जुकीनी टार्ट

भाई, मैं कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने पहली बार यह "टार्ट" बनाने की कोशिश की थी जो कि तोरी से बनी थी। मैंने एक तस्वीर देखी थी जिसमें कुछ बहुत हल्का और पीला था, लगभग एक सुफले जैसा, और मैंने सोचा कि यह मेरे घर पर भी अच्छा बनेगा। पहली बार, मैंने बहुत सारी तोरी डाल दी, उन्हें थोड़ा मोटा काटा और पूरी मिश्रण नीचे बैठ गई, ऐसा लग रहा था जैसे मैंने एक गीली ऑमलेट बनाई हो। अब... कुछ प्रयासों के बाद, मैंने समझ लिया कि स्लाइस कितनी पतली होनी चाहिए और अंडे के सफेद भाग को फेंटने में धैर्य रखना कितना अच्छा है। यह ऐसा कुछ है जो नाश्ते के लिए और रात के खाने के लिए अच्छा है, किसी भी चीज़ के साथ—लगता है कि आपको यह भी नहीं पता चलता कि जब आप अकेले ही आधा ट्रे खा जाते हैं।

चलो, मैं इसे लंबा नहीं खींचता। संक्षेप में: यह आपको एक युग नहीं लेता, लेकिन इसे जल्दी में नहीं बनाना चाहिए। मैं इसे 15-20 मिनट में तैयार कर लेता हूं (साफ-सफाई के साथ), फिर इसे ओवन में लगभग 35 मिनट के लिए रखता हूं। 24 सेमी के ट्रे से यह स्पष्ट रूप से चार भूखे लोगों के लिए निकलता है, अगर आप सलाद के साथ खाते हैं तो शायद आप मेज पर छह भी रख सकते हैं। यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन यह पैन में तले जाने जैसा नहीं है, मतलब आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए—फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग का सम्मान करना चाहिए, अन्यथा मिश्रण हवा नहीं लेगा।

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह उस तरह की रेसिपी है जहां आप महसूस नहीं करते कि आपने मेहनत की है और फिर भी कुछ ऐसा निकलता है जो मेहनती लगता है—और इसके अलावा, यह शायद एकमात्र तरीका है जिससे लोग तोरी को लेकर मुंह नहीं चिढ़ाते। सच कहूं, मैंने सब कुछ आजमाया है, मैंने इसे पैन में तला है, ग्रिल पर रखा है... लेकिन यहां यह कद्दू के पनीर में गायब हो जाता है, फूली हुई बनावट में, कोई और कुछ नहीं कहता। और अंत में, यह भी मुश्किल नहीं है, यह अच्छी तरह से कटता है, और आप इसे गर्म या ठंडा खा सकते हैं। मैं इसे खासतौर पर तब बनाता हूं जब इसका मौसम होता है और मुझे बाजार में तोरी मिलती है, या जब मुझे कुछ बचे हुए अंडों और एक टुकड़ा पनीर खत्म करने की जरूरत होती है।

चलो, मैं सामग्री के बारे में भी बताता हूं, क्योंकि लोगों ने मुझे तस्वीरों में कई बार पूछा है। मैं यहां वही नोट करता हूं जो मैं उपयोग करता हूं:

450 ग्राम तोरी - मैंने 500 ग्राम के साथ भी कोशिश की है, लेकिन वह बहुत अधिक पानी छोड़ देती है, अगर वे बहुत पानीदार हैं तो मैं थोड़ी मात्रा कम कर देता हूं। वे विशाल नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनमें बीज होते हैं।

4 बड़े अंडे - निश्चित रूप से बड़े, छोटे नहीं, ताकि यह अच्छी तरह से बंधे और इसका वॉल्यूम हो; अंडे की जर्दी स्वाद और रंग देती है, अंडे का सफेद भाग मिश्रण को हल्का बनाता है।

50 मिलीलीटर तेल - मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, जैतून का तेल भी चलता है, लेकिन वह बहुत कड़वा नहीं होना चाहिए। यह नमी देता है और टार्ट को नरम रखता है।

125 ग्राम कद्दू पनीर (या पनीर, अगर आपको महंगा नहीं चाहिए) - जब मेरे पास बचे हुए होते हैं, तो मैं आधा-आधा डालता हूं। कद्दू पनीर नमक और स्वाद देता है, पनीर सब कुछ अधिक "लचीला" बनाता है।

125 मिलीलीटर दूध - मैं पूर्ण दूध पसंद करता हूं, ताकि यह सूखा न हो; यह तरल लाता है और समरूपता में मदद करता है।

150 ग्राम आटा - सब कुछ बांधने के लिए। ज्यादा नहीं, ताकि "केक" न बने, कम नहीं, क्योंकि टार्ट बैठ जाएगी।

आधा पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम) - यह इसे फूला हुआ बनाने में मदद करता है, थोड़ा बढ़ता है, मैं इसमें अधिक नहीं डालता।

नमक और काली मिर्च, आंख के अनुसार, लेकिन यह बासी नहीं रहना चाहिए। कद्दू पनीर पहले से ही नमकीन है, इसलिए मैं यहां ध्यान रखता हूं।

तैयारी का तरीका... मैंने चरणों को तब तक अनुकूलित किया है जब तक कि मुझे यह पसंद न आ जाए। पहले मैं कहता था कि क्रम मायने नहीं रखता, लेकिन मैंने देखा कि अगर मैं जल्दी में हूं तो बनावट बदल जाती है:

1. मैं तोरी को धोता हूं और एक तौलिये पर सुखाता हूं, मैं उन्हें पानी में नहीं छोड़ता, अन्यथा सारा रस नीचे बह जाएगा। मैं उन्हें जितना संभव हो सके पतला काटता हूं, अगर मुझे काम करने का मन है तो चाकू से, या अगर मैं आलसी हूं तो चौड़े ग्रेटर से। कभी-कभी मैं उन्हें थोड़ा नमक डालता हूं और 5 मिनट के लिए पानी छोड़ने के लिए छोड़ देता हूं, फिर उन्हें निचोड़ता हूं, लेकिन हमेशा नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि वे कितने ताजे लगते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं अंडे तोड़ता हूं। मैं जर्दी को अलग करता हूं और उन्हें नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटता हूं, मिक्सर या फेटर से, लगभग 2-3 मिनट। विचार यह है कि यह रंग में हल्का हो जाए और लगभग क्रीम जैसा लगे। मैं धीरे-धीरे तेल डालता हूं, जैसे मेयोनेज़ में, और लगातार फेंटता हूं, ताकि हवा अंदर जाए। फिर दूध, इसी तरह, पतली धारा में, ताकि यह समरूप हो जाए।

3. कद्दू पनीर (या पनीर) को कद्दूकस करके तरल मिश्रण पर डालता हूं। मैं लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूं, मिक्सर से नहीं, ताकि कोई फोम न बने।

4. अलग से, मैं आटे को बेकिंग पाउडर और काली मिर्च के साथ मिलाता हूं। मैं इसे बर्तन में डालता हूं और धीरे-धीरे मिलाता हूं, ताकि कोई गुठली न बने, लेकिन बहुत अधिक न मिलाऊं, ताकि हवा न निकले।

5. एक अन्य बर्तन में, मैं अंडे के सफेद भाग को कड़ी फोम में फेंटता हूं, ताकि शीर्ष खड़ा हो जाए, जैसे मेरिंग्यू। मैं यहां नमक नहीं डालता, ताकि यह वॉल्यूम न खोए, और मैं ध्यान रखता हूं कि उनमें कोई जर्दी की बूँद न हो, अन्यथा वे सही से नहीं फेंटेंगे।

6. मैं अंडे के सफेद भाग को जर्दी वाले मिश्रण में एक चम्मच करके डालना शुरू करता हूं और नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाता हूं, ध्यान से, अचानक नहीं, ताकि मैंने जो फेंटे हैं उसे न बिगाड़ूं। अगर मैं सारी फोम एक साथ डालता हूं और इसे सूप की तरह मिलाता हूं, तो मैं उस अच्छी बनावट को खो देता हूं, इसलिए धैर्य।

7. अब, मैं कटे हुए तोरी को लेकर इसे बर्तन में जो कुछ भी है उस पर डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाते हुए। इसे दबाने या जोर देने का कोई मतलब नहीं है, उन्हें आटे में तैरने देना चाहिए।

8. 24 सेमी के ट्रे को तेल लगाकर थोड़ा आटा डालता हूं, ताकि यह चिपके नहीं। अगर आपके पास बेकिंग पेपर है, तो यह और भी बेहतर है, आपको निकालने में परेशानी नहीं होगी। सब कुछ ट्रे में डालें, स्पैटुला से समतल करें (मैं इसे 2-3 बार मेज पर मारता हूं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं) और पहले से गरम ओवन में डालें, लगभग 180°C पर, नीचे-मध्य, अगर आपके पास वेंटिलेशन है। मेरे लिए यह 35-40 मिनट लगता है। जब आप देखते हैं कि यह ऊपर से हल्का भूरा हो गया है और अगर आप एक टूथपिक डालते हैं तो यह साफ निकलता है, तैयार है। आप इसे ट्रे में थोड़ी देर छोड़ देते हैं, लगभग 10 मिनट, फिर आप इसे एक प्लेट पर निकाल सकते हैं, या सीधे वहीं काट सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं।

सलाह, विविधताएं और परोसने के विचार

सलाह और सुझाव

आम गलतियाँ ज्यादातर तोरी द्वारा छोड़े गए बहुत अधिक पानी या आधे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से संबंधित होती हैं। अगर आप तोरी को निचोड़ना भूल जाते हैं और वे गर्मियों की हैं, तो पानी नीचे एक तालाब बना देगा। मेरी सलाह: अगर आप उन्हें बहुत रसदार नहीं देखते हैं तो उन्हें नमक न डालें, लेकिन अगर वे वास्तव में पानीदार हैं, तो उन्हें नमक के साथ तौलिये पर छोड़ दें और थोड़ा दबाएं। अंडे के सफेद भाग को वास्तव में फोम में होना चाहिए, केवल थोड़ा सा मिक्सर में नहीं। एक और सुझाव, जब आप अंडे के सफेद भाग को आधार के साथ मिलाते हैं, तो जोर से न मिलाएं, ताकि हवा न निकले, अन्यथा यह नहीं बढ़ेगा।

वैकल्पिक और अनुकूलन

आप पनीर को कद्दू पनीर के साथ बदल सकते हैं, या यहां तक कि ताजा पनीर के साथ, लेकिन तब आपको अधिक नमक डालना होगा और नमी पर ध्यान रखना होगा, क्योंकि नरम पनीर तरल छोड़ता है। एक हल्का संस्करण के लिए, वसा रहित दूध और कुछ कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें, यह ठीक है, बस यह इतना क्रीमी नहीं होगा। अगर आपको ग्लूटेन मुक्त चाहिए, तो आप ग्लूटेन मुक्त आटा का उपयोग कर सकते हैं, मैंने इसे बाजार में मिलने वाले मिश्रण के साथ भी आजमाया है, बनावट में ज्यादा बदलाव नहीं होता। आप नारियल का तेल या वास्तव में पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (50 ग्राम मक्खन डालना ठीक है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा)। आप मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक मुट्ठी भर भी डाल सकते हैं: अजमोद, डिल या वास्तव में तुलसी।

विविधताएँ

मैंने कभी-कभी इसमें छोटे-छोटे लाल मिर्च के टुकड़े डाले हैं, रंग और थोड़ी मिठास के लिए। आप इसमें बारीक कटी हुई हरी प्याज भी डाल सकते हैं, यह अच्छा लगता है। अगर आप इसे थोड़ा अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, तो इसमें कुछ क्यूब्स में कटे हुए हैम या तले हुए बेकन डाल सकते हैं, मैंने इसे आजमाया है और मेज पर कोई भी नाराज नहीं होता। अधिक मजबूत स्वाद के लिए, तोरी के बीच 1-2 चम्मच बकरी के पनीर के साथ आजमाएं, यह पूरी तरह से सुगंध को बदल देता है। मैंने सुना है कि कुछ लोग मकई के दाने भी डालते हैं, मैं इसका प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।

परोसना

यह गर्म खाने में अच्छी है, लेकिन मुझे यह ठंडा होने के बाद भी पसंद है, खासकर नाश्ते में ग्रीक योगर्ट के साथ या एक साधारण सलाद के साथ, केवल टमाटर और प्याज। यह ग्रिल पर भुनी हुई मांस के साथ भी अच्छा है, या क्यूब्स में काटकर पैक में। कुछ लोग इसे अकेले नाश्ते के रूप में खाते हैं, एक गिलास सूखी सफेद शराब या वास्तव में एक ठंडी बीयर के साथ। एक पूर्ण मेन्यू के रूप में, मैं इसे सब्जियों की क्रीम सूप या किसी खट्टे विनेगरेट के साथ सलाद के साथ देखता हूं। आप इसे परोसते समय, ऊपर कुछ तुलसी के पत्ते या अच्छे जैतून के तेल की एक बूंद डाल सकते हैं, अगर आप थोड़ा फैंसी दिखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या तोरी को निचोड़ना जरूरी है?
अगर वे बड़े और गीले लगते हैं, तो हां, अन्यथा पूरी टार्ट बैठ जाएगी और नीचे गीली हो जाएगी। अगर वे छोटे और ताजे हैं, पतले काटे गए हैं, तो आमतौर पर उन्हें नमक डालने और निचोड़ने की जरूरत नहीं होती है, लेकिन उन्हें धोने के बाद पानी से पोंछना अच्छा होता है।

कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
मैं कहता हूं कद्दू पनीर या एक पका हुआ पनीर, क्योंकि यह अच्छा स्वाद और नमक देता है, लेकिन अगर आपके पास फ्रिज में बचे हुए हैं, तो कुछ भी चलेगा, जिसमें एममेंटलर, गौडा, यहां तक कि थोड़ा ताजा पनीर भी शामिल है जिसमें थोड़ा अतिरिक्त नमक हो। बहुत पानीदार पनीर से सावधान रहें, यह टार्ट की बनावट को बदल देता है।

क्या मैं इस टार्ट को फ्रीज कर सकता हूं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज की गई तोरी अपनी बनावट बदल देती है, पिघलने पर पानी छोड़ती है और टार्ट नरम हो जाती है, इसकी बनावट थोड़ी अजीब हो जाती है। बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें और जरूरत पड़ने पर गर्म करें।

क्या इसे बिना अंडों के बनाया जा सकता है?
जितना मैंने कोशिश की है, नहीं। अंडे सब कुछ बांधते हैं और हल्कापन भी देते हैं। आप एक्वाफ़ाबा (चने का पानी फेंटकर) के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा। अगर आप अंडे नहीं खाते हैं, तो शायद आप चने या टोफू पर आधारित किसी अन्य प्रकार की टार्ट आजमा सकते हैं।

मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि यह चिपके नहीं?
ट्रे को अच्छी तरह से तेल लगाना और आटे से ढकना पवित्र है। या बेकिंग पेपर का उपयोग करें, क्योंकि आपको पूरे टुकड़ों को निकालने में कोई परेशानी नहीं होगी। सीधे ट्रे का उपयोग न करें, खासकर अगर यह एनामेल्ड या पुरानी है।

अगर मुझे लगता है कि टार्ट बहुत सूखी है, तो मैं क्या करूं?
यह संकेत है कि आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया है या इसे बहुत अधिक बेक किया है। अगली बार, बेकिंग का समय कुछ मिनट कम करें या कम आटा डालें या अधिक पनीर/दूध डालें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

चलो मैं ईमानदार रहूं: यह कैलोरी बम नहीं है, खासकर अगर आप एक ही रात में पूरी टार्ट नहीं खाते हैं (हालांकि मैं इसे कर सकता हूं)। छह में से एक स्लाइस के लिए, आपके पास लगभग 180-200 कैलोरी हैं, प्रोटीन लगभग 8-10 ग्राम, वसा 10-11 ग्राम (अगर आप वसा वाले पनीर या अतिरिक्त तेल डालते हैं तो अधिक), कार्बोहाइड्रेट लगभग 13-15 ग्राम। तोरी पानी से भरी होती है, फाइबर लाती है और कैलोरी घनत्व को कम करती है, इसलिए आप महसूस नहीं करते कि आप कुछ भारी खा रहे हैं। प्रोटीन ज्यादातर अंडों और पनीर से आती है, वसा भी वहीं से, साथ ही तेल। अगर आप हल्का चाहते हैं, तो पनीर को कम करें और कम वसा वाला दूध डालें, लेकिन इसकी वही स्वाद की उम्मीद न करें। इसमें कुछ विटामिन और पनीर से कैल्शियम भी होता है, और इसे सप्ताह के मेन्यू में डालना ठीक है, आपको आत्मग्लानि नहीं करनी चाहिए। अगर आप आटे को अनुकूलित करते हैं तो यह ग्लूटेन मुक्त है, अगर आपने हैम नहीं डाला तो यह मांस रहित है।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं इसे कमरे के तापमान पर छोड़ता हूं अगर मुझे पता है कि इसे कुछ घंटों में खाया जाएगा। अगर नहीं, तो मैं इसे फ्रिज में रखता हूं, प्लास्टिक की फिल्म से ढककर या एक कंटेनर में, यह 2-3 दिनों तक ठीक रहती है, इसका स्वाद नहीं बदलता। फिर से गर्म करने के लिए, यह माइक्रोवेव में ठीक है, लेकिन इसे ओवन में 10 मिनट के लिए 160°C पर डालना अधिक अच्छा होता है—इसकी बनावट वापस आ जाती है। मैं इसे सीधे पैन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नीचे एक कठोर परत बन जाती है और यह सूखी हो जाती है। अगर आप इसे पैक में ले जाना चाहते हैं, तो जान लें कि यह ठंडी भी ठीक है, खासकर दही या सलाद के साथ। मैंने इसे फ्रिज में अजीब गंध नहीं आने दिया, लेकिन इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि अंडे और किण्वित पनीर समय के साथ गंध पैदा करते हैं।