चॉकलेट केक

मैंने यह चॉकलेट केक तब बनाया जब मुझे एक बड़े इवेंट के लिए डेज़र्ट की आवश्यकता थी, जिसमें लगभग 100 लोग थे। यह मेरे ससुर की 65वीं वर्षगांठ के लिए था, और मुझे बड़े मात्रा में काम करने का मौका मिला और हर चरण की जांच की। केक घना है, इसमें नम बेस और चॉकलेट के साथ मास्करपोन क्रीम है, साथ ही परतों के बीच फलों का मिश्रण है। यह एक जल्दी बनने वाली रेसिपी नहीं है, लेकिन यह सीधी और उपयुक्त है अगर आपको कई लोगों को खिलाना है या एक स्पष्ट संरचना और ताकत वाले केक की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, ठंडा करने और असेंबल करने के साथ तैयारी का समय: 1.5 घंटे (बेस, क्रीम, सिरप, ग्लेज़, असेंबलिंग) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट बेस के लिए (3 बेस अलग-अलग बेक करें) पोर्टियन: लगभग 100, अगर आप इसे परतदार केक के रूप में बनाते हैं कठिनाई: मध्यम – काम का समय लंबा और मात्रा अधिक रेसिपी का प्रकार: उत्सव केक, जो जन्मदिन या बड़े पार्टियों के लिए उपयुक्त है सामग्री बेस (एक बेस के लिए, आप 3 ऐसे बेक करेंगे): 3 कप आटा 1 कप कच्ची चीनी 50 ग्राम कोको 1 चुटकी नमक 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 2 कप दूध 1/2 कप तेल 1 चुटकी बेकिंग सोडा क्रीम: 1 किलोग्राम मास्करपोन 800 ग्राम काली चॉकलेट 50 ग्राम पाउडर चीनी 2-3 चम्मच दूध 50 मील रम चेरी और जंगली फल (परतों के लिए) सिरप: 1 लीटर पानी 6 चम्मच कच्ची चीनी 50 मील रम ग्लेज़: 400 मील तरल क्रीम 400 ग्राम काली चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम: 400 मील तरल क्रीम 3-4 चम्मच वनीला चीनी सजावट: कोको पाउडर नारियल की कैंडी, चॉकलेट कैंडी (सजावट के लिए) तैयारी की विधि 1. बेस तैयार करना 1.1. ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। पैन को पानी से भिगोई हुई बेकिंग पेपर से लाइन करें - इससे यह बेहतर बैठता है, बिना झुर्रियों के, और बेस समान रूप से बेक होता है। 1.2. एक बाउल में आटा, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। फेंटने वाले से मिलाएं। 1.3. दूसरे बाउल में, दूध के साथ बेकिंग सोडा मिलाएं (इससे बेकिंग सोडा सक्रिय होता है), फिर तेल डालें। इस मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें। अच्छे से मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 1.4. बैटर को पैन में डालें और पैन को हल्का सा टेबल पर थपथपाएं ताकि हवा की बुलबुले निकल जाएं। 1.5. प्रत्येक बेस को 40-50 मिनट तक बेक करें। निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। दो और बेस के लिए दोहराएं। कुल मिलाकर आपके पास तीन बड़े बेस होने चाहिए। 2. चॉकलेट मास्करपोन क्रीम 2.1. 2-3 चम्मच दूध के साथ बैन-मैरी पर चॉकलेट को पिघलाएं, तब तक मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए। 2.2. एक बाउल में, मास्करपोन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट डालें, छोटे भागों में, और हमेशा मिलाते रहें जब तक कि आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए। 2.3. क्रीम में 50 मील रम डालें और थोड़ी देर मिलाएं। 2.4. जब तक आप इसका उपयोग कर रहे हैं, क्रीम को बैन-मैरी पर रखें, बिना नीचे आग के, अन्यथा यह जल्दी ठोस हो जाएगी और आसानी से फैल नहीं पाएगी। 3. सिरप 3.1. 1 लीटर पानी उबालें। जब यह उबालने लगे, कच्ची चीनी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। 3.2. आंच से हटा लें, 50 मील रम डालें और ठंडा होने दें। 4. ग्लेज़ 4.1. तरल क्रीम को 400 ग्राम काली चॉकलेट के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। हमेशा मिलाते रहें, जब तक सब कुछ पिघल न जाए। 4.2. ग्लेज़ को केक पर डालने से पहले थोड़ी ठंडी होने दें। 5. व्हीप्ड क्रीम 5.1. तरल क्रीम को वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह सजाने के लिए उपयुक्त स्थिरता न प्राप्त कर ले। 6. केक की असेंबली 6.1. प्रत्येक बेस को दो परतों में काटें। तीसरे बेस से, इसे आधा काटें (क्षैतिज रूप से) ताकि आपके पास दो छोटे बेस हों, फिर प्रत्येक को दो में काटें। आपके पास बेस की दो समूह होंगे: कुछ बड़े, कुछ छोटे, परतदार केक के लिए। 6.2. असेंबली के लिए उसी पैन का उपयोग करें, पहले बेस की परत रखें, धीरे-धीरे सिरप डालें - एक भाग सिरप डालें, इसे सोखने दें, फिर और डालें, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। 6.3. चॉकलेट मास्करपोन क्रीम की एक परत डालें। चेरी और जंगली फलों को छिड़कें। तुरंत अगली बेस की परत डालें। 6.4. दोहराएं: सिरप डालें, क्रीम, फल, बेस। छोटे बेस के लिए भी इसी तरह करें (ऊपरी परत के लिए)। 6.5. प्रत्येक केक को क्रीम की एक परत से ढक दें। यह परत केक को स्थिर करेगी, खासकर ठंडा रखने पर। 6.6. ऊपर बेकिंग पेपर रखें और बेस को रात भर ठंडा करें। 6.7. अगले दिन, केक को पैन से निकालें। बड़े बेस को एक बड़े प्लेट पर रखें, और छोटे बेस को सावधानी से ऊपर रखें। छोटे बेस के नीचे बेकिंग पेपर छोड़ दें, किनारे पर काटा हुआ, ताकि यह दिखाई न दे। 6.8. हल्की गर्म चॉकलेट ग्लेज़ को पूरे केक पर डालें, बिना मिलाए, ताकि यह न टूटे। 6.9. ग्लेज़ पर कोको छिड़कें। सजावट के लिए चॉकलेट या नारियल की कैंडी से सजाएं। फेंटे हुए क्रीम से, छोटे बेस के किनारे पर कुछ गुलाब बनाएं और बड़े केक के आधार को सजाएं। परोसने तक ठंडा रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह उस प्रकार का केक है जिसे मैं आसानी से अनुकूलित कर सकता हूँ यदि मुझे अधिक लोगों के लिए आवश्यकता हो। इसकी संरचना है, यह परिवहन में नरम नहीं होता और ठंडा रखने पर काफी अच्छा रहता है। क्रीम स्थिर है, बेस सिरप से नम रहता है, और फलों का संयोजन स्वाद में मदद करता है। यह बहुत मीठा नहीं है, हालाँकि इसमें बहुत सारी चॉकलेट है, और इसमें कोई कठिन सामग्री नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब आप इसके साथ काम कर रहे हों, क्रीम को बैन-मैरी पर बिना आग के रखें, अन्यथा यह जल्दी ठोस हो जाती है। अगर सजावट चॉकलेट या क्रीम पर कैंडी है, तो उन्हें परोसने के करीब रखें - अन्यथा वे पिघल जाते हैं या क्रीम का रंग बदल देते हैं। सिरप डालने में धैर्य रखें, आपको बेस को अच्छी तरह से तरल सोखने देना चाहिए। अगर केक बहुत बड़ा है और आप इसे परिवहन कर रहे हैं या परत की स्थिरता पर अनिश्चित हैं, तो आप सहारा के लिए स्टिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर बेस घने हैं तो यह अनिवार्य नहीं है। वैकल्पिक विकल्प अगर आपके पास चेरी नहीं हैं, तो आप अन्य जंगली फलों से बदल सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम या ग्लेज़ के लिए तरल क्रीम वह हो सकती है जो आपको मिलती है, यह महत्वपूर्ण है कि यह व्हीप्ड क्रीम के लिए हो। विविधताएँ अगर आपको एक छोटे केक की आवश्यकता है, तो मात्रा को एक तिहाई कम करें और केवल एक बेस बनाएं, या दो अगर आप इसे ऊँचा चाहते हैं। क्रीम में आप चॉकलेट/मास्करपोन का अनुपात स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, लेकिन एक किलोग्राम मास्करपोन के लिए 600 ग्राम चॉकलेट से कम न जाएं, ताकि स्थिरता बनी रहे। अगर आपको एक शानदार केक की आवश्यकता नहीं है, तो आप परत को छोड़ सकते हैं और इसे पारंपरिक तरीके से बड़े पैन में असेंबल कर सकते हैं। सेवा करने के विचार मोटी स्लाइस काटें, यह काफी तृप्तिदायक है। यह ताजे फलों के साथ अच्छा है, खासकर अगर असेंबली से जंगली फल बचे हैं। इसे सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है, इसे काटना बेहतर होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम के लिए अन्य प्रकार का पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? मास्करपोन सही बनावट देता है। रिकोटा बहुत बारीक है, और सामान्य पनीर की क्रीम बहुत नमकीन या खट्टी होती है। अगर आप घनी और चिकनी क्रीम चाहते हैं तो मास्करपोन को बनाए रखें। 2. क्या मैं तेल के बजाय मक्खन से बेस बना सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बेस अधिक घना होगा। तेल इसे अधिक नम और लचीला बनाए रखता है, खासकर बड़ी मात्रा में। 3. क्या मैं रम के बिना सिरप का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप रम को छोड़ सकते हैं, खासकर बच्चों के लिए। सिरप चीनी और कोको से सुगंधित रहेगा। 4. केक को फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है? यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से ठंडा रहता है, ढका हुआ। बेस सूखे नहीं होते, और क्रीम अपनी संरचना बनाए रखती है। 5. क्या मैं परतों के बीच ताजे फलों के बजाय जैम डाल सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन जैम अधिक मिठास जोड़ देगा और अगर यह बहुत तरल है तो बेस को नरम कर सकता है। ताजे या अच्छी तरह से सूखे फलों के साथ बेहतर होता है। पोषण संबंधी जानकारी बड़े केक के लिए एक स्लाइस के लिए अनुमानित (1/100 पोर्टियन): लगभग 350-400 कैलोरी वसा 25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 32 ग्राम, प्रोटीन 5 ग्राम चॉकलेट और मास्करपोन मुख्य कैलोरी स्रोत हैं। सटीक मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप प्रत्येक पोर्टियन में कितनी क्रीम या सिरप का उपयोग करते हैं। संरक्षण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखा जाता है, 4 दिन तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है और यह ठंडा रहते हुए बेहतर काटता है। अगर बचे हुए हिस्से हैं, तो उन्हें भी ठंडा रखें, ढककर, ताकि वे गंध न सोखें।

सामग्री

बेस के लिए: 3 कप आटा
1 कप ब्राउन शुगर
50 ग्राम कोको
1 चुटकी नमक
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
2 कप दूध
1/2 कप तेल
1 चुटकी बेकिंग सोडा। यह मात्रा एक बेस के लिए है। मैंने 3 बेस बेक किए। क्रीम के लिए: 1 किलोग्राम मास्करपोन चीज़
800 ग्राम डार्क चॉकलेट
50 ग्राम पाउडर शुगर
2
3 चम्मच मीठा दूध
50 मिली रम
चेरी और बेरीज। सिरप के लिए: 1 लीटर पानी
6 चम्मच ब्राउन शुगर
50 मिली रम। ग्लेज़ के लिए: 400 मिली तरल क्रीम
400 ग्राम डार्क चॉकलेट। व्हीप्ड क्रीम के लिए: 400 मिली तरल क्रीम
3
4 चम्मच वनीला शुगर। सजाने के लिए: कोको पाउडर
नारियल की कैंडी
चॉकलेट की कैंडी।