खट्टी क्रीम वाली पास्का, रोमानियाई ईस्टर ब्रेड

खट्टी क्रीम वाली पास्का, रोमानिया की ईस्टर की मीठी ब्रेड, के लिए ताज़ी खट्टी क्रीम को रात भर छानकर रखा जाता है। इसकी भरावन मुलायम और किनारे की आटे की माला सुनहरी बनती है। कोज़ोनाक का आटा, अंडे, चीनी और वनीला वाली क्रीम, साथ में किशमिश, हर टुकड़े को भरपूर स्वाद देते हैं। ठंडा होने पर भरावन जम जाती है। मुझे यह ठंडी, पतली कटी हुई पसंद है। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 11 घंटे 30 मिनट। कुल समय: 12 घंटे 55 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 किलो सफेद मैदा
5-6 अंडे की जर्दियाँ
250 ग्राम बारीक दानेदार चीनी
40 ग्राम ताज़ा खमीर
250 मिलीलीटर तेल
200 मिलीलीटर गुनगुना दूध
1 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच रम एसेंस

भरावन के लिए

1 लीटर ताज़ी खट्टी क्रीम
275 ग्राम बारीक दानेदार चीनी
4 बड़े चम्मच आटा
5 अंडे की जर्दियाँ
5 अंडे की सफेदी
100 ग्राम किशमिश
2 पैकेट वनीला चीनी
1/4 चम्मच नमक

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को मलमल की थैली में डालकर ठंडे में 8 घंटे या अगले दिन तक छानने के लिए रख दें। 2. गुनगुने दूध में खमीर घोलें। आटा, अंडे की जर्दियाँ, चीनी, वनीला चीनी का पैकेट और रम एसेंस डालें, फिर तेल मिलाते हुए 10 मिनट तक गूँधें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए। 3. आटे को ढककर 90 मिनट तक फूलने दें, जब तक उसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए। 4. छनी हुई खट्टी क्रीम में चीनी, 5 अंडे की जर्दियाँ, वनीला चीनी के 2 पैकेट, आटा और नमक मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे के सफेद हिस्से डालें और बस इतना मिलाएँ कि सब एकसार हो जाए। 5. 24 cm के गोल साँचे में आटे के लगभग पाँचवें से छठे हिस्से की पतली परत बिछाएँ। उस पर किशमिश छिड़कें, भरावन डालें और आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ दें। 6. ओवन को 180°C पर गरम करें और पास्का को 40-45 मिनट तक बेक करें। पहले 10 मिनट बाद, जब आटा फूल जाए, आटे की माला पर फेंटी हुई जर्दी लगाएँ और सुनहरी होने तक बेक करते रहें। 7. साँचे को सावधानी से हटाएँ और पास्का को 2 घंटे ठंडा होने दें, जब तक भरावन जम न जाए।

पास्का को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। इसे ठंडा, काली चाय के साथ परोसें। 24 cm के गोल साँचे में पास्का बनती है, और ऊपर दी गई मात्रा का आटा दो कोज़ोनाक बनाने के लिए भी काफी है; अगर सिर्फ पास्का बनानी हो, तो आटे की मात्रा को 5 या 6 से बाँट लें, यह इस पर निर्भर करता है कि आटा कितना फूला है। मैं इसे एक शाम पहले बनाना शुरू करती हूँ; किनारे की सुनहरी आटे की माला मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है। कम से कम 20% वसा वाली खट्टी क्रीम लें; अगर कपड़े से अभी भी पानी टपक रहा हो, तो इसे और छानें, क्योंकि बचा हुआ मट्ठा भरावन को पतला कर देता है। बिना आटे की पास्का पुडिंग है; गेहूँ का आटा ही इसे इसका पारंपरिक और धार्मिक महत्व देता है। इस व्यंजन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।