जड़ी-बूटियों के साथ लबानेह

जड़ी-बूटियों के साथ लबानेह: दही से एक स्वादिष्ट आनंद

तैयारी का समय: 30 मिनट
छानने का समय: 10-12 घंटे
कुल समय: 10-12 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

कौन ऐसा व्यंजन पसंद नहीं करता जो सरलता को स्वाद के साथ जोड़ता है? आज, मैं आपको जड़ी-बूटियों के साथ लबानेह की रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो एक क्रीमी दही है, जो सुगंधों से भरी हुई है, जो आपको इसकी बहुपरकारीता और स्वाद से मोहित कर देगी। इस व्यंजन का एक समृद्ध इतिहास है, जो कई खाद्य संस्कृतियों का एक अनिवार्य हिस्सा है। लबानेह अक्सर गर्म पिटा के लिए एकदम सही साथी के रूप में या ताजे सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, जिससे यह मित्रवत भोजन पर एक मुख्य सामग्री बन जाता है।

आवश्यक सामग्री

जड़ी-बूटियों के साथ लबानेह बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 2 लीटर ताजा पाश्चुरीकृत दूध
- 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही (सुनिश्चित करें कि इसमें सक्रिय संस्कृति है)
- 1 बड़ा चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार)
- जैतून का तेल (परोसने के लिए)
- एक टुकड़ा मस्कलीन कपड़ा (या एक साफ तौलिया)
- 2 लौंग लहसुन (कोष्ठक में कुचला हुआ या लहसुन प्रेस से गुजरा हुआ)
- 4 बड़े टमाटर
- एक मुट्ठी ताजा पुदीना के पत्ते
- एक मुट्ठी ताजा अजमोद के पत्ते
- एक मुट्ठी ताजा डिल के पत्ते
- 2 हरी प्याज
- अरबी रोटी (परोसने के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक

दही बनाने की प्रक्रिया (लाबन)

1. दूध को गर्म करना: एक बड़े बर्तन में दूध को धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। ध्यान रखें कि इसे तेजी से उबालने न दें, बल्कि इसे एक ऐसे बिंदु पर गर्म करें जहाँ दूध गर्म हो, लेकिन गर्म न हो (लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस)। यह दही में संस्कृतियों को सक्रिय करने के लिए आदर्श तापमान है।

2. दही के साथ मिश्रण: एक अलग बाउल में, गर्म दूध के 4 बड़े चम्मच को दही के साथ मिलाएं। यह मिश्रण दूध को आवश्यक बैक्टीरिया के साथ संक्रमित करने में मदद करेगा। फिर, इस मिश्रण को गर्म दूध के बर्तन में डालें और सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

3. किण्वन: मिश्रण को कांच या मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें। बर्तन को एक कपड़े से ढक दें और गर्मी बनाए रखने के लिए इसे एक मोटे कंबल में लपेट दें। इसे 6-8 घंटे के लिए किण्वित होने दें। यह रात भर छोड़ने का अच्छा विचार है, ताकि दही उचित रूप से गाढ़ा हो जाए।

लाबन बनाने की प्रक्रिया

1. पानी निकालना: जब दही ठोस हो जाए, तो इसे नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर, इसे एक मस्कलीन कपड़े के टुकड़े या कपड़े से ढके छलनी में डालें। कपड़े को इसके मुंह पर बांधें और इसे सिंक के नल पर लटका दें या ठंडी जगह पर पानी निकालने के लिए रखें। इसे 10-12 घंटे के लिए पानी निकालने दें। जितना अधिक पानी निकलेगा, लबानेह उतना ही क्रीमी होगा।

परोसने के लिए सामग्री तैयार करना

1. टमाटरों को तैयार करना: टमाटरों के शीर्ष को काटें और उनके गूदे को बाहर निकालें, उन्हें छलनी में पानी निकालने के लिए छोड़ दें। इससे अतिरिक्त तरल को निकालने में मदद मिलेगी और एक सुखद बनावट बनाए रखेगी।

2. जड़ी-बूटियों को काटना: हरी प्याज, पुदीना, अजमोद और डिल को बारीक काटें। उन्हें लबानेह के बाउल में डालें, साथ ही बारीक कटे हुए टमाटर के गूदे को भी डालें। सुगंधों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

3. मसाला डालना: मिश्रण का स्वाद लें और स्वाद के अनुसार नमक डालें। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा जैतून का तेल भी डाल सकते हैं।

लाबानेह की परोसना

लाबानेह की परोसना भी उतना ही सरल और स्वादिष्ट है। आप इसे ताजे अरबी रोटी के साथ सीधे खा सकते हैं, या आप टमाटरों को लबानेह के मिश्रण से भर सकते हैं। यह संयोजन न केवल शानदार दिखता है, बल्कि इसका स्वाद भी अद्भुत होता है!

परोसने के सुझाव और विविधताएँ

- सुगंधित जोड़: आप अपनी पसंद के अनुसार तुलसी या धनिया जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- स्वादिष्ट गार्निश: लबानेह जैतून, भुने हुए मिर्च या ताजे सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक खीरे और टमाटर का सलाद इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।
- तीखा स्वाद: लबानेह के मिश्रण में थोड़ी बारीक कटी हुई मिर्च डालें ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।

पोषण संबंधी लाभ

लबानेह प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। यह एक स्वस्थ विकल्प है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं सोया या बादाम का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?: हाँ, आप पौधों के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कैल्शियम से समृद्ध हैं।
- लबानेह कितने समय तक रहता है?: लबानेह को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिन तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से ढक दिया गया है ताकि यह रेफ्रिजरेटर की गंधों को अवशोषित न करे।

निष्कर्ष

जड़ी-बूटियों के साथ लबानेह बनाना वास्तव में एक पाक कला है, जो आपको स्वादों और सुगंधों की यात्रा पर ले जाएगी। चाहे आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या एक अधिक जटिल भोजन का हिस्सा बनाएं, यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। इसलिए, अपने शेफ के कपड़े पहनें और अपनी रचनात्मकता को उड़ान भरने दें!

स्वादिष्ट भोजन करें!