ब्रोथ केक

बुलियन केक (या गरीबों का केक) मेरी माँ की रेसिपी बुक में सबसे पुरानी रेसिपीज में से एक है। मैं इसे तब से बना रही हूँ जब मुझे कुछ तेज़, सस्ता और टिकाऊ चाहिए था। यह अल्बिनिटा केक के समान नहीं है, लेकिन यह उसी परिवार से है - नरम बेस, सूजी की क्रीम और बीच में थोड़ा जाम। मुझे हमेशा इसकी नारंगी रंगत दिलचस्प लगी है, जो टमाटर के रस से आती है। आखिरी बार मैंने हर परत को जाम से लगाना चुना, बजाय इसके कि बीच में मोटा परत डालूं। इससे यह अधिक समान रूप से निकलता है और अन्य परत वाले केक के साथ नहीं मिलाता है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + 4-5 घंटे ठंडा करने के लिए तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 4 परतें x 8 मिनट (लगभग 32 मिनट) सर्विंग्स: 24 कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से परतों को बेलने में रेसिपी का प्रकार: घर का बना परत वाला केक, परिवार या उन अवसरों के लिए जब आप कुछ टिकाऊ चाहते हैं सामग्री परतों के लिए (26x36 सेमी का ट्रे): 1 अंडा 10 चम्मच चीनी 15 चम्मच तेल 15 चम्मच टमाटर का रस 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 600 ग्राम आटा क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध 300 ग्राम चीनी 200 ग्राम सूजी ½ नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका ½ नींबू का रस 300 ग्राम मक्खन संयोजन के लिए: 1 जार प्लम जाम (मैं इसे बनावट और स्वाद के लिए पसंद करती हूँ) बनाने की विधि 1. परतों के लिए आटा तैयार करना एक बड़े बर्तन में अंडा, चीनी और तेल डालें। चम्मच से अच्छे से मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। फिर टमाटर का रस और बेकिंग पाउडर डालें, फिर से मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और गूंधें जब तक एक नरम, न चिपचिपा आटा प्राप्त न हो जाए। 2. परतों को बाँटना और बेक करना आटे को 4 समान भागों में बाँटें। प्रत्येक टुकड़े को सीधे बेकिंग पेपर पर बेलें, इतनी पतली परत में कि यह ट्रे के पीछे फिट हो जाए (26x36 सेमी)। परत को कांटे से जगह-जगह छेदें। परत को थोड़ा मक्खन लगाकर ट्रे के पीछे रखें और आटे से छिड़कें। प्रत्येक परत को लगभग 8 मिनट के लिए बेक करें, एक के बाद एक। इसे छूने पर थोड़ा नरम रहना चाहिए; अगर यह बहुत सूखा हो गया, तो यह संयोजन करते समय टूट जाएगा। 3. सूजी की क्रीम दूध, चीनी, सूजी और नींबू का छिलका एक बर्तन में डालें। इसे धीमी आंच पर उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, जैसे कि एक पुडिंग, तब इसे उबालें। आंच बंद करें, नींबू का रस डालें और मिलाएं। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. मक्खन को मिलाना जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो कटे हुए मक्खन को डालें और मिक्सर से मिलाएं जब तक यह एक चिकनी, फूली हुई क्रीम न बन जाए। 5. केक को संयोजित करना पहली परत को एक प्लेट पर रखें। इसे पतले जाम की परत से लगाएं। सूजी की क्रीम का एक तिहाई फैलाएं। दूसरी परत जोड़ें, फिर से जाम, क्रीम की परत, तीसरी परत, और फिर जाम और क्रीम। ऊपर की अंतिम परत बिना क्रीम के हो। 6. अंतिम रूप और ठंडा करना संयोजित केक को बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें। इसे कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर। परोसने से पहले, चीनी छिड़कें। इसे लंबे, दांतेदार चाकू से आयताकार टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा होता है। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाती हूँ यह साधारण सामग्री से बनती है, सस्ती है और बहुत सारा केक निकलता है। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और यह बहुत मांग नहीं करती। क्रीम से परतें अच्छी तरह से नरम हो जाती हैं, और सूजी के साथ प्लम जाम का संयोजन बनावट में अद्वितीय है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स परतों को बेकिंग के बाद नरम रहना चाहिए। अगर आप इन्हें सूखा करते हैं, तो यह संयोजन करते समय टूट जाएँगी। परतों को सीधे बेकिंग पेपर पर बेलना सबसे आसान है, फिर इन्हें ट्रे के पीछे स्थानांतरित करें। सूजी की क्रीम जल्दी ठंडी होती है यदि इसे एक पतली परत में एक ट्रे पर फैलाया जाए। वैकल्पिक सामग्री प्लम जाम के बजाय, एक खट्टा या थोड़ा गाढ़ा जाम भी चल सकता है, लेकिन बनावट बदल जाएगी। आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट में अंतर होगा। टमाटर का रस घर के बने कम नमकीन और पतले बुलेटिन से बदला जा सकता है। विविधताएँ एक अधिक खट्टा स्वाद के लिए, क्रीम में अधिक नींबू का रस डालें। कुछ संस्करणों में बीच में मोटी जाम की परत होती है, लेकिन मैं हर परत पर पतला जाम पसंद करती हूँ। यदि आप चाहें, तो क्रीम में थोड़ी वनीला डाल सकते हैं। परोसने के विचार इसे आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, आयताकार टुकड़ों में काटकर, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ। यह कॉफी के साथ या पारिवारिक भोजन के लिए मिठाई के रूप में जाता है। यह उपवास के दिनों में भी उपयुक्त है यदि आप मार्जरीन और पशु मूल के बिना चीनी के जाम का उपयोग करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या परतों को बेकिंग पेपर पर बेक किया जा सकता है बजाय ट्रे के पीछे? हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होती है। ट्रे के पीछे वे अधिक सपाट और समान निकलते हैं, लेकिन यदि आप परतों को अधिक न छेड़ना चाहें, तो बेकिंग पेपर पर करना आसान है। 2. क्या अन्य प्रकार के जाम का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह आदर्श है कि यह घना और थोड़ा खट्टा हो। खुबानी या हिप रोज का जाम भी चल सकता है, लेकिन केक का पारंपरिक स्वाद नहीं रहेगा। 3. क्या सूजी की क्रीम अन्य दूध के साथ बनाई जा सकती है? आप पौधों के दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। पारंपरिक रेसिपी गाय के दूध का उपयोग करती है। 4. क्या मैं केक को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। परतों और क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे फ्रिज में सबसे अच्छा रखा जाता है। 5. अगर परतें संयोजन करते समय टूट जाएँ तो क्या करें? आप उन्हें हल्का पैच कर सकते हैं, और क्रीम परतों को जोड़ देगी। अंत में यह दिखाई नहीं देगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग में लगभग 240 कैलोरी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम वसा: 10 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि केक सूजी और मक्खन के कारण घना और तृप्त होता है। कैलोरी जाम और उपयोग किए गए मक्खन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, ढककर, 5 दिनों तक रखा जा सकता है। पहली दिन के बाद परतें अधिक नरम हो जाती हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, केक को ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे काटकर एयरटाइट डिब्बे में रखा जाए, तो यह सूखता नहीं है।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में अंडा, चीनी और तेल डालें और एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर टमाटर का रस डालें, जो पत्तियों को नारंगी रंग देगा। बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और एक नॉन-स्टिकी आटा गूंधें। आटे को 4 समान भागों में बाँटें और मक्खन लगे और आटे से छिड़के गए ट्रे के पीछे 4 चादरें बेक करें। चादरों को बेलें, उन्हें कांटे से कई जगह छिद्रित करें ताकि वे फूल न जाएं, और लगभग 8 मिनट तक बेक करें। उन्हें छूने पर नरम रहना चाहिए, सूखे और टूटने वाले नहीं। क्रीम के लिए, एक बर्तन में सूजी, चीनी, नींबू का छिलका और दूध मिलाएं, पेस्ट्री को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि वह चिपके नहीं। जब यह तैयार हो जाए, तो नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। पहले शीट को लें, इसे बेर की जैम की एक पतली परत से लगाएं और क्रीम का एक तिहाई डालें। दूसरी शीट रखें, फिर से जैम, क्रीम, तीसरी शीट, जैम, क्रीम और अंत में चौथी शीट। केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर चीनी छिड़कें और आयताकार टुकड़ों में काटें।