J'ai préparé ce rôti de viande plusieurs fois, surtout quand je veux un plat un peu spécial, mais sans complications. J'ai vu la recette initiale dans un magazine français et la combinaison de viande avec une farce de riz, de légumes et de fromage m'a semblé intéressante. Le plat a une belle apparence à la fin et est assez consistant, donc il convient aussi bien pour des invités.
Infos rapides
Temps total : 4 heures (y compris la marinade)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson au four : 20-25 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal pour des occasions ou des repas en famille
Ingrédients
1 kg de viande de porc désossée
Sel, poivre
Le jus d'un citron
Pour la farce :
1 tasse de riz (standard, environ 200 g)
Un petit oignon
Sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
200 g de légumes mexicains congelés
2 cuillères à soupe d'huile
100 g de fromage râpé
Pour la cuisson :
100 ml de vin rouge
Mode de préparation
1. Coupez la viande de porc en longues tranches aussi grandes que possible. Elles ne doivent pas être très fines, mais pas non plus trop épaisses. Tapez légèrement avec un maillet à viande pour les aplatir, afin qu'elles soient faciles à rouler plus tard.
2. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés. Arrosez bien chaque morceau de viande avec le jus de citron. Placez-les dans un grand récipient, couvrez et laissez au frais pendant quelques heures. Trois à quatre heures suffisent.
3. Pour la farce : faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le riz cru et laissez-le revenir pendant une minute en remuant constamment. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au riz. Mélangez et veillez à ce qu'il ne colle pas ou ne brûle pas.
4. Lorsque le riz devient translucide, versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez les légumes mexicains, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et soit cuit à environ 60-70 %, pas complètement mou.
5. Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir presque complètement. Lorsqu'elle atteint la température ambiante ou est juste légèrement tiède, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
6. Étalez une portion de farce sur chaque tranche de viande. Roulez fermement et attachez chaque rôti avec de la ficelle de cuisine pour qu'il ne se défasse pas au four.
7. Disposez les rôtis dans un plat allant au four, en les espaçant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
8. Après 15 minutes de cuisson, versez 100 ml de vin rouge sur les rôtis. Laissez cuire jusqu'à la fin du temps de cuisson.
9. Retirez le plat du four et laissez-le refroidir légèrement. Enlevez la ficelle avec précaution, coupez le rôti comme vous le souhaitez et disposez-le sur un plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare sans techniques compliquées et peut être facilement adaptée. Elle peut être servie aussi bien pour le déjeuner que pour un dîner un peu plus spécial. Si j'ai des restes, je les utilise le lendemain pour un repas à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Ne tapez pas la viande trop finement, sinon elle risque de se déchirer lors du roulage.
Il est préférable de laisser le riz légèrement al dente, car il continuera à cuire au four.
Si vous avez le temps, préparez la farce la veille et conservez-la au frais ; elle se monte bien sur la viande.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par des escalopes de poulet, coupées en grandes tranches. Le goût final sera différent, mais le procédé reste le même.
Pour un goût plus riche, utilisez du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de légumes.
Si vous n'avez pas de fromage râpé, vous pouvez mettre n'importe quel fromage à pâte dure qui fond facilement.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes séchées (origan ou thym) à la farce, selon votre préférence, mais pas plus d'une cuillère à café pour toute la préparation.
Les légumes mexicains peuvent être remplacés par des petits pois et des carottes coupées en petits dés.
Idées de service
Découpée en tranches et servie froide, elle peut être présentée sur des plateaux d'apéritifs.
Elle peut être servie avec une simple salade ou avec un accompagnement chaud de pommes de terre au four.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du riz cuit au lieu de cru pour la farce ?
Je ne recommande pas. Le riz doit être seulement semi-cuit au début, car il absorbera le liquide et cuira complètement au four avec la viande et les jus du plat.
2. Peut-on utiliser de la viande avec os ?
Non. Vous avez besoin de grandes tranches de viande désossée pour pouvoir faire les rôtis.
3. Puis-je omettre le vin rouge ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez l'omettre. Cependant, cela donne un goût plus rond à la sauce résultante.
4. Puis-je congeler le rôti ?
Le rôti cuit peut être congelé, mais la texture de la farce de riz et de légumes ne sera plus la même après décongélation. Il est meilleur frais ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
5. Comment éviter que le rôti ne se défasse au four ?
Il est important de bien le lier avec de la ficelle de cuisine et de ne pas exagérer avec la quantité de farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (sur 8) : environ 330-370 kcal. Protéines : 30 g, glucides : 22 g, lipides : 14 g. Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la teneur en graisse de la viande et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
Le rôti se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, les tranches doivent être placées dans un plat couvert et laissées au four ou au micro-ondes, mais pas trop longtemps pour ne pas dessécher la viande. Si vous avez plus de rôti, ne coupez pas toutes les tranches dès le début ; il se conserve mieux entier.
Infos rapides
Temps total : 4 heures (y compris la marinade)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson au four : 20-25 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal pour des occasions ou des repas en famille
Ingrédients
1 kg de viande de porc désossée
Sel, poivre
Le jus d'un citron
Pour la farce :
1 tasse de riz (standard, environ 200 g)
Un petit oignon
Sel, poivre
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
200 g de légumes mexicains congelés
2 cuillères à soupe d'huile
100 g de fromage râpé
Pour la cuisson :
100 ml de vin rouge
Mode de préparation
1. Coupez la viande de porc en longues tranches aussi grandes que possible. Elles ne doivent pas être très fines, mais pas non plus trop épaisses. Tapez légèrement avec un maillet à viande pour les aplatir, afin qu'elles soient faciles à rouler plus tard.
2. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés. Arrosez bien chaque morceau de viande avec le jus de citron. Placez-les dans un grand récipient, couvrez et laissez au frais pendant quelques heures. Trois à quatre heures suffisent.
3. Pour la farce : faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le riz cru et laissez-le revenir pendant une minute en remuant constamment. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au riz. Mélangez et veillez à ce qu'il ne colle pas ou ne brûle pas.
4. Lorsque le riz devient translucide, versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez les légumes mexicains, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et soit cuit à environ 60-70 %, pas complètement mou.
5. Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir presque complètement. Lorsqu'elle atteint la température ambiante ou est juste légèrement tiède, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
6. Étalez une portion de farce sur chaque tranche de viande. Roulez fermement et attachez chaque rôti avec de la ficelle de cuisine pour qu'il ne se défasse pas au four.
7. Disposez les rôtis dans un plat allant au four, en les espaçant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
8. Après 15 minutes de cuisson, versez 100 ml de vin rouge sur les rôtis. Laissez cuire jusqu'à la fin du temps de cuisson.
9. Retirez le plat du four et laissez-le refroidir légèrement. Enlevez la ficelle avec précaution, coupez le rôti comme vous le souhaitez et disposez-le sur un plat.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare sans techniques compliquées et peut être facilement adaptée. Elle peut être servie aussi bien pour le déjeuner que pour un dîner un peu plus spécial. Si j'ai des restes, je les utilise le lendemain pour un repas à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Ne tapez pas la viande trop finement, sinon elle risque de se déchirer lors du roulage.
Il est préférable de laisser le riz légèrement al dente, car il continuera à cuire au four.
Si vous avez le temps, préparez la farce la veille et conservez-la au frais ; elle se monte bien sur la viande.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par des escalopes de poulet, coupées en grandes tranches. Le goût final sera différent, mais le procédé reste le même.
Pour un goût plus riche, utilisez du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de légumes.
Si vous n'avez pas de fromage râpé, vous pouvez mettre n'importe quel fromage à pâte dure qui fond facilement.
Variations
Vous pouvez ajouter des herbes séchées (origan ou thym) à la farce, selon votre préférence, mais pas plus d'une cuillère à café pour toute la préparation.
Les légumes mexicains peuvent être remplacés par des petits pois et des carottes coupées en petits dés.
Idées de service
Découpée en tranches et servie froide, elle peut être présentée sur des plateaux d'apéritifs.
Elle peut être servie avec une simple salade ou avec un accompagnement chaud de pommes de terre au four.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du riz cuit au lieu de cru pour la farce ?
Je ne recommande pas. Le riz doit être seulement semi-cuit au début, car il absorbera le liquide et cuira complètement au four avec la viande et les jus du plat.
2. Peut-on utiliser de la viande avec os ?
Non. Vous avez besoin de grandes tranches de viande désossée pour pouvoir faire les rôtis.
3. Puis-je omettre le vin rouge ?
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez l'omettre. Cependant, cela donne un goût plus rond à la sauce résultante.
4. Puis-je congeler le rôti ?
Le rôti cuit peut être congelé, mais la texture de la farce de riz et de légumes ne sera plus la même après décongélation. Il est meilleur frais ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
5. Comment éviter que le rôti ne se défasse au four ?
Il est important de bien le lier avec de la ficelle de cuisine et de ne pas exagérer avec la quantité de farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (sur 8) : environ 330-370 kcal. Protéines : 30 g, glucides : 22 g, lipides : 14 g. Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la teneur en graisse de la viande et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
Le rôti se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, les tranches doivent être placées dans un plat couvert et laissées au four ou au micro-ondes, mais pas trop longtemps pour ne pas dessécher la viande. Si vous avez plus de rôti, ne coupez pas toutes les tranches dès le début ; il se conserve mieux entier.
Ingrédients
1 kg de viande de porc désossée, sel en poudre, poivre, jus d'un citron. Pour la garniture : 1 tasse de riz, un petit oignon, sel, poivre, 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, 200 g de légumes mexicains, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 g de fromage râpé, 100 ml de vin rouge.