लीक टार्ट

लीक टार्ट पफ पेस्ट्री में बेक किया जाता है, जिसमें चीज़ और सलामी-पास्ट्रामी की भराई होती है; ऊपर की सतह थोड़ी फट सकती है। ताज़ा पनीर और टेलीमिया चीज़ भराई को बनावट देते हैं, जबकि नरम किया हुआ लीक इसका स्वाद हल्का रखता है। मैं इसे थोड़ा गरम रहते ही काटती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

1/2 शीट पफ पेस्ट्री (लगभग 125 g)
50 g मक्खन
5 पतले लीक या 1 मोटा लीक
250 g ताज़ा पनीर
150 g टेलीमिया चीज़
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
10 g ताज़ा डिल या पार्सले (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच फ्रेंच हर्ब्स का मिश्रण (वैकल्पिक)
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 g सलामी-पास्ट्रामी (सूखा सलामी और पास्ट्रामी)
6 चेरी टमाटर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री की आधी शीट पिघला लें। ओवन को 200°C पर गरम करें। 2. लीक साफ करके गोल टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह धो लें। एक अच्छी तरह गरम कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और लीक को 5 मिनट नरम होने तक भूनें। 3. ताज़ा पनीर में टेलीमिया चीज़, खट्टा क्रीम, डिल या पार्सले और काली मिर्च मिलाएँ। सलामी-पास्ट्रामी को पतले स्लाइस में काटें। 4. पेस्ट्री को 20 cm व्यास वाले टार्ट पैन में बिछाएँ, किनारों को भी ढकते हुए। इसे काँटे से जगह-जगह चुभोएँ। 5. पेस्ट्री पर भुना हुआ लीक, सलामी-पास्ट्रामी और चीज़ का मिश्रण रखें। भराई को बराबर करें और चाहें तो ऊपर आधे कटे चेरी टमाटर डालें। 6. टार्ट को 200°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक भराई जम जाए और पेस्ट्री हल्की सुनहरी हो जाए। ऊपर की सतह फट सकती है। 7. टार्ट गरम या ठंडा परोसें।

पफ पेस्ट्री में ग्लूटेन होता है और चीज़ व खट्टे क्रीम में डेयरी होती है; सलामी-पास्ट्रामी न डालें तो भराई शाकाहारी रहती है। मैंने 20 cm का टार्ट पैन और आधी शीट इस्तेमाल की; सलामी-पास्ट्रामी के लिए मेरे पास थोड़ा सूखा सलामी और पास्ट्रामी था। सफेद हिस्सा सख्त और पत्तियाँ हल्की हरी हों, ऐसा लीक चुनें; अगर डंठल मोटा हो तो गोल टुकड़े और पतले काटें। अगर ताज़ा पनीर बहुत गीला हो तो मिलाने से पहले उसे पानी निकलने के लिए रख दें, वरना भराई नरम हो सकती है। बनावट के लिहाज़ से यह अंडे वाले क्विच की बजाय चीज़ की पाई के ज्यादा करीब है। इसे लहसुन की चटनी के साथ परोसें। ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।