गरम मसाला सॉस और निगेला के साथ आलू

आलू की सफाई इस पाक कला की तैयारी में पहला आवश्यक कदम है। उपयुक्त आकार के आलू चुनें, जो कड़े और बिना धब्बे के हों। ठंडे पानी की धारा के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें चाकू या छिलके के साथ छीलें, सावधान रहें कि पतली छिलका हटा दें लेकिन स्वादिष्ट गूदा न गंवाएं। फिर उन्हें लगभग 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान हों ताकि वे समान रूप से पक सकें। आलू के क्यूब्स को ठंडे पानी और नमक के साथ एक बर्तन में डालें ताकि ऑक्सीडाइजेशन से बचा जा सके। मध्यम आंच पर उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन अधिक न पकें, क्योंकि आप चाहते हैं कि उनकी बनावट बनी रहे। जब तैयार हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस बीच, आप गरम मसाला पाउडर तैयार कर सकते हैं, जो एक मसाले का मिश्रण है जो पकवान को तीव्र और जटिल स्वाद देगा। एक नॉन-स्टिक पैन में, मध्यम आंच पर सूखे मसालों को गर्म करें: धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, इलायची और सरसों के बीज। लगभग 3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक मसाले अपनी सुगंध नहीं छोड़ते और सरसों के बीज चटकने लगते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो मसालों को एक ग्राइंडर में स्थानांतरित करें और उन्हें एक बारीक पाउडर में बदलें, जो पकवान को गर्म और मसालेदार नोटों के साथ समृद्ध करेगा। सॉस के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। निगेला बीज और जीरा डालें, एक मिनट के लिए भूनें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके। ये आकर्षक सुगंध छोड़ेंगे। इसके बाद, कद्दूकस किया हुआ अदरक और करी पाउडर डालें, 2 मिनट और भूनें, अंत में अतिरिक्त क्रीमीपन के लिए मक्खन डालें। तैयार सॉस समृद्ध होगा और आलू को स्वाद की परत के साथ ढक देगा। सॉस तैयार होने के बाद, इसे गर्मागर्म छने हुए आलू के ऊपर डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि स्वाद एकसार हो जाएं। आवश्यकतानुसार नमक से स्वाद समायोजित करें। यह पकवान गर्म परोसा जाता है और भुने हुए मांस, मीटबॉल, श्निट्ज़ेल या तले हुए सॉसेज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। भोजन को पूरा करने के लिए ताज़ा कंट्रास्ट के लिए मौसमी सलाद या अचार डालना न भूलें। यह नुस्खा हर भोजन में एक विदेशी स्पर्श लाता है, साधारण आलू के पकवान को एक सच्चे पाक अनुभव में बदल देता है।

सामग्री

-1-1.5 किलोग्राम आलू -नमक -गरम मसाला सॉस और निगेला प्याज गरम मसाला सॉस और निगेला प्याज के लिए: -1-2 चम्मच जैतून का तेल -1 चम्मच गरम मसाला पाउडर -1 चम्मच जीरा (भारतीय जीरा) -1 चम्मच निगेला बीज -2 सेमी
कद्दूकस किया हुआ -1/4 चम्मच करी पाउडर -1 चम्मच ढेर
मक्खन गरम मसाला के लिए: -2 चम्मच धनिया के बीज -1 चम्मच जीरे के बीज -10 काले इलायची फली के बीज -2 चम्मच सफेद सरसों के बीज -1 चम्मच जीरा (भारतीय जीरा) -2 चम्मच मेथी के बीज -2 चम्मच काली मिर्च के दाने -1
साबुत लौंग -7-8 सेमी दालचीनी की छड़ी