Fleischrolle

Ich habe diese Fleischroulade schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich ein besonderes, aber unkompliziertes Gericht möchte. Ich habe das ursprüngliche Rezept in einer französischen Zeitschrift gesehen und fand die Kombination aus Fleisch mit einer Füllung aus Reis, Gemüse und Käse interessant. Das Gericht sieht am Ende schön aus und ist recht gehaltvoll, also eignet es sich gut für Gäste.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 4 Stunden (inklusive Marinieren)
Aktive Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht für besondere Anlässe oder Familienessen

Zutaten

1 kg Schweinefleisch ohne Knochen
Salz, Pfeffer
Saft von einer Zitrone

Für die Füllung:
1 Tasse Reis (Standard, etwa 200 g)
Eine kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
200 g tiefgefrorenes mexikanisches Gemüse
2 Esslöffel Öl
100 g geriebener Käse

Zum Backen:
100 ml Rotwein

Zubereitung

1. Schneide das Schweinefleisch in lange, möglichst große Scheiben. Sie sollten nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick sein. Klopfe sie leicht mit einem Schnitzelklopfer, damit sie gleichmäßig werden und später leichter zu rollen sind.

2. Streue Salz und Pfeffer auf beide Seiten. Beträufle jedes Stück Fleisch gut mit Zitronensaft. Lege sie in eine große Schüssel, decke sie ab und lasse sie für einige Stunden im Kühlschrank. Drei bis vier Stunden sind ausreichend.

3. Für die Füllung: Erhitze das Öl in einer Pfanne. Füge den rohen Reis hinzu und lasse ihn eine Minute anbraten, während du ständig rührst. Schneide die Zwiebel klein und gebe sie zum Reis. Mische alles gut und achte darauf, dass es nicht anbrennt.

4. Wenn der Reis durchsichtig wird, gieße die warme Brühe darüber. Füge das mexikanische Gemüse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und etwa 60-70% gar ist, also nicht ganz weich.

5. Stelle die Füllung beiseite und lasse sie fast vollständig abkühlen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht oder nur leicht warm ist, füge den geriebenen Käse hinzu und mische alles gut.

6. Auf jede Fleischscheibe verteilst du eine Portion der Füllung. Rolle sie straff und binde jede Roulade mit Küchengarn zusammen, damit sie im Ofen nicht auseinanderfällt.

7. Lege die Rouladen in eine große Auflaufform, mit Abstand zueinander. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20-25 Minuten.

8. Nach 15 Minuten Backzeit gieße 100 ml Rotwein über die Rouladen. Lasse die Backzeit zu Ende gehen.

9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Entferne vorsichtig das Garn, schneide die Roulade nach Belieben und richte sie auf einer Platte an.

Warum ich das Rezept oft mache

Es wird ohne komplizierte Techniken zubereitet und lässt sich leicht anpassen. Es kann sowohl zum Mittagessen als auch zu besonderen Abendessen serviert werden. Wenn Reste übrig bleiben, verwende ich sie am nächsten Tag für ein Lunchpaket.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage das Fleisch nicht zu dünn, sonst kann es beim Rollen reißen.
Am besten lässt du den Reis etwas al dente, da er im Ofen weitergaren wird.
Wenn du Zeit hast, bereite die Füllung einen Tag im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf; sie lässt sich gut auf dem Fleisch anbringen.

Ersatzmöglichkeiten

Schweinefleisch kann durch große Hühnerbruststücke ersetzt werden. Der Geschmack ist anders, aber das Verfahren bleibt gleich.
Für einen reichhaltigeren Geschmack verwende Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe.
Wenn du keinen Käse hast, kannst du jeden Hartkäse verwenden, der leicht schmilzt.

Variationen

Du kannst der Füllung getrocknete Kräuter (Oregano oder Thymian) nach Geschmack hinzufügen, aber nicht mehr als einen Teelöffel für die gesamte Mischung.
Das mexikanische Gemüse kann durch Erbsen und klein gewürfelte Karotten ersetzt werden.

Serviervorschläge

In Scheiben geschnitten und kalt serviert eignet sich gut für Antipasti-Platten.
Es kann mit einem einfachen Salat oder einer warmen Beilage aus Ofenkartoffeln serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gekochten Reis anstelle von rohem für die Füllung verwenden?
Ich empfehle das nicht. Der Reis sollte zu Beginn nur halbgar sein, da er Flüssigkeit aufnehmen und im Ofen zusammen mit dem Fleisch und den Säfte vollständig garen wird.

2. Kann man Fleisch mit Knochen verwenden?
Nein. Du benötigst große, knochenfreie Fleischstücke, um die Rouladen zu machen.

3. Kann ich den Rotwein weglassen?
Ja, wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen. Er verleiht der resultierenden Sauce jedoch einen runderen Geschmack.

4. Kann ich die Roulade einfrieren?
Die gegarte Roulade kann eingefroren werden, aber die Textur der Reis- und Gemüsefüllung wird nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe sein. Sie schmeckt frisch besser oder kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Wie verhindere ich, dass die Roulade im Ofen auseinanderfällt?
Es ist wichtig, sie gut mit Küchengarn zu binden und nicht zu viel Füllung zu verwenden.

Nährwerte

Für eine Portion (von 8): etwa 330-370 kcal. Proteine: 30 g, Kohlenhydrate: 22 g, Fette: 14 g. Dies sind Schätzungen, die Werte können je nach Fettgehalt des Fleisches und der Art des verwendeten Käses variieren.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmung

Die Roulade lässt sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Wiederaufwärmen die Scheiben in eine abgedeckte Form legen und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, aber nicht zu lange, damit das Fleisch nicht austrocknet. Wenn du mehr Roulade hast, schneide nicht gleich alle Scheiben; sie lassen sich besser ganz aufbewahren.