उबले हुए बागेल

मुझे कई बार गर्म बगेल्स खाने का मन हुआ है, लेकिन मैं घर से बाहर नहीं निकलना चाहता था या जटिल सामग्री की तलाश नहीं करना चाहता था। यह उबले हुए बगेल्स की रेसिपी मैं साल में कुछ बार बनाता हूँ, आमतौर पर जब मुझे उस साधारण, हल्की नमकीन स्वाद की याद आती है, जिसमें ऊपर तिल या खसखस होते हैं। हर बार ये उतने ही अच्छे बनते हैं, ये बहुत जटिल नहीं होते हैं, और आटे के लिए चरण स्पष्ट और काफी तेज होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
फैरोइंग का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोषण की मात्रा: 8-9 बगेल्स
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: नमकीन नाश्ता, नाश्ता, पैक करने के लिए स्नैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 330 ग्राम सफेद आटा (कमरे के तापमान पर)
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1/2 पैकेट ताजा खमीर (लगभग 12-13 ग्राम)
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच तेल

उबालने के लिए:
- 250 मिलीलीटर पानी
- 2 चम्मच बेकिंग सोडा

सजाने के लिए:
- मोटा नमक
- तिल
- खसखस

बनाने की विधि

1. एक छोटे कटोरे में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। 3-4 चम्मच गर्म पानी और 1 चम्मच आटा डालें ताकि खमीर सक्रिय हो सके। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह थोड़ा फुल न जाए और छोटे बुलबुले न बन जाएं।
2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर और बाकी गर्म पानी डालें। हाथ या चम्मच से सामग्री को मिलाएं, जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
3. लगभग 7-8 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथें, जब तक आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपकता न हो। तेल अंत में डालें: इसे डालें और थोड़ा और गूंथें, बस इतना कि यह मिल जाए।
4. आटे को 1 घंटे के लिए ढककर रखें, एक तौलिये से ढककर, एक ठंडी जगह पर। एक घंटे के बाद, इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
5. आटे को हल्के से आटे वाले मेज पर निकालें। इसे 8-9 समान टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद में रोल करें ताकि काम करना आसान हो।
6. एक गेंद लें, इसे थोड़ा चपटा करें, फिर उंगलियों से खींचकर 40-50 सेंटीमीटर लंबी रस्सी बनाएं। इसे आधा मोड़ें, फिर पारंपरिक बगेल का आकार बनाने के लिए मोड़ें और सिरों को जोड़ें।
7. एक छोटे बर्तन या चौड़े पैन में पानी और बेकिंग सोडा उबालें। जब यह उबालने के करीब हो, तो बगेल्स को एक-एक करके कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबो दें, बस इतना कि पानी उन्हें ढक दे। उन्हें सावधानी से निकालें और सीधे बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें।
8. प्रत्येक बगेल पर मोटा नमक और/या तिल और खसखस छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार।
9. ट्रे को ओवन में 200°C पर रखें, जब तक बगेल्स समान रूप से सुनहरे भूरे न हो जाएं। आमतौर पर इसमें 20 से 25 मिनट लगते हैं, ओवन के आधार पर। जब उनकी परत ठोस और सुनहरी हो जाती है, तो वे तैयार होते हैं।
10. उन्हें एक रैक पर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। बगेल्स को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, साधारण दही के साथ या नाश्ते के रूप में।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है और मैं स्वाद को अपनी इच्छा के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ - अधिक नमक, अधिक बीज, या बस साधारण। ये 1-2 दिन तक अच्छी तरह से टिकते हैं, और उनकी बनावट सुखद रहती है, वे तुरंत सख्त नहीं होते हैं। ये पैक करने के लिए या तेज़ नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- फर्मेंटेशन को जल्दी न करें, अन्यथा आटा घना हो जाएगा।
- बगेल्स को उबालते समय, उन्हें बेकिंग सोडा के पानी में ज्यादा देर तक न छोड़ें - 5-10 सेकंड पर्याप्त हैं।
- लोचदार होने तक गूंधने से क्रस्ट और बनावट में मदद मिलती है।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 1/2 पैकेट या 3-4 ग्राम)।
- सजाने के लिए, आप केवल नमक, केवल खसखस या केवल तिल चुन सकते हैं, जो आपके पास हो।

विविधताएँ

- आप बगेल्स को अन्य आकार दे सकते हैं, जैसे छोटे मुड़े हुए स्टिक या मोटे रिंग।
- अलग स्वाद के लिए, उबालने के बाद थोड़ा जीरा या अन्य बीज छिड़कें।

सेवा करने के विचार

- ये दही या कफीर के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें पिकनिक की टोकरी में रखा जा सकता है, ताजे पनीर, उबले अंडे या थोड़े मक्खन के साथ।
- बचे हुए बगेल्स को काटकर ओवन में भून सकते हैं, जैसे सूप के लिए छोटे क्राउटन।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूँ?
थोड़ा और आटा डालें, एक चम्मच करके, और फिर से गूंधें। हालाँकि, बहुत अधिक न डालें, वरना बगेल्स सूखे हो जाएंगे।

2. उन्हें फर्मेंट करने में कितना समय लगाना चाहिए?
एक घंटा पर्याप्त है, ताकि वे अपने आकार को दोगुना कर सकें। यदि रसोई में ठंड है, तो 10-15 मिनट और छोड़ दें।

3. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
आप सफेद आटे का एक तिहाई साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी।

4. क्या बगेल्स को फ्रीज किया जा सकता है?
वे डीफ्रॉस्ट करने के बाद उतने अच्छे नहीं होते हैं, लेकिन यह संभव है। सबसे अच्छा ताजा खाए जाते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

9 बगेल्स में से एक के लिए अनुमान: लगभग 170-180 कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 34-35 ग्राम
वसा: 2.5-3 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, अंतिम नमक या बीज की मात्रा के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करने के लिए

बगेल्स कागज की थैली या ढके हुए बर्तन में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक टिके रहते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें 180°C पर 2-3 मिनट तक ओवन में रखें। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, वे अपनी बनावट खो देते हैं, और फ्रीज करने पर सूख सकते हैं। सबसे अच्छा उन्हें उसी दिन या अगले दिन खाना है।