सूखे टमाटर, तेल में संरक्षित

यदि आप सूखे टमाटरों की अधिक मात्रा तैयार करना चाहते हैं, तो आपको बहुत धैर्य से लैस होना होगा और एक सुखद पाक अनुभव के लिए तैयार रहना होगा। मैंने लगभग 1.5 किलोग्राम टमाटर सुखाए, और इस मात्रा से मुझे 200 ग्राम के 3 जार मिले, जो सब कुछ 2-3 घंटे के भीतर किया गया। सभी सामग्री तैयार रखना महत्वपूर्ण है, इसलिए हम सबसे पहले टमाटरों को बहते पानी के नीचे बहुत अच्छे से धोकर शुरू करेंगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी अशुद्धता को हटा दिया गया है। धोने के बाद, हम उन्हें पूरी तरह से सूखने देते हैं ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी से बचा जा सके। अगला कदम उस ट्रे को तैयार करना है जिस पर हम टमाटरों को सुखाएंगे। हम बेकिंग ट्रे में एक बेकिंग पेपर का टुकड़ा रखते हैं और ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मसाले हाथ में हों, क्योंकि वे स्वादों को बढ़ाने में मदद करेंगे। हम टमाटरों को लगभग 4-5 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटते हैं, या तो एक तेज चाकू या एक इलेक्ट्रिक स्लाइसर का उपयोग करते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस समान हों ताकि वे समान रूप से सूख सकें। हम तैयार ट्रे में टमाटर के स्लाइस रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक दूसरे पर न हों, बल्कि एक ही परत में रखें। मैंने एक बार में दो ट्रे सुखाने का विकल्प चुना, इसलिए मेरे पास अधिक स्वाद संयोजन थे। एक ट्रे में, मैंने मोटे नमक, काली मिर्च के दाने, कुछ पूरे लहसुन के कलियों (बिना काटे) और ताजे तुलसी के पत्ते छिड़के। दूसरी ट्रे में, मैंने मोटे नमक, काली मिर्च के दाने और ताजे पुदीने के पत्ते का उपयोग किया। ये संयोजन एक सुगंध का उन्माद पैदा करते हैं जो टमाटरों के गर्म होने पर निकलने लगते हैं। हम आंच को न्यूनतम पर रखते हैं और ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ देते हैं, ठीक उसी तरह जैसे आप मेरिंग्यू बनाते समय करते हैं। इस समय, टमाटर लगभग 2 घंटे तक सूखेंगे, लेकिन आपको उन्हें थोड़ी देर और छोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। जब वे सूखे हो जाते हैं लेकिन जल नहीं जाते हैं, तो हम ओवन बंद कर देते हैं और उन्हें ओवन के अंदर कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखते हैं। जब टमाटर ठंडा हो रहे हैं, हम कुछ स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करते हैं। मैंने प्रत्येक जार में कुछ छोटे जैतून डाले, जो छोटे अंगूठे के नाखून के आकार के होते हैं, अतिरिक्त स्वाद के लिए। फिर हम सूखे टमाटर के स्लाइस, कुछ भुने हुए लहसुन के कलियों, काली मिर्च के दाने और जैतून डालते हैं, और फिर प्रत्येक जार को जैतून के तेल से भरते हैं। अंत में, हम ऊपर से एक चुटकी ओरेगानो छिड़कते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो जार को किसी भी दाग को हटाने के लिए पोंछते हैं। हम जार को लेबल करते हैं और उन्हें अपने पेंट्री में रखते हैं। इस तरह से सूखे टमाटर एक सच्चा पाक खजाना हैं, जो सलाद, पास्ता या ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श हैं। उनका तीव्र स्वाद और समृद्ध सुगंध आपको हर बार आनंदित करेगा जब आप उन्हें चखेंगे, आपको गर्मियों के धूप वाले दिनों की याद दिलाते हुए। ये सूखे टमाटर निश्चित रूप से एक घरेलू नुस्खा हैं जिसे तैयार करने और आनंद लेने के लायक है!