फुलकंद उपवास मीठा ब्रेड

मेरे पास कुछ समय से उपवास का कोज़ोनैक बनाने की योजना थी, लेकिन हाल ही में मैंने संतरे के रस के साथ इसका प्रयास करने का निर्णय लिया। पहली बार मुझे संदेह था कि बिना अंडे और दूध के एक फूला हुआ कोज़ोनैक बन सकता है, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित रूप से अच्छा था। मैंने ताजे संतरे का रस इस्तेमाल किया, जो एक हल्की सुगंध देता है, और मैंने भराव के लिए कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालने का निर्णय लिया, लेकिन मैंने अखरोट के साथ भी परीक्षण किया और वे भी उतने ही अच्छे बने। अगर आपके पास उठने के लिए थोड़ा धैर्य है, तो इसे बनाना वास्तव में जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट – 3 घंटे (उठने के समय के अनुसार) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 45-60 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 स्लाइस (1 बड़ा कोज़ोनैक) कठिनाई: मध्यम यह नुस्खा उपवास के लिए उपयुक्त है, लेकिन जब आप बिना डेयरी या अंडे के हल्का विकल्प चाहते हैं तो भी चलता है। सामग्री 500 ग्राम सफेद आटा 250 मिली ताजा संतरे का रस (लगभग 2 बड़े संतरे से) 100 मिली तेल 80-100 ग्राम चीनी (आपकी मिठास के अनुसार) 25 ग्राम ताजा खमीर या 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखा खमीर एक चुटकी नमक 1-2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका (वैकल्पिक, यदि आपके पास जैविक/अनवांछित संतरे हैं) 100 ग्राम काली चॉकलेट (भराव के लिए) 1-2 चम्मच शहद (बेकिंग के बाद लगाने के लिए) तैयारी की विधि 1. यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक कप में टुकड़ों में तोड़ें और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, जब तक यह तरल न हो जाए। यदि आपके पास सूखा खमीर है, तो इसे सीधे आटे पर डालें। 2. संतरे का रस हल्का गर्म करें, ताकि यह गर्म न हो। इसमें चीनी घोलें। 3. एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और खमीर (सूखा या सक्रिय ताजा) मिलाएं। 4. मीठा संतरे का रस, खमीर (यदि आवश्यक हो), तेल और यदि चाहें तो संतरे का छिलका आटे पर डालें। मिलाएं जब तक यह एक साथ न बंध जाए। 5. आटे को 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो आप 2-3 चम्मच संतरे का रस धीरे-धीरे डाल सकते हैं। 6. कटोरे को प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिए से ढकें और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। मेरे लिए यह एक घंटे से अधिक समय लगा। उपवास का आटा अंडे वाले क्लासिक आटे की तुलना में थोड़ा धीमा उठता है, इसलिए जल्दी न करें। 7. जब यह उठ जाए, तो इसे थोड़ा तेल लगे काम की सतह पर पलट दें। इसे दो समान भागों में बांटें। 8. तेल लगे हाथों से, हर भाग को लगभग 0.5 सेमी मोटी आयताकार शीट में बेलें। 9. हर शीट पर कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें, किनारों को छोड़कर। दोनों शीट्स को लंबाई में रोल करें। 10. दोनों रोल को बुनें और कोज़ोनैक को एक बेकिंग टिन में रखें, जो तेल लगे या पेपर बेकिंग से ढका हुआ हो। 11. टिन को एक तौलिए से ढकें और फिर से 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। 12. कोज़ोनैक को थोड़ा तेल लगाकर 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। इसे 45-60 मिनट तक बेक करें, जब तक यह अच्छी तरह से सुनहरा न हो जाए, और यदि शीर्ष जल्दी भूरा हो जाता है, तो आप अंतिम 10-15 मिनट में इसे फॉयल से ढक सकते हैं। 13. जब यह 10 मिनट में तैयार हो, तो ओवन से कोज़ोनैक निकालें, ऊपर से शहद और एक चम्मच पानी का मिश्रण लगाएं, फिर इसे फिर से बेकिंग के लिए रखें, ताकि यह चमकदार हो जाए। 14. जब यह बेक हो जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट तक टिन में छोड़ दें, फिर इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें। यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो इसे एक बोर्ड पर रखें और समय-समय पर पलटें, ताकि यह नीचे से नरम न हो जाए। 15. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे काट सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, यह उपवास का एक सरल विकल्प है जो फूला हुआ रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह अच्छी तरह से संरक्षित रहता है, और सामग्री आसानी से उपलब्ध है। आटा काफी बहुपरकारी है, और भराव को बिना किसी समस्या के बदला जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप इसे अधिक हवादार बनाना चाहते हैं, तो उठने की प्रक्रिया को जल्दी न करें। आटे को बेलते समय हल्का दबाएं, ताकि यह न टूटे। यदि आपको संतरे का छिलका पसंद है, तो केवल जैविक या अनवांछित संतरे का उपयोग करें, ताकि इसका कड़वा स्वाद न हो। यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो बेकिंग के बाद कोज़ोनैक को दोनों तरफ पलटने का ध्यान रखें, अन्यथा यह नीचे से नरम हो सकता है। वैकल्पिक सामग्री चॉकलेट को अखरोट, पीसे हुए खसखस, रेवड़ी, या कोको और चीनी और थोड़ी दालचीनी के मिश्रण से बदला जा सकता है। आप संतरे के छिलके को संतरे की सुगंध से या अधिक सुगंध के लिए 1-2 पैकेट वनीला शुगर मिलाकर बदल सकते हैं। यदि आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं, तो 100 ग्राम चीनी भी ठीक है। विविधताएँ आप दो छोटे कोज़ोनैक बना सकते हैं, आटे को बांटकर और दो छोटे टिनों का उपयोग करके। यदि आप अधिक समृद्ध बनावट पसंद करते हैं, तो भराव से पहले शीट पर एक पतली परत तेल छिड़कें। आप भराव में कुछ किशमिश या क्रैनबेरी भी जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार इसे केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया हो, अन्यथा यह टूट जाएगा। यह नाश्ते के लिए या एक साधारण नाश्ते के रूप में चलता है। आप इसे थोड़ी जाम या मेपल सिरप के साथ लगा सकते हैं यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या उपवास का कोज़ोनैक पौधों के दूध के साथ संतरे के रस के बजाय बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद बदल जाते हैं। संतरे का रस इसे सुगंध और रंग देता है, लेकिन यदि आप तटस्थ स्वाद चाहते हैं तो आप बादाम या सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं। 2. आटा बहुत कठोर या बहुत नरम है - मैं इसे कैसे ठीक करूं? यदि यह बहुत कठोर है, तो संतरे का रस एक चम्मच करके डालें और गूंधें जब तक यह नरम न हो जाए। यदि यह बहुत नरम है, तो 1-2 चम्मच आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें। 3. क्या बेकिंग के बाद कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे फ्रीज करने से पहले काट लें और व्यक्तिगत भागों में पैक करें। डीफ्रॉस्ट करते समय, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना अच्छा है। 4. क्या कोज़ोनैक बिना अंडे के पीला रहता है - क्या यह सामान्य है? हाँ, रंग संतरे के रस से आता है, सुंदर रंग के लिए अंडे की आवश्यकता नहीं है। 5. क्या मैं दो बड़े कोज़ोनैक के लिए सामग्री को डबल कर सकता हूँ? आप सामग्री को डबल कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास बहुत बड़ा बर्तन नहीं है तो आटे को दो बैचों में गूंधना बेहतर है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति स्लाइस (12 में से) का अनुमानित मूल्य: कैलोरी: 220 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 36 ग्राम वसा: 6 ग्राम मान अलग-अलग होते हैं, भराव और आप कितनी चीनी या तेल का उपयोग करते हैं, के आधार पर। इसमें अंडे या दूध नहीं होते हैं, इसलिए यह पारंपरिक कोज़ोनैक की तुलना में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में कम होता है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना उपवास का कोज़ोनैक सबसे अच्छा पेपर या कपड़े में लपेटकर, फिर एक बैग में रखकर रखा जाता है, ताकि यह सूख न जाए। यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन ताजा रहता है। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, यह कठोर हो जाता है। दोबारा गर्म करने के लिए, आप स्लाइस को ओवन में कुछ मिनटों के लिए या भाप में रख सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - यह ठंडा भी अच्छा है। यदि आपने अधिक बनाया है, तो भागों में काटें और फ्रीज करें, फिर आवश्यकता के अनुसार भागों को डीफ्रॉस्ट करें।

सामग्री

500 ग्राम आटा
250 मिली ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (2 संतरों से)
100 मिली तेल
80
100 ग्राम चीनी
25 ग्राम ताजा खमीर (या 1 पैकेट सूखा खमीर)
एक चुटकी नमक
1
2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका (यदि आपको जैविक बिना मोम के संतरे मिलते हैं)
100 ग्राम डार्क चॉकलेट भरने के लिए
1
2 चम्मच शहद ब्रेड को कोट करने के लिए।