मास्करपोन केक, रास्पबेरी और नम बेस के साथ

मास्करपोन, रास्पबेरी, संतरे के मूस और नम ब्लॉट केक को कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन हर हिस्सा काफी सरल है। ब्लॉट को सिरप नहीं किया जाता है, क्योंकि इसकी बनावट पहले से ही नम होती है। केक को एक रिंग में असेंबल किया जाता है और इसे सजाने से पहले रात भर फ्रिज में रखना चाहिए, ताकि क्रीम और मूस अच्छी तरह से स्थिर हो जाएं। तुरंत जानकारी कुल समय: कम से कम एक रात, साथ ही तैयारी और बेकिंग का समय तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; नुस्खा में मूस के लिए 3 घंटे की ठंडाई भी शामिल है बेकिंग का समय: प्रत्येक ब्लॉट के लिए 25-30 मिनट बेकिंग का तापमान: 180 डिग्री सेल्सियस पोर्टियन: लगभग 12-14 स्लाइस, हिस्से के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: त्योहार केक मास्करपोन क्रीम, रास्पबेरी और नम कोको ब्लॉट के साथ सामग्री नम ब्लॉट के लिए 100 ग्राम कोको 180 मिलीलीटर उबलता पानी 200 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन 600 ग्राम चीनी 120 मिलीलीटर दूध 6 अंडे 350 ग्राम आटा 2 चम्मच बेकिंग पाउडर मास्करपोन क्रीम के लिए 750 ग्राम मास्करपोन 150 ग्राम पाउडर चीनी 400 मिलीलीटर तरल क्रीम 6 जिलेटिन की चादरें 200 ग्राम रास्पबेरी संतरे के मूस के लिए 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 मिलीलीटर तरल क्रीम 100 मिलीलीटर संतरे का रस एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका संतरे का खाद्य रंग 2 जिलेटिन की चादरें सजावट के लिए जंगल के फल चॉकलेट ग्लेज़ क्रीम तैयारी की विधि 1. नम ब्लॉट की तैयारी कोको को एक कटोरे में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय मिश्रण न बन जाए। कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें और धीमी गति पर मिलाएं, जब तक मक्खन मिश्रण में समा न जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, फिर दूध डालें। अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए। अंत में, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानकर मिश्रण में मिलाएं। आटे को दो समान भागों में बाँट लें। दोनों ब्लॉट को 26 सेमी व्यास की ट्रे में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए अलग-अलग बेक करें। अगर स्क्यूअर साफ निकलता है, तो ब्लॉट पका हुआ है। ब्लॉट को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। इन्हें सिरप करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनकी बनावट पहले से ही नम है। 2. संतरे के मूस की तैयारी सफेद चॉकलेट को 50 मिलीलीटर तरल क्रीम और 100 मिलीलीटर संतरे के रस के साथ पिघलाएं। एक चिकनी मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं। दो जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें। जब ये हाइड्रेट हो जाएं, तो इन्हें बाकी 50 मिलीलीटर हल्की गर्म तरल क्रीम में घोलें। क्रीम को उबालना नहीं चाहिए। जिलेटिन को ठंडा होने दें, फिर इसे पिघली हुई चॉकलेट में डालें। कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और थोड़ा संतरे का खाद्य रंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मूस को एक छोटे कटोरे में डालें और लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह ठोस न हो जाए। 3. मास्करपोन क्रीम की तैयारी जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में लगभग 7 मिनट के लिए भिगो दें। मास्करपोन को पाउडर चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक क्रीम सजातीय न हो जाए। 400 मिलीलीटर तरल क्रीम में से 100 मिलीलीटर जिलेटिन के लिए अलग रखें। इस मात्रा को हल्का गर्म करें और उसमें हाइड्रेटेड और अच्छी तरह से निचोड़ी गई जिलेटिन को घोलें। बाकी 300 मिलीलीटर तरल क्रीम को अलग से तब तक मिलाएं जब तक यह ठोस न हो जाए। इसे धीरे-धीरे मास्करपोन क्रीम में मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए। ठंडा होने के बाद घुली हुई जिलेटिन भी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन को गर्म न डालें, अन्यथा यह ठोस नहीं होगा। इसे ठंडा किया जा सकता है, लेकिन इसे मिश्रण के लिए तरल रहना चाहिए। 4. केक की असेंबली पहला ब्लॉट एक प्लेट पर रखें और इसके चारों ओर ट्रे की रिंग को फिक्स करें। असेंबली रिंग के अंदर की जाती है, ताकि परतें सीधी बनी रहें। ब्लॉट के बीच में संतरे का मूस डालें और इसे एक केंद्रीय परत बनाने के लिए फैलाएं। इसे किनारे तक ले जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मास्करपोन क्रीम इसके चारों ओर रखी जाएगी। मास्करपोन क्रीम को दो भागों में बाँट लें। पहले आधे को संतरे के मूस के चारों ओर रखें। ऊपर 200 ग्राम रास्पबेरी की एक परत रखें, फिर बाकी मास्करपोन क्रीम को ऊपर रखें। जितना हो सके समतल करें और ऊपर दूसरा ब्लॉट रखें। बहुत हल्का दबाएं, बस इतना कि परतें सेट हो जाएं, बिना क्रीम को किनारे पर बाहर निकालने के लिए मजबूर किए। 5. ठंडा करना और सजाना केक को फ्रिज में रखें और सजाने से पहले रात भर छोड़ दें। यह समय जिलेटिन के प्रभाव डालने के लिए आवश्यक है, ताकि केक को रिंग से बिना विकृत किए निकाला जा सके। अगले दिन, रिंग को हटा दें और केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। मूल नुस्खे में जंगल के फल, चॉकलेट ग्लेज़ और क्रीम का उपयोग किया गया है, लेकिन सजावट को अनुकूलित किया जा सकता है। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ मुझे कोको के नम ब्लॉट, मास्करपोन क्रीम और थोड़े खट्टे फलों का संयोजन पसंद है। संतरे का मूस एक अलग स्वाद लाता है, बिना ब्लॉट को सिरप किए। केक को पहले से तैयार किया जा सकता है, जो त्योहार की मेज के लिए उपयोगी है। टिप्स ब्लॉट को असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर वे अभी भी थोड़े गर्म हैं, तो क्रीम नरम हो सकती है और परतें अच्छी तरह से नहीं बैठेंगी। असेंबली में रिंग को छोड़ें नहीं। मास्करपोन क्रीम ठंडी होने से पहले नरम होती है, और रिंग केक को अपनी आकृति बनाए रखने में मदद करती है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर हल्की गर्म क्रीम में घोलें। इसे उबालें नहीं, क्योंकि इससे इसकी जेली बनाने की शक्ति कम हो सकती है। संतरे का मूस पहले ब्लॉट पर रखने से पहले पर्याप्त ठंडा और ठोस होना चाहिए। लगभग 3 घंटे फ्रिज में रहने का समय इस चरण के लिए उल्लेखित है। रास्पबेरी को क्रीम की दोनों परतों के बीच एकल परत में रखा जाता है। यदि फल बहुत नम हैं, तो उपयोग से पहले उन्हें निचोड़ लें। वैकल्पिक सामग्री रास्पबेरी को अन्य जंगल के फलों से बदला जा सकता है, अगर मात्रा समान रखी जाए। स्वाद अलग होगा, खासकर इस बात पर निर्भर करता है कि फल कितने मीठे या खट्टे हैं। सजावट के लिए, जंगल के फल, चॉकलेट ग्लेज़ और क्रीम को एक साथ या अलग से उपयोग किया जा सकता है। नुस्खा में सजावट के लिए मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, क्योंकि यह चयन पर निर्भर करता है। विविधताएँ केक को सरलता से क्रीम और कुछ जंगल के फलों के साथ सजाया जा सकता है, या इसे चॉकलेट ग्लेज़ के साथ अधिक समृद्ध सजावट मिल सकती है। संतरे का मूस बिना खाद्य रंग के छोड़ा जा सकता है। रंग का उद्देश्य दृश्य है और यह मिठाई की संरचना को नहीं बदलता है। परतों की स्पष्ट प्रस्तुति के लिए, मास्करपोन क्रीम को यथासंभव संतुलित रूप से विभाजित करना चाहिए। पहला भाग मूस के चारों ओर रखा जाता है, और दूसरा रास्पबेरी पर। सेवा करने के विचार केक को ठंडा परोसा जाता है, जब यह रात भर फ्रिज में रखा गया हो। इसे साफ चाकू से काटना आसान होता है, और स्लाइस को जंगल के फलों और थोड़ी क्रीम से सजाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या ब्लॉट को सिरप करना चाहिए? नहीं। ब्लॉट नम है और इसे सिरप नहीं किया जाना चाहिए। सिरप करने से परतें बहुत नरम हो सकती हैं, खासकर क्रीम और मूस के साथ। क्या मैं ब्लॉट को एक साथ बेक कर सकता हूँ? नुस्खा दो अलग-अलग बेक किए गए ब्लॉट के लिए है, 26 सेमी की ट्रे में। मिश्रण को बेकिंग से पहले दो भागों में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक ब्लॉट 25-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। संतरे का मूस फ्रिज में कितना समय रहना चाहिए? मूस को केक की असेंबली से पहले एक छोटे कटोरे में लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। इसे पहले ब्लॉट के बीच में रखने से पहले ठोस होना चाहिए। रिंग कब हटाई जा सकती है? केक को सजाने और रिंग से निकालने से पहले रात भर फ्रिज में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, क्रीम और जिलेटिन को स्थिर होना चाहिए। क्या मैं अन्य सजावट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। सजावट चयन पर निर्भर है। उपयोग किए गए नुस्खे में जंगल के फल, चॉकलेट ग्लेज़ और क्रीम शामिल हैं, लेकिन इन्हें प्राथमिकता के अनुसार व्यवस्थित किया जा सकता है। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सजावट को ठीक से शामिल नहीं करते हैं, क्योंकि अंतिम में उपयोग की गई फलों, ग्लेज़ और क्रीम की मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है। लगभग 14 भागों में विभाजित एक स्लाइस के लिए अनुमान है: कैलोरी: लगभग 800-850 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 9-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 75-85 ग्राम वसा: लगभग 43-48 ग्राम मात्राएँ मास्करपोन के ब्रांड, क्रीम की वसा प्रतिशत, अंडों के आकार और चयनित सजावट के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। केक में चीनी, मक्खन, मास्करपोन और सफेद चॉकलेट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह एक भारी मिठाई है। संग्रहण और फिर से गरम करना केक को फ्रिज में ढककर रखा जाता है, ताकि वह फ्रिज की गंध न सोख ले और सजावट सूख न जाए। इसे ठंडा परोसा जाता है और फिर से गरम नहीं किया जाता है। अच्छी बनावट के लिए, इसे बनाने के कुछ दिनों के भीतर खाना बेहतर होता है, खासकर क्योंकि इसमें क्रीम, मास्करपोन और ताजे फल होते हैं।

सामग्री

स्पंज केक 100 ग्राम कोको 180 मिली उबलता पानी 6 अंडे 120 मिली दूध 350 ग्राम आटा 2 चम्मच बेकिंग पाउडर 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) 600 ग्राम चीनी क्रीम 750 ग्राम मास