नींबू चीज़केक

नींबू चीज़केक का बेस पेटिट बूर बिस्कुट से बनता है और ऊपर खट्टी-सी ग्लेज़ की परत होती है, जिसके नीचे मस्कारपोने और रिकोटा की बेक की हुई क्रीम है। ठंडा होने पर ग्लेज़ चमकदार होकर जम जाती है, जबकि बीच का हिस्सा नरम और गाढ़ा रहता है, जिसमें नींबू का स्वाद सबसे आगे आता है। मैं इसे ठंडा काटती हूँ और खाने से पहले बस थोड़ा-सा कमरे के तापमान पर आने देती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 35-47 मिनट। आराम देने का समय: 9 घंटे और 20 मिनट। कुल समय: 10 घंटे और 25-37 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 460 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g पेटिट बूर बिस्कुट
200 g कमरे के तापमान पर रखा मक्खन
3 अंडे की ज़र्दियाँ
250 g मस्कारपोने
250 g रिकोटा
4 भरे हुए बड़े चम्मच Green Sugar स्वीटनर या चीनी
3 अंडे की सफेदी
3 अंडे
150 g स्वीटनर या चीनी
100 ml नींबू का रस
60 g नरम मक्खन
2 नींबुओं का कसा हुआ छिलका
500 ml पानी

तैयारी

1. बिस्कुटों को गिलास के तले से बारीक कुचलें और नरम मक्खन के साथ मिलाएँ। मिश्रण को 22 cm के स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले पर अच्छी तरह दबाएँ, कोई खाली जगह न रहने दें, फिर पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. अंडे की ज़र्दियों को मस्कारपोने, रिकोटा और स्वीटनर या चीनी के साथ तब तक मिलाएँ, जब तक एकसार क्रीम न बन जाए। सफेदी को अलग से कड़ा होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए क्रीम में शामिल करें। 3. ठंडे बेस पर क्रीम डालें और पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी सतह सुनहरी-भूरी न हो जाए। केक को लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें। 4. एक सॉसपैन में 500 ml पानी डालकर उबालें। भाप के ऊपर रखे बर्तन में अंडे, स्वीटनर या चीनी और नींबू का रस फेंटें। बर्तन को भाप के ऊपर 5-7 मिनट और रखें और लगातार चलाएँ, जब तक क्रीम पतली और एकसार न हो जाए। 5. नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में मिलाएँ, फिर कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। ठंडे केक पर ग्लेज़ डालें, चम्मच के पिछले हिस्से से बराबर फैलाएँ और इसे रात भर, कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नोट

ठंडा परोसें। इसके साथ काली चाय अच्छी लगती है, जो नींबू के स्वाद को दबाती नहीं। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए 200 g प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री बिस्कुट इस्तेमाल करें; केक में फिर भी डेयरी और अंडे हैं। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। खुशबूदार छिलके वाले नींबू चुनें और सिर्फ पीला हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफेद हिस्सा ग्लेज़ को कड़वा कर सकता है। अगर रिकोटा बहुत गीला हो, तो पहले उसका पानी निकलने दें, ताकि क्रीम पतली न हो जाए।