जुकीनी मफिन

मैंने हाल ही तक नमकीन मफिन नहीं बनाए थे, हमेशा क्लासिक मीठे संस्करण पर ही रहा। लेकिन मुझे कुछ और आजमाने का विचार मिला, इसलिए मैंने इन ज़ुकीनी और स्मोक्ड सॉसेज के मफिन बनाने शुरू किए। ये मफिन जटिल नहीं हैं, सामग्री आसानी से मिल जाती हैं और प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता। मुझे आश्चर्य हुआ कि ये कितने अच्छे बनते हैं, यहां तक कि उन लोगों के लिए जो आमतौर पर बेक्ड डेजर्ट के साथ अधिक परिचित होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट (ओवन के आधार पर)
मात्रा: 23 मफिन
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: नमकीन नाश्ता, ऐपेटाइज़र

सामग्री

2 ज़ुकीनी
1/2 स्मोक्ड सॉसेज
2 अंडे
375 ग्राम आटा
एक चुटकी नमक
हरिस्सा (स्वाद के अनुसार)
हल्दी (स्वाद के अनुसार)
100 मिलीलीटर तेल
250 मिलीलीटर दूध
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

निर्देश

1. एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से फेंटें।
2. एक चुटकी नमक, हरिस्सा और हल्दी डालें, फिर दूध और तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3. आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मिश्रण को समान होना चाहिए, बिना किसी गुठली के। आप चम्मच या फेटर का उपयोग कर सकते हैं।
4. ज़ुकीनी को धोकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। अगर त्वचा पतली है तो आपको इसे छिलने की जरूरत नहीं है। अगर बहुत रसीले लगते हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं, लेकिन अधिक न करें।
5. स्मोक्ड सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें।
6. कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी और काटी हुई सॉसेज को मिश्रण में डालें, और समानता तक मिलाएं।
7. मफिन टिन को विशेष पेपर के साथ तैयार करें। अगर आपके पास नहीं है, तो ढांचे को थोड़ा तेल या मक्खन लगाकर चिकना करें ताकि वे चिपक न जाएं।
8. प्रत्येक टिन को एक बड़ा चम्मच मिश्रण से भरें, बिना अधिक दबाए।
9. टिन को प्रीहीटेड ओवन में डालें (मफिन के लिए सामान्य तापमान 180°C है, अगर आपके पास थर्मोस्टेट है) और लगभग 25 मिनट तक बेक करें। समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए निकालने से पहले टूथपिक से परीक्षण करें।
10. उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें टिन से बाहर निकालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक त्वरित रेसिपी है जब मेरे पास ज़ुकीनी होती है और मैं कुछ नमकीन चाहता हूँ, लेकिन बहुत जटिल नहीं। मफिन को पैक किया जा सकता है या बड़े भोजन पर परोसा जा सकता है। यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो वे दूसरे दिन भी नरम रहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- अगर ज़ुकीनी बहुत रसीले हैं, तो मिश्रण बहुत तरल न हो, इसके लिए हल्का सा पानी निकाल लें।
- टिन को 3/4 से अधिक न भरें, अन्यथा वे बेकिंग करते समय बाहर निकल सकते हैं।
- मफिन को टूथपिक से जांचें, ताकि अंदर कच्चा आटा न रह जाए।

वैकल्पिक सामग्री
- आप अन्य प्रकार की सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद के लिए धूम्रपान की गई हो।
- सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी।
- हरिस्सा को अन्य मसालेदार पेस्ट या मिर्च पाउडर से बदला जा सकता है, स्वाद के अनुसार।

विविधताएँ
- आप मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर या जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, डिल) जोड़ सकते हैं।
- यदि आप मांस रहित चाहते हैं, तो आप सॉसेज को छोड़ सकते हैं और ज़ुकीनी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं।

सेवा के विचार
- ये सरल नाश्ते, नाश्ते के लिए या ऐपेटाइज़र के प्लेट पर अच्छे होते हैं।
- ये दही, खट्टे क्रीम के साथ या बृंच के हिस्से के रूप में अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इन मफिन को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। ये 1-2 महीने तक अच्छे रहते हैं। जब डिफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप इन्हें ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

2. ओवन से निकालने के बाद मेरे मफिन क्यों गिरते हैं?
संभवतः मिश्रण बहुत तरल था (ज़ुकीनी से बहुत अधिक पानी) या वे पर्याप्त बेक नहीं हुए थे। ज़ुकीनी को निकालें और अंत में टूथपिक से जांचें।

3. क्या मैं ज़ुकीनी के बजाय अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कद्दूकस की गई कद्दू या गाजर के साथ कोशिश कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

4. क्या मैं बिना विशेष पेपर के मफिन बना सकता हूँ?
हाँ, बस मफिन टिन को अच्छी तरह से तेल या मक्खन लगाकर चिकना करें ताकि वे चिपक न जाएं।

5. क्या मैं दूध को पौधों के दूध से बदल सकता हूँ?
हाँ, सोया या बादाम के दूध से भी काम चल जाएगा, इससे बनावट पर ज्यादा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

23 मफिन के लिए अनुमानित मान:
कैलोरी: लगभग 100-110 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग की जाने वाली सटीक सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सॉसेज की मात्रा और तेल के प्रकार से ये मान थोड़े बदल सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इनका अच्छे से संग्रहीत किया जा सकता है, एक बंद कंटेनर में, फ्रिज में, 2-3 दिन। बेहतर बनावट के लिए, आप इन्हें ओवन या सूखी पैन में थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो ये सूख सकते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा दिन न रखें। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डिफ्रॉस्ट होने पर बनावट थोड़ी बदल सकती है।