सब्ज़ी का ऐस्पिक और बटेर के अंडे

सब्जियों और बटेर के अंडों का एस्पिक

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पार्टी की संख्या: 8

एस्पिक एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जो अक्सर सब्जियों के जीवंत रंगों को अंडों की नाजुकता के साथ मिलाता है, एक शानदार ऐपेटाइज़र बनाता है, जो विशेष अवसरों या उत्सव के भोजन के लिए बिल्कुल सही है। यह सब्जियों और बटेर के अंडों का एस्पिक न केवल अपने रूप से प्रभावित करता है, बल्कि यह स्वादों का एक संयोजन भी प्रदान करता है जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। चलो इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में चलें!

सामग्री

- 1 किलोग्राम बकरी की हड्डियाँ
- 200 ग्राम प्राग हैम
- 4 मुर्गी के अंडे
- 10 बटेर के अंडे
- 1 शिमला मिर्च
- 1 लाल मिर्च
- 2 गाजर
- 1 अजमोद की जड़
- 400 ग्राम ब्रोकोली
- 2-3 पैकेट जिलेटिन
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सामग्री के बारे में विवरण

- बकरी की हड्डियाँ: ये सूप और एस्पिक को समृद्ध स्वाद प्रदान करती हैं। सुनिश्चित करें कि वे ताजगी और गुणवत्ता में हों, क्योंकि ये व्यंजन का आधार हैं।
- प्राग हैम: आप अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्राग हैम एक सुखद धूम्रपान का स्वाद लाता है।
- बटेर के अंडे: ये छोटे होते हैं और इनमें एक नाजुक स्वाद होता है, जो एस्पिक में शामिल करने के लिए बिल्कुल सही है। इसके अलावा, उनका रूप सौंदर्यपूर्ण है और एक अतिरिक्त परिष्कार जोड़ता है।
- सब्जियाँ: एक जीवंत और स्वस्थ एस्पिक प्राप्त करने के लिए ताजगी और रंगीन सब्जियों का चयन करें। ब्रोकोली एक उत्कृष्ट विकल्प है, इसकी कुरकुरी बनावट और गहरे हरे रंग के कारण।

एस्पिक का इतिहास

एस्पिक का गहरा इतिहास है, जो विभिन्न संस्कृतियों में उसके परिष्कृत रूप और बहुपरकारीता के लिए प्रशंसा प्राप्त करता है। इसकी उत्पत्ति उन जेली जैसे व्यंजनों में होती है, जो खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाती थीं। समय के साथ, एस्पिक विकसित हुआ और उत्सवों में परोसे जाने वाले एक विशेष व्यंजन में बदल गया, जो मेहमाननवाज़ी का प्रतीक बन गया।

पकाने की तकनीक

1. हड्डियों को उबालना: सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में बकरी की हड्डियाँ डालें, पानी और एक चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, सतह पर बने झाग को हटा दें ताकि एक स्पष्ट और स्वादिष्ट स्टॉक प्राप्त हो सके। यह कदम एस्पिक के लिए एक सुगंधित आधार सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

2. सब्जियों की तैयारी: एक अन्य बर्तन में, नमकीन पानी डालें और ब्रोकोली और अन्य सब्जियाँ (गाजर, अजमोद की जड़) को 8-10 मिनट तक उबालें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं, लेकिन फिर भी कुरकुरी रहें। सब्जियों को पानी से निकालें और उन्हें सूखने दें।

3. अंडों को उबालना: उसी पानी में, मुर्गी के अंडों को 10 मिनट और बटेर के अंडों को 4 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और सावधानी से छिलका निकालें।

4. सूप की तैयारी: जब हड्डियाँ उबल जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालें और एक बारीक छलनी से सूप को छान लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। गाजर और अजमोद की जड़ के स्लाइस डालें और 10 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

5. जिलेटिन की तैयारी: एक छोटे कटोरे में, पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को घोलें। घुली हुई जिलेटिन को गर्म सूप में डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समरूप हो जाए।

6. एस्पिक को असेंबल करना: आकार या सेवा करने वाले बर्तनों में, पकी हुई सब्जियाँ, मुर्गी के अंडों के स्लाइस और बटेर के अंडे रखें। हैम के टुकड़े, कटे हुए मिर्च और ब्रोकोली के छोटे फूल डालें। सब्जियों पर जिलेटिन वाला सूप डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री समान रूप से कवर हो जाएं।

7. ठंडा करना: आकार को प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए, आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि जिलेटिन सेट हो सके।

सेवा

जब एस्पिक सेट हो जाए, तो इसे सावधानी से एक सपाट प्लेट पर पलटें। आप ताजे अजमोद की पत्तियों या पतले नींबू के स्लाइस से सजाकर इसे विशेष रूप दे सकते हैं। यह एस्पिक एक शानदार ऐपेटाइज़र के रूप में आदर्श है या इसे ताजे हरे सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

संभवतः विविधताएँ

- शाकाहारी: बकरी की हड्डियों को सब्जी के स्टॉक से बदलें और हैम को हटा दें, अधिक विविध सब्जियाँ जोड़ें।
- मसाले: आप थाइम या लॉरेल जैसी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें हड्डियों को उबालते समय जोड़कर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- अन्य प्रकार का मांस: हैम के बजाय उबला हुआ चिकन या टर्की का उपयोग करें, और अधिक गहरा स्वाद पाने के लिए कुछ जैतून या कैपर जोड़ें।

पोषण संबंधी लाभ

सब्जियों और बटेर के अंडों का एस्पिक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। बकरी की हड्डियाँ कोलेजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो त्वचा और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। बटेर के अंडे प्रोटीन, बी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का महत्वपूर्ण योगदान देती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं शाकाहारी जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जिलेटिन को एगर-एगर से बदल सकते हैं, जो एक पौधों पर आधारित विकल्प है।

2. मैं कैसे जानूँ कि एस्पिक तैयार है?
एस्पिक तब तैयार होता है जब यह स्पर्श करने पर दृढ़ होता है और अब चिपचिपा नहीं होता है।

3. क्या एस्पिक को फ्रीज किया जा सकता है?
हालांकि एस्पिक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, आप इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक रख सकते हैं।

4. इस एस्पिक को किसके साथ जोड़ा जा सकता है?
एस्पिक ताजे हरे सलाद के साथ या हल्की नींबू और जैतून के तेल की वाइनग्रेट के साथ बहुत अच्छा है।

अंत में, यह सब्जियों और बटेर के अंडों का एस्पिक व्यंजन किसी भी उत्सव के भोजन के लिए एक प्रेरणादायक विकल्प है। थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देकर, आप एक ऐसा व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक वास्तविक दृश्य भोज भी है। शुभ भोजन!