मांस की रोल

मैंने यह मांस की रोल कई बार बनाई है, खासकर जब मैं एक विशेष भोजन चाहता हूं, लेकिन बिना किसी जटिलता के। मैंने सबसे पहले यह नुस्खा एक फ्रांसीसी पत्रिका में देखा था और मांस, चावल की भराई, सब्जियों और पनीर का यह संयोजन मुझे दिलचस्प लगा। तैयार पकवान अंत में बहुत अच्छा दिखता है और यह काफी भरपूर होता है, इसलिए यह मेहमानों के लिए भी अच्छा है।

जल्द जानकारी

कुल समय: 4 घंटे (मारिनेटिंग सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट
ओवन में पकाने का समय: 20-25 मिनट
परोसे: 6-8
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन विशेष अवसरों या पारिवारिक भोजन के लिए

सामग्री

1 किलोग्राम हड्डी रहित सूअर का मांस
नमक, काली मिर्च
1 नींबू का रस

भराई के लिए:
1 कप चावल (मानक, लगभग 200 ग्राम)
1 छोटा प्याज
नमक, काली मिर्च
2 कप चिकन या सब्जियों का शोरबा
200 ग्राम जमी हुई मैक्सिकन सब्जियाँ
2 चम्मच तेल
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर

बेकिंग के लिए:
100 मिली रेड वाइन

पकाने की विधि

1. सूअर के मांस को लंबी और जितनी बड़ी हो सके उतनी मोटी स्लाइस में काटें। यह बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत मोटी भी नहीं। उन्हें हल्के से हथौड़े से पीटें, ताकि वे समान रूप से हों और बाद में रोल करना आसान हो।

2. दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। हर मांस के टुकड़े पर नींबू का रस अच्छे से छिड़कें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ढक दें और कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। तीन-चार घंटे पर्याप्त हैं।

3. भराई के लिए: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। कच्चे चावल डालें और एक मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते रहें। प्याज को बारीक काटें और इसे चावल में डालें। हिलाएं और ध्यान रखें कि यह चिपके या जले नहीं।

4. जब चावल पारदर्शी हो जाए, तो ऊपर से गर्म शोरबा डालें। मैक्सिकन सब्जियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर उबालें जब तक चावल तरल को अवशोषित न कर ले और लगभग 60-70% पक जाए, पूरी तरह से नरम नहीं।

5. भराई को अलग रख दें और इसे लगभग पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब यह कमरे के तापमान पर या केवल थोड़ा गर्म हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. हर मांस की स्लाइस पर भराई का एक भाग फैलाएं। इसे कसकर रोल करें और हर रोल को किचन के धागे से बांधें ताकि ओवन में यह न खुले।

7. रोल को एक बड़े बर्तन में रखें, एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

8. 15 मिनट की बेकिंग के बाद, रोल पर 100 मिली रेड वाइन डालें। बेकिंग का समय पूरा होने दें।

9. ओवन से बर्तन निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। सावधानी से धागा हटा दें, रोल को अपनी इच्छानुसार काटें और प्लेट पर रखें।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ

यह बिना जटिल तकनीकों के तैयार होता है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह दोपहर के भोजन और विशेष रात के खाने दोनों के लिए मेज पर रह सकता है। अगर बचे हुए हैं, तो मैं उन्हें अगले दिन पैक में उपयोग करता हूँ।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

मांस को बहुत पतला न पीटें, अन्यथा यह रोल करते समय टूट सकता है।
चावल को थोड़ा अल डेंटे छोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह ओवन में पकता रहेगा।
यदि आपके पास समय है, तो भराई को एक दिन पहले तैयार करें और इसे ठंडा रखें; यह मांस पर लगाने के लिए अच्छा रहता है।

वैकल्पिक

सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटे गए चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है। अंतिम स्वाद अलग है, लेकिन प्रक्रिया वही रहती है।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सब्जियों के शोरबा के बजाय गोमांस का शोरबा उपयोग करें।
यदि आपके पास पनीर नहीं है, तो आप कोई भी मजबूत पनीर डाल सकते हैं जो आसानी से पिघलता है।

विविधताएँ

आप भराई में सूखे जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो या थाइम) जोड़ सकते हैं, लेकिन पूरी मिश्रण में एक चम्मच से अधिक नहीं।
मैक्सिकन सब्जियों को मटर और छोटे क्यूब में कटे गाजर से बदला जा सकता है।

सेवा करने के विचार

स्लाइस में काटकर ठंडा परोसा जा सकता है, यह ऐपेटाइज़र प्लेटों के लिए अच्छा होता है।
इसे एक साधारण सलाद या गर्म ओवन में भुने हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भराई के लिए पके चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। चावल को शुरू में केवल सेमी-कुक किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तरल को अवशोषित करेगा और ओवन में मांस और बर्तन के रस के साथ पूरी तरह से पक जाएगा।

2. क्या हड्डी वाले मांस का उपयोग किया जा सकता है?
नहीं। आपको हड्डी रहित बड़े मांस के टुकड़े की आवश्यकता है, ताकि आप रोल बना सकें।

3. क्या मैं रेड वाइन छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यदि आप वाइन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, यह तैयार सॉस को अधिक समृद्ध स्वाद देता है।

4. क्या मैं रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
पके रोल को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन चावल और सब्जियों की भराई की बनावट फिर से ठंडा होने पर वही नहीं रहेगी। यह ताजा या कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखी गई बेहतर होती है।

5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि रोल ओवन में न खुले?
यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे किचन के धागे से अच्छी तरह बांधें और भराई की मात्रा में अधिक न करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (8 में से): लगभग 330-370 कैलोरी। प्रोटीन: 30 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम, वसा: 14 ग्राम। ये अनुमान हैं, मूल्य मांस की वसा सामग्री और उपयोग किए गए पनीर के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

रोल को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को एक ढके हुए बर्तन में रखें और ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि मांस सूख न जाए। यदि आपके पास अधिक रोल है, तो शुरुआत में सभी स्लाइस न काटें; यह पूरी तरह से बेहतर रहता है।