स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम दो-दो कप करके पकाया जाता है और गरमागरम जारों में भरा जाता है; एक किलो फल से तीन छोटे जार भरते हैं। चीनी को कुचली हुई स्ट्रॉबेरी में मिलाया जाता है, और थोड़ी-थोड़ी देर पकाने से जैम गाढ़ा तो होता है, लेकिन फैलाने लायक भी रहता है। स्ट्रॉबेरी लेते समय मैं देखती हूँ कि वे पकी हों, लेकिन उन पर नरम धब्बे न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: लगभग 30 मिनट। रखने का समय: 12 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 13 घंटे और 20 मिनट। मात्रा: 3 जार। हर सर्विंग में लगभग 1,075 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg स्ट्रॉबेरी
750 g चीनी
1/4 चम्मच सिट्रिक एसिड

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी धोकर उनके डंठल और पत्तियाँ हटा दें, फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। चीनी डालें और हाथों से फल मसलें, जब तक चीनी घुल न जाए। मिश्रण को 30 मिनट के लिए अलग रख दें। 2. जार और ढक्कन धो लें, फिर कुछ मिनट तक गरम पानी से धोएँ। 3. मिश्रण के 2 कप एक छोटे पतीले या आँच पर रखने लायक बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर चलाते हुए पकाएँ; उबाल आने लगे तो 7-8 मिनट और पकने दें। आँच धीमी करें और झाग कम होने तक 2 मिनट और पकाएँ। इसी तरह पूरे मिश्रण को 2-2 कप के बैच में पकाएँ। कुल पकाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। 4. सफेद प्लेट पर एक बूँद डालकर देखें। अगर वह हल्की गुलाबी और पतली है, तो बैच को कुछ मिनट और पकाएँ; अगर उसका रंग गहरा और बनावट गाढ़ी है, तो तैयार है। 5. 1/4 चम्मच सिट्रिक एसिड तीनों जारों में बाँट दें, हर जार में एक चुटकी। गरम जैम डालें। अगर किसी बैच के बाद एक जार पूरा न भरे, तो उस पर ढक्कन लगा दें और अगले बैच से भर दें। 6. ढक्कन कसकर बंद करें, जारों को ढक्कन की तरफ उलटकर तौलिये पर रखें और ढक दें। अगले दिन तक, लगभग 12 घंटे, ठंडा होने दें; फिर पेंट्री में रख दें।

नोट्स

मैं इसे बिना कुछ और लगाए टोस्ट पर खाती हूँ। छोटी और कड़ी स्ट्रॉबेरी साफ करने में जल्दी होती हैं; बहुत नरम स्ट्रॉबेरी से ज़्यादा रस निकलता है और पकाने में अधिक समय लग सकता है। खट्टापन लाने के लिए सिट्रिक एसिड की जगह 30 ml नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं। बंद जार पेंट्री में रखें, और खुलने के बाद फ्रिज में, अधिकतम 3 दिन। कभी-कभी ठंडा होने के बाद किसी जार का ढक्कन अच्छी तरह अंदर नहीं धँसता; उस जार को फ्रिज में रखें।