मटर के कोफ्ते

मटर के कबाब (सरल संस्करण) जब मेरे पास समय या जटिल व्यंजनों के लिए मन नहीं होता है, तो मटर के कबाब मेरे पसंदीदा त्वरित रात के खाने में से एक होते हैं। मुझे अक्सर फ्रीजर में मटर मिलती है और मेरे पास थोड़ा सा कीमा होता है। इस रेसिपी के लिए बहुत अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। भिगोया हुआ ब्रेड कबाब को एक नरम बनावट देता है, और मटर अगर मैं इसे ज्यादा नहीं पकाती तो इसका ताजगी भरा स्वाद बना रहता है। इसे बनाना आसान है और रसोई में बहुत अधिक गंदगी नहीं छोड़ता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट सर्विंग: 4-5 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री - 600 ग्राम मिश्रित कीमा (गाय + सुअर) - 1 स्लाइस ब्रेड (आदर्श रूप से सफेद), दूध में भिगोया हुआ - 1 अंडा - 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेज्जियानो - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - थोड़ा सा जायफल (वैकल्पिक) - 1 प्याज (मध्यम) - 500 ग्राम जमी हुई मटर - 1/2 कप टमाटर का पेस्ट (लगभग 100 मिलीलीटर) - थोड़ा सा सफेद शराब (30-50 मिलीलीटर, कबाब पर छिड़कने के लिए) - 1-2 कप पानी (200-400 मिलीलीटर, उबालने के लिए) - कबाब को लपेटने के लिए आटा - प्याज को भूनने के लिए जैतून का तेल निर्माण की विधि 1. एक बड़े कटोरे में कीमा डालें। इसके ऊपर भिगोई हुई ब्रेड का टुकड़ा डालें, जिसे मैंने दूध में भिगोया और हल्का निचोड़ लिया। मैं अंडा तोड़ता हूं, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और जायफल डालता हूं (अगर मैं इसका उपयोग कर रही हूं)। मैं सब कुछ हाथ से गूंधता हूं जब तक कि मिश्रण समान न हो जाए। 2. मैं टेबल टेनिस गेंद के आकार के कबाब बनाता हूं। मैं उन्हें हल्का सा आटे में लपेटता हूं, ताकि उन्हें तलने पर एक हल्का सा क्रस्ट मिल सके। 3. मैं प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूं। मैं इसे थोड़ा जैतून के तेल के साथ एक बर्तन में भूनने के लिए रखता हूं, धीमी आंच पर, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, बिना जलाए। 4. मैं कबाब को प्याज के ऊपर बर्तन में रखता हूं। मैं उन्हें सभी तरफ हल्का भूरा होने देता हूं, लेकिन उन्हें ज्यादा समय तक नहीं छोड़ता ताकि वे सूख न जाएं। 5. मैं थोड़ा सफेद शराब छिड़कता हूं और तब तक पकाता हूं जब तक लगभग सभी तरल evaporate न हो जाए। 6. मैं जमी हुई मटर को सीधे कबाब के ऊपर डालता हूं, फिर टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पानी (या दो, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं सॉस में कितना तरल चाहता हूं) डालता हूं। 7. मैं आंशिक रूप से ढक्कन से ढकता हूं और मध्यम आंच पर उबालने देता हूं। मैं समय-समय पर चेक करता हूं कि मटर तैयार है या नहीं - आमतौर पर इसमें 25-35 मिनट लगते हैं। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो मैं थोड़ा गर्म पानी और मिलाता हूं। 8. अंत में, मैं सॉस का स्वाद लेता हूं और नमक और काली मिर्च को समायोजित करता हूं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मेरे लिए, यह उन सबसे प्रभावी व्यंजनों में से एक है जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूं, लेकिन जो निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है। यह किसी भी दिन के लिए उपयुक्त है, इसमें महंगे सामग्री नहीं होते और इसमें विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती। यह अगले दिन फिर से गरम करके भी अच्छा होता है, और अगर मैं अधिक कबाब बनाता हूं, तो मैं उन्हें आसानी से स्टोर कर सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - अगर मैं कबाब को अधिक नरम बनाना चाहती हूं, तो मैं ब्रेड को पूरी तरह से नहीं निचोड़ती। - प्याज को धीमी आंच पर भूनना चाहिए ताकि वह कड़वा न हो जाए। - मैं शुरुआत में बर्तन में अधिक पानी नहीं डालती, ताकि सॉस बहुत पतला न हो। - जमी हुई मटर को सीधे डालना चाहिए, इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। - सॉस को अंत में चखना चाहिए; कभी-कभी टमाटर का पेस्ट अधिक खट्टा होता है और नमक को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक सामग्री - मांस: केवल गाय का मांस या केवल सुअर का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मिश्रण बेहतर संतुलन देता है। - पनीर: कोई भी प्रकार का कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या हार्ड पनीर चलेगा, यह आवश्यक नहीं है कि पार्मिगियानो रेज्जियानो हो। - सफेद ब्रेड को साबुत अनाज की ब्रेड या साधारण बन्स से बदला जा सकता है। - सफेद शराब को छोड़ सकते हैं, इससे स्वाद में कोई बड़ा बदलाव नहीं होगा। - ब्रेड को भिगोने के लिए दूध का उपयोग पानी से भी किया जा सकता है। विविधताएँ - मैं कबाब के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकती हूं, जैसे कि अजमोद। - अगर मैं चाहूं, तो कबाब को छोटे या बड़े बना सकती हूं - उबालने का समय थोड़ा बदलता है। - अंत में सॉस में कुछ डिल डालने से स्वाद थोड़ा बदलता है। - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मैं प्याज को भूनते समय थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालती हूं। सेवा के विचार - इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ सरलता से परोसा जा सकता है। - साधारण चावल या आलू की प्यूरी के साथ, जो कोई अधिक भरपूर कुछ चाहता है। - इसे पैक में भी रखा जा सकता है, माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन में मटर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मैं इसे केवल अंतिम 10 मिनट में जोड़ती हूं, क्योंकि अन्यथा यह जल्दी से टूट जाती है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। 2. कबाब के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है? गाय और सूअर के मांस का मिश्रण संतुलित स्वाद और एक ऐसा बनावट देता है जो न तो बहुत सूखा है और न ही बहुत चर्बीदार। केवल एक प्रकार का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मिश्रण बेहतर होता है। 3. मैं कबाब को सॉस में टूटने से कैसे रोकूं? मिश्रण को अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए (बहुत नरम नहीं), और कबाब को आटे में लपेटा जाना चाहिए और तरल डालने से पहले हल्का सा भूनना चाहिए। शुरू में उन्हें ज्यादा नहीं पलटें। 4. क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है? अंडे मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं, लेकिन अगर आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा अधिक ब्रेड या एक चम्मच सूजी डाल सकते हैं। हालांकि, बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 5. क्या पकाए हुए कबाब को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप उन्हें साधारण रूप में या सीधे मटर और सॉस के साथ फ्रीज कर सकते हैं। जब आप उन्हें पिघलाते हैं, तो उन्हें थोड़े पानी के साथ धीमी आंच पर गरम करें, ताकि वे सूख न जाएं। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (4 सर्विंग के लिए): कैलोरी: ~400-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम अनुमानित मान, क्योंकि यह उपयोग की गई मांस और पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। सॉस और मटर कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा हिस्सा लाते हैं, मांस और पनीर प्रोटीन और वसा जोड़ते हैं। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप कम वसा वाला मांस और कम पनीर का उपयोग कर सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना मटर के कबाब को फ्रिज में ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, पैन को धीमी आंच पर रखें और कुछ चम्मच पानी डालें, ताकि सॉस चिपक न जाए। माइक्रोवेव में गर्म करना काम करता है, लेकिन सॉस सूख सकता है। 2 दिनों से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मटर की बनावट बदल जाती है। यदि आप बड़ी मात्रा में बनाते हैं, तो बचे हुए कबाब को अलग से फ्रीज किया जा सकता है।