सेब की टार्ट

मैंने कुछ समय से नए खरीदे गए छोटे टार्ट मोल्ड का परीक्षण करने की योजना बनाई थी और इस अवसर का लाभ उठाते हुए एक साधारण लेकिन फिर भी नरम मीठे टार्ट आटा को आजमाने का निर्णय लिया। कई संस्करण पढ़ने के बाद, मैंने एक सरल नुस्खा पर पहुँच कर इसे अनुकूलित किया। मेरे पास सेब और फ्रिज में एक बचे हुए सफेद शराब के साथ, मैंने काम करना शुरू कर दिया।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट\nतैयारी का समय: 40 मिनट\nबेकिंग का समय: क्रस्ट के लिए 10-15 मिनट, सेब के लिए 10 मिनट\nपरोशने की मात्रा: 5-6 छोटे टार्ट (मोल्ड के आकार के अनुसार)\nकठिनाई: मध्यम\nनुस्खा प्रकार: मिठाई, स्नैक या एक शांत दोपहर के लिए आदर्श\n\nसामग्री\n\nआटे के लिए: \n80 ग्राम मक्खन (मोल्ड को चिकनाई करने के लिए एक चम्मच अतिरिक्त)\n160 ग्राम आटा\nआधा पैकेट बेकिंग पाउडर\nएक चुटकी नमक\n2 चम्मच चीनी\n1 अंडा\n3 चम्मच पानी\n\nभरने के लिए: \n2 सेब\n4 चम्मच चीनी\nदालचीनी, स्वाद के अनुसार\n1 कप आधा सूखा सफेद शराब\n1 चम्मच मक्खन (सेब भूनने के लिए)\n\nऊपर की परत के लिए: \n1 पैकेट पारदर्शी जेली पाउडर\n2 चम्मच चीनी\n250 मिली पानी (यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं तो आप जूस या सिरप का उपयोग कर सकते हैं)\n\nनिर्माण विधि\n\n1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। 80 ग्राम ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर सूखी सामग्री पर डालें। अपनी उंगलियों के टिप्स से जल्दी से रगड़ें जब तक आप एक रेत जैसा मिश्रण प्राप्त न करें। शुरुआत में आटा एक साथ नहीं बंधेगा।\n\n2. अंडा तोड़ें और मिश्रण में डालें। हल्का गूंधें, फिर 3 चम्मच पानी डालें और एक समान आटा प्राप्त करने के लिए गूंधते रहें। ज़्यादा न गूंधें ताकि यह कठोर न हो जाए। एक गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।\n\n3. जब आटा ठंडा हो रहा है, तो छोटे टार्ट मोल्ड को थोड़ा मक्खन लगाकर चिकना करें (लगभग एक चम्मच को आपस में बांटकर)। आप ब्रश या बस अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं।\n\n4. आटा फ्रिज से निकालें। इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें, बहुत पतला नहीं, ताकि बेकिंग के बाद यह थोड़ा नरम रहे। गोल आकार काटें और हर मोल्ड को सावधानी से लपेटें, किनारों को हल्का सा दबाएं। कांटे से छेद करें।\n\n5. आटे के साथ मोल्ड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह सेट न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले। निकालें और ठंडा होने दें।\n\n6. इस बीच, सेबों को छीलें और पतले स्ट्रिप्स (जुलिएन) में काटें। एक पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और पिघलने दें। सेब, 4 चम्मच चीनी और स्वाद के अनुसार दालचीनी डालें। मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए मिलाएँ। सेबों पर आधा सूखा सफेद शराब डालें। उबालें जब तक सेब चिपकने न लगे और शराब लगभग पूरी तरह से उड़ जाए।\n\n7. पके हुए क्रस्ट को गर्म सेब से भरें।\n\n8. ऊपर की जेली परत के लिए, एक छोटे बर्तन में 250 मिली पानी (या जूस/सिरप), 2 चम्मच चीनी और जेली पाउडर का पैकेट डालें। अच्छी तरह से फेंटें और उबालें। जब यह उबलने लगे, तो इसे हटा दें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, पूरी तरह से ठंडा न करें। फिर इसे प्रत्येक टार्ट के ऊपर डालें, ताकि सेब ढक जाएं।\n\n9. टार्ट को ठंडा होने दें और जेली परत को सेट होने दें। अंत में, यदि आप चाहें तो थोड़ा और दालचीनी छिड़क सकते हैं।\n\nमैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ\nयह एक ऐसा संस्करण है जिसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और अगर आपके पास पहले से ही मोल्ड और सब कुछ तैयार है तो इसे जल्दी से बनाया जा सकता है। आटा नरम और सुखद रहता है, और शराब के साथ सेब की परत स्वाद में कुछ जोड़ती है। इसमें समय लेने वाले कई चरण नहीं हैं और प्रत्येक तत्व को पहले से तैयार किया जा सकता है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\n\nटिप्स\n\nआटे के लिए, मक्खन को यथासंभव ठंडा रखें।\nअधिक न गूंधें, ताकि यह कुरकुरा न हो जाए।\nछोटे टार्ट मोल्ड जल्दी बेक होते हैं, 10 मिनट के बाद जाँच करें।\n\nवैकल्पिक\n\nसफेद शराब के बजाय, आप पानी या सेब के रस की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं यदि आप शराब के बिना चाहते हैं।\nपारदर्शी जेली पाउडर को किसी भी जेली सेटिंग पैकेट से बदला जा सकता है।\nजेली के लिए पानी को स्पष्ट फल के रस से बदला जा सकता है।\n\nविविधताएँ\n\nआप सेब के बीच में किशमिश या नट्स जोड़ सकते हैं।\nआप अलग स्वाद के लिए सेब के बजाय नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं।\nयदि आपके पास छोटे मोल्ड नहीं हैं, तो एक बड़े मोल्ड में भी बनाया जा सकता है।\n\nसेवा करने के विचार\n\nइन्हें कमरे के तापमान पर या थोड़े ठंडे पर परोसा जा सकता है, साधारण या ऊपर थोड़ी पाउडर चीनी के साथ।\nयदि आप कम मीठा चाहते हैं, तो एक चम्मच मीठी क्रीम या साधारण दही के साथ भी जा सकते हैं।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\n1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?\nहाँ, टार्ट आटा को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है, और अगले दिन बेल सकते हैं।\n\n2. क्या सेब अंत में बहुत नरम होना चाहिए?\nनहीं, आदर्श यह है कि वे थोड़े दृढ़ रहें, प्यूरी न बनें। उन्हें बस इतना भूनें कि वे स्वाद में घुल जाएं।\n\n3. अगर मेरे पास जेली का पैकेट नहीं है, तो क्या मैं जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ?\nजिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पैकेज के निर्देशों के अनुसार चीनी और जूस के साथ घोलना और मिलाना होगा।\n\n4. टार्ट कितने समय तक ताजा रहते हैं?\nवे उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रखे जा सकते हैं।\n\n5. अगर सेब बहुत मीठे हैं, तो मुझे कितनी चीनी डालनी चाहिए?\nअगर सेब मीठे हैं, तो आप स्वाद के अनुसार चीनी को आधा कर सकते हैं।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n\nअनुमानित, एक मिनी-टार्ट (6 में से 1): लगभग 180-210 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 33 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन। मान विभिन्न प्रकार के सेब, उपयोग की गई चीनी की मात्रा और क्रस्ट की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। कैलोरी की परवाह करने वालों के लिए, भरने या जेली में चीनी को कम किया जा सकता है।\n\nभंडारण और दोबारा गर्म करना\n\nटार्ट को एक बंद डिब्बे में फ्रिज में 1-2 दिन के लिए रखा जा सकता है। ऊपर की जेली एक दिन बाद थोड़ी सी बनावट खो सकती है। इन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जेली और आटा नरम या पिघल सकते हैं। ये ठंडे या कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं।