टमाटर सॉस में बीफ़ एस्कालोप

टमाटर सॉस में बीफ़ एस्कालोप, टमाटर और सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकता है, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस मीठा-खट्टा न बन जाए। गाजर टमाटर के रस को मिठास देती है, और उंगली जितनी मोटी काटी गई जांघ के मांस की स्लाइस सॉस में अपना आकार बनाए रखती हैं; प्याज़ और शिमला मिर्च नरम हो जाते हैं, और पीछे से सूखी तुलसी की हल्की खुशबू आती है। मैं आमतौर पर मैश किए हुए आलू पर थोड़ा ज़्यादा सॉस डालता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। आराम देने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g गोमांस की जांघ का मांस
40 g मैदा
60 ml तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 g)
2 मध्यम गाजर (200 g)
100 g पार्सनिप
3 लहसुन की कलियाँ
1000 ml उबालने के लिए पानी
1 kg टमाटर
1 छोटा चम्मच Delikat
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
250 ml गरम पानी
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. जांघ के मांस को उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। स्लाइस को मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें। 2. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और मांस को हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा भूरा करें, फिर स्लाइस को प्लेट में निकाल लें। 3. उसी बर्तन में बचे हुए तेल में कटा हुआ प्याज़ और शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और पार्सनिप, और साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। इन्हें 3 मिनट भूनें, बस रंग बदलने तक। 4. टमाटरों को 1000 ml उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डालें, छिलका उतारें और Delikat के साथ ब्लेंडर में पीस लें। 5. टमाटर का रस सब्ज़ियों पर डालें और मांस को सॉस में रखें। नमक और तुलसी डालें, बर्तन को ढकें और धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। अगर सॉस बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो 250 ml तक गरम पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। 6. काली मिर्च छिड़कें, लहसुन की कलियाँ निकालें और बर्तन को आँच से उतार लें।

नोट्स

गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है; ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 40 g चावल का आटा इस्तेमाल करें और Delikat मसाले का लेबल जाँच लें। पार्सनिप की जगह 100 g कद्दूकस की हुई सेलरी की जड़ इस्तेमाल कर सकते हैं। एक जैसी, उंगली जितनी मोटी स्लाइस समान रूप से पकती हैं; मोटी स्लाइस को ज़्यादा समय लग सकता है। बहुत पानी वाले टमाटरों से सॉस पतला रह जाता है, इसलिए आखिरी 10 मिनट ढक्कन हटाकर पकाएँ और सॉस को गाढ़ा होने दें। ब्लेंडर से सॉस एकसार बनता है, जबकि कांटे से मसलने पर टमाटर के छोटे टुकड़े बने रहते हैं। अगर घर का बना Delikat पहले से नमकीन है, तो शुरुआत में कम नमक डालें और मांस नरम होने पर स्वाद के अनुसार ठीक करें। पकवान को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; गरम करते समय, अगर सॉस गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें। इसे सादे चावल के साथ भी परोस सकते हैं और ऊपर से सॉस डालें।