल रेसिपी में स्पष्ट नहीं है पकाने का समय: 1–1½ घंटे, चिकन के आकार के अनुसार पोर्टियन: चिकन के आकार के अनुसार कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: ओवन में भुना हुआ चिकन, दोपहर के भोजन या पारिवारिक खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 उच्च गुणवत्ता वाला पूरा चिकन 20 ग्राम मक्खन या जैतून का तेल कोषेर नमक काली मिर्च मिर्च के फ्लेक्स सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, सेज, पुदीना और अजमोद 50 मिली सफेद शराब 200 मिली सब्जी का शोरबा ट्रे के लिए एक छोटा ग्रिल चिकन को सपोर्ट करने के लिए, यदि आपके पास ग्रिल नहीं है: 2–3 सेलरी की डंडी और एक पूरा गाजर तैयारी की विधि 1. चिकन तैयार करें यदि चिकन में छोटे पंख हैं, तो उन्हें जलाएं, फिर इसे साफ करें और अच्छे से सुखाएं। खाद्य सुरक्षा के लिए, कच्चे मांस को पानी के नीचे धोना बेहतर नहीं है, क्योंकि छींटे बैक्टीरिया को सिंक और आस-पास की सतहों पर फैला सकते हैं। यदि आप इसे धोने का निर्णय लेते हैं, तो यह जल्दी करें और तुरंत क्षेत्र को साफ करें, फिर चिकन को अच्छे से पोंछ लें। सूखना महत्वपूर्ण है। गीली त्वचा को सुनहरा होने में मुश्किल होती है और यह कुरकुरी होने के बजाय नरम रह सकती है। 2. सुगंधित मिश्रण तैयार करें एक बाउल में, नरम मक्खन या जैतून का तेल को कोषेर नमक, काली मिर्च और कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यहाँ इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियों में अजमोद, दो पत्ते सेज, थोड़ा पुदीना और तुलसी शामिल हैं। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह इतना नरम होना चाहिए कि इसे आसानी से फैलाया जा सके। इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। 3. मिश्रण को त्वचा के नीचे डालें चिकन के स्तन और जांघों से त्वचा को सावधानी से अलग करें। अपनी उंगलियों को त्वचा और मांस के बीच डालें और धीरे-धीरे आगे बढ़ें, बिना त्वचा को फाड़े। बस इतना जगह बनाना है कि आप मक्खन या सुगंधित तेल को फैला सकें। मिश्रण को त्वचा के नीचे, स्तन और जांघों पर फैलाएं। यह चरण मांस को, विशेष रूप से स्तन को, पकाने के दौरान सूखने से रोकने में मदद करता है। 4. पंखों और जांघों को रखें पंखों को मोड़ें और उन्हें चिकन के नीचे डालें। इस तरह वे जलेंगे नहीं और चिकन ट्रे में अधिक स्थिर रहेगा। प्रत्येक जांघ के आधार पर एक छोटी सी कटौती करें और उसके माध्यम से जांघ के निचले सिरे को निकालें। इस तरह, जांघें एक कॉम्पैक्ट स्थिति में रहती हैं और सिर जलते नहीं हैं। चिकन को धागे से बांधने की आवश्यकता नहीं है। 5. चिकन को मसाला दें चिकन के अंदर और बाहर कोषेर नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और कुछ मिर्च के फ्लेक्स से मसाला दें। अंदर का मसाला उपयोगी है, लेकिन चिकन को बहुत सारी जड़ी-बूटियों से भरना नहीं चाहिए। 6. ट्रे तैयार करें ट्रे में एक ग्रिल रखें और चिकन को ऊपर रखें। यदि आपके पास उपयुक्त ग्रिल नहीं है, तो आप 2–3 सेलरी की डंडी और एक पूरा गाजर सपोर्ट के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। चिकन को ट्रे में तरल में सीधे नहीं बैठना चाहिए। यदि निचला हिस्सा तेल, पानी या शोरबा में डूबा हुआ है, तो यह उबालने के द्वारा पक जाएगा, और गर्म हवा पूरी भुनी हुई चिकन के चारों ओर नहीं घूमेगी। ट्रे में सफेद शराब और सब्जी का शोरबा डालें। तरल भाप बनाएगा और धीरे-धीरे चिकन द्वारा छोड़े गए वसा और रस को इकट्ठा करेगा। 7. चिकन को पकाएं ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ट्रे डालें। चिकन को लगभग एक घंटे से एक घंटे और आधे तक पकाएं, वजन के अनुसार। पहले 30 मिनट के बाद, तापमान को 180–190 डिग्री सेल्सियस पर कम करें। लगभग हर 15 मिनट में, चिकन को ट्रे में इकट्ठा हुए तरल से भिगोएँ। यह समान रूप से करें, ताकि त्वचा चमकदार रहे और मांस सूख न जाए। सटीक समय चिकन से चिकन में भिन्न होता है। यदि आपके पास मांस के लिए थर्मामीटर है, तो जांघ के सबसे मोटे हिस्से की जांच करें, बिना हड्डी को छुए। चिकन तब तैयार होता है जब आंतरिक तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। थर्मामीटर के बिना, त्वचा के रंग पर ध्यान दें और जांचें कि मांस से निकलने वाला रस स्पष्ट है। चिकन को काटने से पहले थोड़ा आराम करने दें, ताकि रस मांस में बेहतर बने रहें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक पूरे चिकन के लिए एक सरल विधि है, बिना जटिल उपकरणों के। ट्रे में ग्रिल अंतर बनाता है, क्योंकि यह गर्म हवा को घूमने की अनुमति देता है और निचले हिस्से को तरल में उबालने से रोकता है। इसके अलावा, बचे हुए चिकन का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, इसलिए कुछ भी बर्बाद नहीं होता। टिप्स मसाले देने से पहले चिकन को अच्छी तरह से सुखाएं। यह एक ऐसा कदम है जो त्वचा को सुनहरा बनाने में सबसे अधिक मदद करता है। त्वचा को अचानक न हटाएं। यदि यह फट जाती है, तो मक्खन या तेल समान रूप से वितरित नहीं होते हैं, और त्वचा मांस को अच्छी तरह से नहीं बचा पाएगी। ट्रे को तरल से भरें नहीं। 50 मिली शराब और 200 मिली शोरबा पर्याप्त हैं ताकि एक सुगंधित आधार बने बिना चिकन पानी में न बैठे। भिगोना समय-समय पर किया जाना चाहिए, लगातार नहीं। ओवन को बहुत बार खोलने से तापमान कम होता है और पकाने का समय बढ़ सकता है। विकल्प मक्खन को जैतून के तेल से बदला जा सकता है। मक्खन एक समृद्ध बनावट देता है, जबकि तेल को फैलाना आसान होता है यदि चिकन ठंडा है। यदि आप शराब का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इसे ट्रे के तरल के लिए शामिल किया गया है। इस मामले में, रेसिपी में उल्लेखित सब्जी के शोरबा का उपयोग करें। यदि आपके पास एक छोटा ग्रिल नहीं है, तो सेलरी की डंडियाँ और एक पूरा गाजर सपोर्ट के रूप में उपयोग करें। ये चिकन को सपोर्ट करने के लिए पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए। विविधताएँ जड़ी-बूटियों को विभिन्न अनुपातों में मिलाया जा सकता है, लेकिन मूल विचार को बनाए रखते हुए: तुलसी, सेज, पुदीना और अजमोद। आप अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं और तीव्र सुगंध वाली जड़ी-बूटियों की कम। चिकन के बचे हुए टुकड़ों को पतले टुकड़ों में काटकर स्पेनिश तले हुए चावल में सब्जियों, चोरिज़ो और केसर के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्विंग के विचार चिकन को आराम करने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, ट्रे में बने सॉस के साथ। बचे हुए मांस का उपयोग एक सूप के लिए भी किया जा सकता है। परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग चीनी नूडल्स, कुछ मशरूम, हरी प्याज, थोड़ा अदरक और लहसुन के साथ किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं चिकन को सीधे ट्रे में, बिना ग्रिल के पका सकता हूँ? हाँ, यह संभव है, लेकिन नीचे का हिस्सा उतना अच्छा नहीं भुनेगा। चिकन ट्रे में छोड़े गए रस और वसा में रहेगा, और गर्म हवा की गति कम होगी। एक छोटा ग्रिल सबसे पसंदीदा विकल्प है, और सेलरी की डंडियाँ और गाजर वैकल्पिक के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। पूरे चिकन को पकाने में कितना समय लगता है? रेसिपी में एक घंटे से एक घंटे और आधे के बीच का समय बताया गया है। समय चिकन के आकार और ओवन पर निर्भर करता है। पहले 30 मिनट के बाद, तापमान को 180–190 डिग्री सेल्सियस पर कम करें। सबसे सुरक्षित संकेतक 75 डिग्री सेल्सियस का तापमान है जो जांघ की गहराई में मापा जाता है। त्वचा के नीचे मक्खन क्यों डाला जाता है? चिकन का स्तन सबसे जल्दी सूख जाता है। त्वचा के नीचे डाला गया मक्खन या तेल रसदार बनाए रखने में मदद करता है और जड़ी-बूटियों के स्वाद को सीधे मांस पर वितरित करता है। क्या मुझे चिकन को बांधना अनिवार्य है? नहीं। पंखों को चिकन के नीचे डाला जाता है, और जांघों के निचले सिरे को उनके आधार पर एक कटौती के माध्यम से निकाला जाता है। इस प्रकार, चिकन बिना धागे के बांधे एक कॉम्पैक्ट स्थिति में रहता है। क्या मैं केवल शोरबा का उपयोग कर सकता हूँ, शराब के बजाय? हाँ, लेकिन मूल रेसिपी में ट्रे का तरल 50 मिली सफेद शराब और 200 मिली सब्जी के शोरबा से बना होता है। शोरबा सुगंधित आधार प्रदान करता है, जबकि शराब पकाने के दौरान बने फंड के स्वाद को पूरा करती है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और चिकन के वजन, खपत की गई त्वचा की मात्रा और मक्खन या तेल के उपयोग पर निर्भर करते हैं। लगभग एक चौथाई चिकन के लिए, त्वचा के साथ, निम्नलिखित का अनुमान लगाया जा सकता है: कैलोरी: लगभग 350–500 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 35–45 ग्राम वसा: लगभग 18–30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 1–3 ग्राम नमक की मात्रा सटीक रूप से अनुमानित नहीं की जा सकती, क्योंकि यह मसाले देने के लिए उपयोग की गई नमक की मात्रा और सब्जी के शोरबा की सांद्रता पर निर्भर करती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए मांस को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करें। चिकन को रेफ्रिजरेट करने से पहले काटना बेहतर होता है, क्योंकि यह जल्दी ठंडा होता है और समान रूप से फिर से गर्म होता है। फिर से गर्म करने के लिए, टुकड़ों को एक कवर की गई ट्रे में रखें, साथ में थोड़ी मात्रा में उस तरल के साथ जो पहले की ट्रे में इकट्ठा हुआ था। इस तरह, मांस जल्दी सूखता नहीं है। त्वचा उतनी कुरकुरी नहीं होगी जितनी चिकन को ओवन से बाहर निकालने पर होती है, लेकिन मांस का उपयोग अच्छी तरह से सूप या सब्जियों के साथ तले हुए चावल में किया जा सकता है।

सामग्री

गुणवत्ता वाला चिकन (मैंने फ्री
रेंज चिकन का इस्तेमाल किया) 20 ग्राम मक्खन (या जैतून का तेल) सुगंधित जड़ी
बूटियाँ (तुलसी
सेज
पुदीना
अजमोद) समुद्री नमक के फ्लेक्स 50 मिली सफेद शराब 200 मिली सब्जी का शोरबा ट्रे में रखने के लिए ग्रिल जैसा रैक