ग्रिल्ड मैकेरल की सरामुरा

ग्रिल्ड मैकेरल की सरामुरा, रोमानियाई शैली का मछली और सब्ज़ियों वाला पतला शोरबा, बनाने के लिए पूरी मछलियों को ग्रिल पर तब तक सेंकें जब तक उनकी त्वचा सुनहरी न हो जाए, फिर उन्हें टमाटर और मिर्च की सरामुरा में दस मिनट रहने दें। इसमें सुनहरी भुनी मछली के साथ कैपिया मिर्च और भुने टमाटर, लहसुन और नींबू होते हैं; शोरबा पतला, तीखा और खट्टा रहता है। मैं लगभग एक ही आकार की मछलियाँ चुनता हूँ, क्योंकि वे ज़्यादा बराबरी से सिकती हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 420 kcal और 28 g प्रोटीन।

सामग्री

4 छोटी मैकेरल मछलियाँ
15 ml तेल
1 1/2 छोटी चम्मच बारीक नमक
3/4 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
2 लाल कैपिया मिर्च
2 टमाटर
4 लहसुन की कलियाँ (12 g)
500 ml पानी
1/2 छोटी चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर
30 ml नींबू का रस
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. मैकेरल का पेट साफ़ करें, सिर रहने दें, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ। मछलियों पर 15 ml तेल लगाएँ और 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च छिड़कें। 2. उन्हें ग्रिल या ग्रिल पैन पर कुल 10 मिनट सेंकें। आधा समय होने पर पलट दें, जब तक रीढ़ के पास का मांस अपारदर्शी न हो जाए। ढककर गर्म रखें। 3. कैपिया मिर्च और टमाटर को चूल्हे पर 10 मिनट भूनें। बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक छिलका कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। 4. 500 ml पानी उबालें। कटा हुआ लहसुन, पट्टियों में कटी मिर्च और टमाटर, तीखी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च और नींबू का रस डालें। तेज़ आँच पर 4 मिनट उबालें, फिर कटा हुआ पार्सले मिलाएँ। 5. मछलियों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर सरामुरा डालें। परोसने से पहले 10 मिनट आराम करने दें।

नोट्स

बची हुई मछली को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। हालाँकि, शोरबे में रहने से उसका मांस नरम पड़ता जाता है। चमकदार त्वचा और ताज़ी, साफ़ गंध वाली मैकेरल चुनें; बड़ी मछलियों को ग्रिल पर ज़्यादा समय लगेगा। बहुत रसदार टमाटर शोरबे को पतला कर सकते हैं, इसलिए भूनने के बाद उनका रस निथरने दें। मेरे लिए यह थाली भुनी मछली और मुझदेई लहसुन की चटनी के बीच की चीज़ है, साथ में छोटा चिओर्बा सूप भी, और इसके साथ मामालिगा अच्छा लगता है। ज़्यादा सर्विंग बनानी हो, तो प्रति व्यक्ति एक मछली और आधी कैपिया मिर्च का अनुपात रखें।