दही और अनार सॉस के साथ मीटबॉल

मैंने आखिरी बार घर पर चिकन के पैरों को बनाते समय थोड़ी रूटीन बदलने की कोशिश की। मेरे पास कुछ अनार थे जिनका मैं हमेशा खाना पकाने में उपयोग नहीं करता, और दही और छाछ हमेशा मेरी मरीनड में मदद करते हैं। मैंने सब कुछ एक जगह रखा और, क्योंकि मैं एक पूर्ण भोजन चाहता था, मैंने ओवन में कारमेलाइज्ड प्याज के साथ आलू भी बनाए। यह नुस्खा सरल है और फिर भी परिणाम का स्वाद सामान्य ओवन के चिकन से स्पष्ट रूप से भिन्न है। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट (मैरिनेट करने सहित) पोसन: 4 कठिनाई: मध्यम सामग्री चिकन पैरों के लिए: - 8 चिकन के पैर (यदि आप कम वसा पसंद करते हैं तो बिना त्वचा के) - 200 मिली छाछ या पतला प्राकृतिक दही - 2 बड़े चम्मच सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच वुचेस्टर सॉस - 1 चम्मच करी - 1/4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल - 1/2 चम्मच दालचीनी कारमेलाइज्ड प्याज के साथ आलू के लिए: - 1.2 किलोग्राम आलू (बड़े टुकड़ों में कटे हुए) - 1 किलोग्राम पीले प्याज - 2 बड़े चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी के तेल को पसंद करता हूं) - 1 चम्मच मीठा मिर्च - 1 चम्मच करी - 1 चम्मच जीरा (पिसा हुआ या कुचला हुआ) - 1 चम्मच धनिया के बीज, हल्के से कुचले हुए - 1 चम्मच दालचीनी - सिचुआन नमक और काली मिर्च (या काली मिर्च) - एल्युमिनियम फॉयल अनार सॉस के लिए: - 150 मिली सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच शहद - 1 चम्मच दालचीनी - 1/4 चम्मच पिसी लौंग - 1 बड़े अनार के बीज - 1 बड़ा चम्मच बारबेक्यू सॉस (कोई भी, बहुत धुआँदार नहीं) निर्देश 1. चिकन पैरों का मैरिनेट करना मैं चिकन के पैरों को धोता हूं और उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह से सुखाता हूं। मैं उन्हें एक बड़े कटोरे में रखता हूं और उन्हें सोया सॉस, वुचेस्टर सॉस, करी, जायफल और दालचीनी के साथ मसाला करता हूं। मैं हाथ से अच्छी तरह से मिलाता हूं, फिर छाछ या दही डालता हूं। मैं चिकन को पलटता हूं ताकि यह हर जगह ढक जाए। मैं कटोरे को ढकता हूं और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूं (आम तौर पर मैं इसे सुबह करता हूं ताकि देर से दोपहर के भोजन के लिए तैयार हो सकूं)। 2. आलू और प्याज की तैयारी मैं प्याज को छीलता हूं और इसे चौथाई काटता हूं। मैं एक बड़े पैन में एक बड़े चम्मच तेल गरम करता हूं। मैं मसाले डालता हूं: दालचीनी, करी, मीठा मिर्च, जीरा और धनिया, सभी को पहले माप लिया गया। मैं उन्हें 40-60 सेकंड के लिए छोड़ देता हूं, जब तक कि मुझे उनकी सुगंध का अनुभव न हो, लेकिन मैं उन्हें जलाने नहीं देता। फिर मैं प्याज डालता हूं, अच्छी तरह से मिलाता हूं और मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाता हूं, जब तक कि यह चमकदार और हल्का सुनहरा न हो जाए, इसे मीठे प्याज की तरह कैरामेलाइज नहीं होना चाहिए, लेकिन रंग और स्वाद प्राप्त करना चाहिए। 3. ओवन में आलू मैं आलू को धोता हूं और लगभग 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं उन्हें एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखता हूं। आलू पर मैं तैयार प्याज को उसके तेल और मसालों के साथ डालता हूं। मैं थोड़ा सा नमक और सिचुआन काली मिर्च छिड़कता हूं। मैं पूरे में एक और चम्मच तेल डालता हूं और धीरे से मिलाता हूं, केवल इतना कि सब कुछ अपेक्षाकृत समान रूप से वितरित हो जाए। मैं ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढकता हूं। 4. बेकिंग मैं ओवन को 170°C (कम से मध्यम गर्मी) पर प्रीहीट करता हूं। मैं चिकन के पैरों को उनके मैरिनेड के साथ एक बेकिंग डिश में डालता हूं, जो कि कांच या सिरेमिक का होना चाहिए। यदि आपके पास जगह है, तो आप आलू और चिकन को एक साथ बेक कर सकते हैं, यदि नहीं, तो पहले चिकन को ओवन के मध्य रैक में डालें, लगभग 1 घंटे और 20 मिनट के लिए। अंतिम 20 मिनट में, मैं आलू से फॉयल हटा देता हूं और उन्हें भूरा होने देता हूं। मैं एक घंटे के बाद चिकन की जांच करता हूं—यह नरम होना चाहिए, कांटा आसानी से अंदर जाना चाहिए, और हड्डी के पास गुलाबी नहीं होना चाहिए। 5. अनार सॉस मैं एक छोटे बर्तन में रेड वाइन, दालचीनी और लौंग डालता हूं। मैं इसे कम गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ता हूं, जब तक कि अल्कोहल थोड़ा कम न हो जाए और यह मसालों की सुगंध न दे, कच्चे वाइन की नहीं। मैं शहद, अनार (केवल बीज) और बारबेक्यू सॉस डालता हूं। मैं इसे लगातार हिलाते हुए, मध्यम से कम गर्मी पर लगभग 10-12 मिनट तक पकाता हूं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यह जैम नहीं बनना चाहिए, बल्कि एक पतले सिरप की स्थिरता होनी चाहिए। मैं आग बंद कर देता हूं और इसे एक तरफ रखता हूं। 6. परोसना मैं प्लेट में आलू और कैरामेलाइज्ड प्याज, चिकन के पैरों को रखता हूं और उनके ऊपर अनार सॉस डालता हूं (या इसे एक अलग कटोरे में डालता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि हर कोई कितना चाहता है)। सॉस गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छा होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मुझे तब मदद करता है जब मुझे साधारण ओवन के चिकन से अधिक सुगंधित कुछ चाहिए, बिना बहुत समय रसोई में बिताए। छाछ का मैरिनेड मांस को नरम करता है, और अनार का सॉस एक दिलचस्प मीठा-खट्टा स्वाद लाता है। यदि कुछ बचता है, तो चिकन अगले दिन भी अच्छा होता है। प्याज के साथ आलू किसी भी मांस के साथ जाते हैं। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है और इसमें कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सुझाव - चिकन के लिए एक सुनहरा बनावट पाने के लिए, अंतिम 15 मिनट में बर्तन को खोलें और ग्रिल फंक्शन चालू करें। - यदि अनार का सॉस बहुत खट्टा लगता है, तो आधे चम्मच शहद और डालें। - आलू को ओवन से बहुत जल्दी न निकालें—उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन ऊपर से क्रस्ट बनाना चाहिए। वैकल्पिक - आप चिकन की छाती या पूरे पैरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग समय को समायोजित करें। - छाछ को थोड़ा पानी मिलाकर ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास सिचुआन काली मिर्च नहीं है, तो ताजा पिसी हुई काली मिर्च भी चलेगी। - रेड वाइन को रोज़े भी हो सकता है, लेकिन यह मीठा नहीं होना चाहिए। विविधताएँ - मैरिनेड में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ लहसुन या ताजा अदरक जोड़ें ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो सके। - यदि आप गार्निश बदलना चाहते हैं, तो आलू में गाजर या अजमोद की जड़ डाल सकते हैं। - सॉस में, अनार के बजाय ताजे या जमे हुए क्रैनबेरी के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। परोसने के विचार - आलू और चिकन के अलावा, एक साधारण हरी सलाद भी अच्छा होता है। - अनार का सॉस ओवन में पकी मछली पर या सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा होता है। - एक अधिक उत्सव का रूप देने के लिए, ऊपर कुछ ताजा अजमोद की पत्तियाँ छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चिकन का कोई अन्य हिस्सा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह पूरे पैरों, पंखों या छाती के साथ भी काम करता है, लेकिन बेकिंग समय की जांच करें। 2. मैं अनार के बीज को आसानी से कैसे निकालूं? अनार को आधा काटें और एक बड़े कटोरे के ऊपर लकड़ी के चम्मच से हल्का थपथपाएं। बीज आसानी से गिर जाते हैं। 3. क्या सॉस को बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, आप अनार का रस या थोड़ा पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम जटिल होगा। 4. यदि मेरे पास बारबेक्यू सॉस नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं, या थोड़ा केचप को शहद और सिरके के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। 5. मैं चिकन के साथ और क्या गार्निश कर सकता हूँ? सादा चावल, गोभी का सलाद या भुनी हुई सब्जियाँ बहुत अच्छे होते हैं। पोषण मूल्य एक सर्विंग (बिना त्वचा के चिकन और गार्निश के साथ गणना की गई): - कैलोरी: लगभग 480 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 33 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम (आलू, अनार, शहद) - वसा: 10 ग्राम अनार का सॉस कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है, चिकन प्रोटीन लाता है और आलू भूख को बनाए रखते हैं। यदि आप त्वचा का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी प्रति सर्विंग 40-50 बढ़ जाती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना चिकन और आलू फ्रिज में 2 दिनों तक रहते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, मैं 170°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए गर्म करता हूं, ढका हुआ, या माइक्रोवेव में। अनार का सॉस अलग से रखा जाता है और परोसने से पहले धीरे से गर्म किया जाता है, या कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। मैं अनार के सॉस को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन चिकन और आलू एक महीने तक फ्रीजर में रह सकते हैं।

तैयारी

मैंने चिकन जांघों को अच्छी तरह से धोया और फिर उन्हें सोया सॉस, वुचेस्टर सॉस, करी, जायफल, दालचीनी के साथ मसाला दिया और फिर उनके ऊपर छाछ डाला। मैंने उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दिया, फिर उन्हें एक बेकिंग डिश में डाल दिया जिसमें वे मैरिनेट हुए थे और उन्हें बहुत कम आंच पर लगभग 1 घंटे और 20 मिनट के लिए बेक किया। मैंने 1 किलोग्राम प्याज को साफ किया और उसे चौथाई में काट लिया। एक पैन में मैंने एक चम्मच तेल गर्म किया, फिर एक चम्मच दालचीनी, एक चम्मच करी, एक चम्मच पपरिका, एक चम्मच जीरा और एक चम्मच धनिया के बीज जो मैंने पहले हल्का कुचला था, डाला। मैंने मसालों को अपनी सुगंध छोड़ने दिया और फिर कटे हुए प्याज डालकर उन्हें तेज आंच पर कुछ मिनटों के लिए हल्का कैरामेलाइज किया। एक बेकिंग ट्रे में मैंने बड़े टुकड़ों में आलू रखे, उनके ऊपर कैरामेलाइज्ड प्याज, करी, पपरिका, सिचुआन काली मिर्च और एक चुटकी नमक डाला, एक चम्मच तेल डाला, ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दिया और लगभग 40 मिनट के लिए बेक किया जब तक आलू सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो गए। एक छोटे बर्तन में मैंने शराब, लौंग, दालचीनी डाली और कुछ मिनटों के लिए उबाला, फिर शहद, अनार के बीज और बारबेक्यू सॉस डाला और सॉस को थोड़ा कम होने और गाढ़ा होने दिया। अंत में, मैंने आलू को कैरामेलाइज्ड प्याज, चिकन जांघों और अनार वाइन सॉस के साथ परोसा। स्वादों और रंगों का एक अद्भुत मेल। आपको भोजन का आनंद मिले!