बतख के मांस का सूप, जो पत्तागोभी के रस से खट्टा किया गया है

मुझे बाजार से लगभग 3 किलोग्राम का एक बत्तख खरीदने का मौका मिला, जिसमें आंतें भी शामिल थीं। मैंने इससे दो व्यंजन तैयार किए: एक खट्टी सब्जी की सूप और एक पप्रिका। बचे हुए वसा को मैंने चिउरे और चर्बी के लिए पिघलाया। इस सूप में, बत्तख का मांस आधार है, और सब्जी का रस एक विशिष्ट खट्टा स्वाद लाता है। मैंने जटिलताओं के बिना फ्रीज़ की सब्जियाँ भी इस्तेमाल कीं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 90 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट (मांस को काटना और सब्जियाँ काटना) पकाने का समय: 75-80 मिनट पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: पारंपरिक सूप, सर्दियों का भोजन या सप्ताहांत के खाने के लिए सामग्री - बत्तख के अंग (पिपोटा, जिगर, दिल, गुर्दे) - एक बड़े बत्तख से - बत्तख का गर्दन - 1 टुकड़ा - बत्तख का कंकाल (छाती और पीठ) - एक बड़े बत्तख से, लगभग 3 किलोग्राम - पीला प्याज - 1 मध्यम आकार का - फ्रीज़ की सब्जियाँ (गाजर, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट, शिमला मिर्च, लीक, अजवाइन) - लगभग 400 ग्राम - आयोडीन नमक - स्वाद अनुसार - ताजा कुटा हुआ काली मिर्च - स्वाद अनुसार - तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े - मीठा लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच - मीठी मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच - टमाटर का पेस्ट - 1-2 चम्मच - सब्जी का रस - लगभग 1000 मिलीलीटर - ताजा धनिया - स्वाद अनुसार - अंडे का नूडल - 1 मुट्ठी (स्वाद अनुसार) तैयारी की विधि 1. बत्तख के कंकाल और अंगों को धोकर एक बड़े बर्तन में डालें, बहुत सारा ठंडा पानी डालें। मध्यम आंच पर लगभग 60 मिनट तक उबालें। जब भी ऊपर से झाग आए, उसे हटा दें। 2. एक घंटे बाद, मांस और अंगों को निकालें। थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस बीच, अगर जरूरत हो, तो सूप को छान लें ताकि कोई झाग का अवशेष न रहे। 3. प्याज को बारीक काट लें। इसे एक पैन में थोड़ा गर्म सूप का रस का उपयोग करके भूनें, तेल का उपयोग न करें। 3-4 मिनट तक पकाएं, बस इतना कि यह नरम हो जाए। 4. भुने हुए प्याज को सूप में वापस डालें, साथ में फ्रीज़ की सब्जियाँ डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक, मीठा मिर्च पाउडर, मीठी मिर्च का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट भी डालें। सब कुछ हल्के से मिलाएं। 5. मांस को हड्डियों से निकालें और इसे उचित आकार में काटें। मांस और अंगों को फिर से बर्तन में डालें। 6. बिना ढक्कन के, सभी चीजों को 20 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें, ताकि स्वाद मिल जाए। 7. इसी बीच, सब्जी का रस को अलग से गर्म करें, ताकि यह उबलने लगे। जब सूप ने सब्जियों को उबाल लिया है, तो स्वाद के अनुसार सब्जी का रस सूप में डालें (आप इसे धीरे-धीरे डाल सकते हैं, ताकि यह बहुत खट्टा न हो)। मिलाएं और 5-10 मिनट और छोड़ दें। 8. अंत में, नूडल और कटा हुआ धनिया डालें। बिना ढक्कन के 5 मिनट और पकाएं। 9. नमक और खटास का स्वाद लें, जरूरत पड़ने पर समायोजित करें। 10. आग बंद करें और परोसने से पहले सूप को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैं इस व्यंजन को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप है जो लगभग पूरे बत्तख का उपयोग करता है, बिना किसी बर्बादी के। मांस नरम रहता है, और सब्जी का रस एक प्रामाणिक स्वाद देता है। इसे सरल सामग्री से बनाया जाता है और यह कई दिनों के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह - बत्तख का मांस अधिक वसा वाला होता है; यदि आपको लगता है कि सतह पर बहुत अधिक वसा है, तो उसे हटाने में संकोच न करें। - सब्जी का रस हर घर में अलग होता है। सभी मात्रा डालने से पहले स्वाद लें। - यदि आपके पास बड़े या अधिक अंग हैं, तो उन्हें एक साथ न डालें - जिगर बहुत मजबूत स्वाद दे सकता है। विकल्प - यदि आपके पास सभी उल्लेखित सब्जियाँ नहीं हैं, तो जो भी आपके फ्रीजर में हैं, उनका उपयोग करें। हालांकि, गाजर और अजवाइन की कमी नहीं होनी चाहिए। - अंडे का नूडल छोड़ दिया जा सकता है या छोटे नूडल से बदला जा सकता है। - यदि मीठी मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो थोड़ी भुनी हुई मीठी मिर्च या अधिक टमाटर का पेस्ट का उपयोग करें। - यदि आपके पास ताजा धनिया नहीं है, तो आप अंत में थोड़ा सूखा डाल सकते हैं। विविधताएँ - सूप गीज़ या देसी मुर्गी के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन इसका अंतिम स्वाद बदल जाता है। - बिना नूडल के एक संस्करण के लिए, नूडल को छोड़ सकते हैं। - आप स्वाद के अनुसार अन्य सब्जियाँ (जड़ का पार्सले, पार्सनिप, आदि) भी जोड़ सकते हैं, लेकिन उन पर ज़्यादा न जाएँ। परोसने के विचार - इसे गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ, मेज पर। - इसे ताजे ब्रेड या ठंडी पॉलेंटा के साथ परोसा जा सकता है, जो आपके पास घर में है। - यदि यह ठंडा हो जाता है, तो इसे अगले दिन आसानी से गर्म किया जा सकता है बिना स्वाद खोए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सूप कितना खट्टा होना चाहिए? यह पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन इसे बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। सब्जी का रस धीरे-धीरे डालें और बीच में स्वाद लें। क्या मैं केवल मांस का उपयोग कर सकता हूँ, बिना अंगों के? हाँ, आप केवल बत्तख के मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंग स्वाद बढ़ाते हैं। जिगर सभी को पसंद नहीं आ सकता, आप इसे छोड़ सकते हैं। यदि मेरे पास सब्जी का रस नहीं है तो मैं क्या करूँ? सूप को खट्टा करने के लिए बोर्स्च या टमाटर का रस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। क्या मुझे नूडल को अलग से उबालना चाहिए या सीधे सूप में डालना चाहिए? नूडल को सीधे सूप में डालें, अंत में, ताकि यह बहुत नरम न हो। यदि आप इसे कई दिनों के लिए रखना चाहते हैं, तो आप इसे अलग से उबाल सकते हैं। पोषण मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग सूप (बिना खट्टा क्रीम के) में लगभग: कैलोरी: 170-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 13-16 ग्राम वसा: 9-13 ग्राम (बत्तख का मांस अधिक वसा वाला होता है) कार्बोहाइड्रेट: 8-12 ग्राम (सब्जियों और नूडल्स की मात्रा के आधार पर) मान भिन्न हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि प्लेट में कितनी मांस और वसा वास्तव में पहुंचती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने से पहले, यदि सतह पर वसा की मोटी परत है, तो उसे हटा दें ताकि यह बहुत भारी न हो। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बिना उबालने के, ताकि नूडल टूट न जाए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ और नूडल्स की बनावट बदल जाती है। यह सब है - एक बत्तख का सूप सब्जी के रस के साथ, सरल, व्यावहारिक, बिना जटिल चरणों के।